食材明细:
主料::猪肉300克,香菜10克,
辅料::花生油600g(过油用),鸡蛋1只,淀粉30克,鲜汤300克,
配料::葱适量,蒜适量,姜适量,料酒10克,精盐适量,味精适量,生抽10克,胡椒粉1克,醋2克,香油适量,
【鲁菜】---山东酥肉的做法步骤:
1.将肉切成肉段。
2.加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。
3.轻轻抓匀,挂糊。
4.油烧至5成热,下入肉段,炸熟。
5.捞出备用。
6.开大火,油烧至8成热以上,第二次复炸肉段,炸至外焦里嫩的状态。
7.炸好的肉段捞出,备用。
8.把葱姜蒜切粒。
9.香菜切末。
10.起锅热油,爆香葱姜蒜。
11.烹入生抽。
12.加鲜汤。用清水也可以。
13.汤烧开后,放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋,快速出锅。
14.盛入碗中,加胡椒粉、香菜末。
15.上桌即可享用。
小贴士:
1、此菜多数的做法是,肉段炸好后,加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。
2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。
食材明细:
主料::猪肾2个,黄瓜适量,
辅料::木耳50克,黄瓜1个,葱10克,姜5克,
配料::料酒15毫升,老抽10毫升,生抽10毫升,盐2克,白糖10克,醋15毫升,味精2克,
【鲁菜】--爆炒腰花的做法步骤:
1.先把猪腰子洗净,从中间切开去掉中间的腺体组织。
2.先横刀切,再斜刀切成花刀。
3.放到热水中淖一下。
4.捞出来控干水分。
5.把黄瓜洗净,切成菱形片。
6.木耳摘洗干净,用料酒、老抽、生抽、白糖、醋调成汁。
7.锅里放油,放入葱、姜煸炒。
8.放入腰花翻炒。
9.倒入调料汁翻炒。
10.放入木耳、黄瓜翻炒。
11.放入红椒、盐翻炒。
12.放入味精、香油调味即可。
13.出锅装盘,即可享用。
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