水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《金枣牛蛙》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
用料主料:净牛蛙后腿300克配料:蒜头粒、猪网油、冬笋、香菇、蛋清、淀粉、面包糠调料:精盐、味精、猪油、绍兴酒、花生油、葱
金枣牛蛙的做法步骤:
1、冬笋、香菇、葱各切末,蒜头粒炸至金黄色,捞出待用。
2、净牛蛙后腿去小骨,留大骨,用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆。热锅放入猪油,将冬笋、香菇、葱先后下锅,加精盐、味精略炒,成馅料待用。
3、用网油将牛蛙腿、馅料和蒜头1粒包成枣形,牛蛙腿骨留在外面,蘸蛋清,再滚匀面包糠,下油锅炸至金黄色熟透,捞出沥油装盘,配卜炸好的蒜头粒即成。
小贴士:
制作关键
猪网油封口要紧。
炸制时注意掌握油温。
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甜蜜金枣酱
食材明细:
金橘600克,土三七3克,麦芽糖300克
甜蜜金枣酱的做法步骤:
1. 金枣洗净,沥干水分,对切后将籽挑除,放入果汁机中打碎备用;
2. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
3. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
4. 加入金枣碎用小火续煮;
5. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
6. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
小贴士:
金枣的皮比较薄且带有些许甜味,所以连皮制作成果酱并不会太苦太酸涩。
爆炒牛蛙
食材明细:
牛蛙500克,青椒50克,香菇(鲜)100克,花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克
爆炒牛蛙的做法步骤:
1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽,然后垛块;
2. 把花椒用热锅炒炒,然后按碎成花椒末;
3. 青椒、香菇切丝;
4. 剁好的牛蛙用花椒末,五香粉,老抽,料酒均匀腌制下;
5. 然后热锅倒油,把牛蛙先下锅爆炒;
6. 然后青椒、香菇丝放进去,白糖适量,食盐适量,味精适量,炒的时间一分半钟最好;
7. 根据菜量火候可以适当延长。
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