食材明细:
主料::洋葱1个,牛蛙600克,
辅料::芥花油适量,葱姜少许,料酒适量,食盐1勺,白糖1小勺,干辣椒2个,
#信任之美# 爆炒牛蛙的做法步骤:
1.准备好食材,新鲜牛蛙秤好请商贩代为加工宰杀、剥皮留用
2.用牙签挑地去脊柱上一粒一粒白色膏状物
3.挑完后再清洗干净
4.剁小块备用
5.洋葱切片备用
6.油热爆香作料后煸炒牛蛙皮再盛出
7.留底油倒入洋葱片炒变色后盛起
8.重新倒油再爆香一半葱姜后放入牛蛙
9.大火爆炒至变色滴入料酒
10.炒匀后放入1勺食盐
11.滴少许生抽炒匀
12.重新倒入洋葱片爆炒
13.最后加少许白糖调味后关火
小贴士:
1、牛蛙需用牙签挑地去脊柱上一粒一粒白色膏状物,以防食用后出现中毒或者是胃肠炎情况
2、牛蛙大部分的功效在于皮上,可惜我儿子不吃皮,所以我只能将牛蛙皮煸炒后留着营养再弃掉
3、炒牛蛙时需配些洋葱、辣椒等味重的蔬菜,可使牛蛙的肉味更香
4、牛蛙肉质虽然鲜嫩,但需炒熟炒透后方可食用
食材明细:
主料::牛蛙2000g,青椒适量,红椒适量,泡椒适量,金针菇150g,盐适量,胡椒粉适量,糖适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,葱适量,香菜适量,豆芽150g,料酒适量,生抽适量,
#信任之美#【妖妖的六月厨房】泡椒牛蛙的做法步骤:
1.准备配料。
2.用生姜、葱、料酒,将牛蛙整只腌制5分钟
3.将牛蛙分小块,用生姜、葱、料酒,盐、胡椒粉、泡椒、辣椒、将牛蛙整只腌制15分钟。
4.油锅热油,放入生姜、大蒜、葱白、青红辣椒、泡椒,煸出香味,倒入牛蛙爆炒3分钟;放入垫好豆芽、金针菇的汤锅内。
5.加入100ml的水,盖上盖子,大火沸腾5分钟,撒上葱、香菜。
6.出锅。
小贴士:
料理前,先腌制下牛蛙,可以让牛蛙的肉质更有劲道及入味。根据个人的口味控制辣味。个人感觉微辣即可。既保持了牛蛙本身的鲜美又有微辣的开胃,汤还可以拌饭,可以吃面的,可以牛蛙肉吃的差不多都,加面煮来吃,超级美味哦。
食材明细:
主料::牛蛙600克,青椒适量,大蒜头适量,水煮鱼佐料一勺,姜适量,料酒适量,淀粉适量,
辅料::米酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,蚝油适量,
青椒牛蛙的做法步骤:
1.市场上买来的牛蛙,摊主已经杀好了,拿回家里来,清洗干净,切成块,用料酒、淀粉和盐腌上。
2.青椒切成小段,大蒜头整粒,姜拍碎,准备好一勺水煮鱼的佐料。
3.起锅烧油,小火,下水煮鱼佐料煸出红油。
4.转大火,下牛蛙煸炒出香味,加米酒去腥。
5.加大蒜头和姜块翻炒均匀。
6.下青椒炒断生。
7.青椒和牛蛙翻炒均匀。
8.加鸡精、耗油和胡椒粉调味。
9.起锅装盘。
10.开吃。
食材明细:
主料::牛蛙两只,
辅料::小红椒适量,野山椒适量,泡辣椒适量,荆条椒少许,嫩姜适量,香菜适量,老姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,料酒少许,花椒适量,食用油适量,
麻辣牛蛙的做法步骤:
1.牛蛙两只洗净备用。
2.切成小块,放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜,拌匀,腌制30分钟。
3.嫩姜稍多些,可以提鲜;荆条椒一根就行,主要是为了菜品的颜色好看。
4.嫩姜切丝,荆条椒切段备用。
5.小红椒、泡辣椒、野山椒,根据个人口味选择用量。蒜可以多一点,用于去腥。
6.三种辣椒都剁成剁椒,蒜切成小块状。
7.香菜洗净备用。
8.锅中放入适量食用油(可以比平常炒菜的油多一些),油热后加适量花椒粒炒香,再放少许蒜、老姜,最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。
9.蛙肉变成白色后捞出备用。
10.锅中留少许底油。
11.将切好的配料(剁椒和蒜)倒入锅中翻炒。
12.两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒,加入盐、鸡精、胡椒粉,最后把嫩姜丝和青椒段放入,炒制片刻后加入少许高汤(热水也可),盖上锅盖焖一会儿。
13.装盘后再撒上香菜,一道麻辣鲜香的麻辣牛蛙就做好了。
小贴士:
特点:红绿搭配的色泽,麻辣鲜香的口感,嫩姜的馥郁香气,实为佐餐下酒之佳肴。
温馨提示:1.花椒是必不可少的,否则就少了那“麻麻”的味道了。当然,放多少全凭个人的喜好。
2.用盐腌制蛙肉有几个好处:去腥;入味;防止蛙肉在炒制的过程中被炒散。
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