“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“椒香牛蛙煲”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
牛蛙（毛重约500g）两只，洋葱半个适量，杭椒适量，香菜一小把适量，大蒜适量，麻椒适量，姜适量，小红辣椒适量，葱适量
椒香牛蛙煲的做法步骤：
第1步牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
第2步锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。
第3步. 倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。倒入牛蛙，反复煸炒两分钟
第4步加入一汤匙料酒。加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。
第5步盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅
小贴士：
1. 麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。2. 牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。3. 牛蛙煮的时候一定记得要煮熟煮透再食用。牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。4. 普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。
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瓜球煲牛蛙
食材明细：
牛蛙2只，冬瓜100克，胡萝卜50克。，高汤适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
瓜球煲牛蛙的做法步骤：
1.冬瓜、胡萝卜分别用刀挖成球；牛蛙宰杀洗净，斩块。
2.锅中放入葱、姜，倒入高汤、原料，烧开调味，烧5分钟后勾芡即可。
湘菜鲜椒牛蛙
食材明细：
牛蛙适量，鲜花椒适量，泡灯笼椒适量，香葱适量，姜适量，蒜适量，生粉适量，盐适量，料酒适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，白糖适量，红辣椒油适量，小米椒适量，海尔斯茶油适量
湘菜鲜椒牛蛙的做法步骤：
第1步牛蛙洗净斩件，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆。锅中放油5成热，放入牛蛙 滑7成熟捞出。
第2步锅内加油，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟，放鸡精调好口味，淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆。
海椒炒牛蛙
食材明细：
牛蛙300克，辣椒(青、尖)150克，植物油20克，香油5克，料酒10克，白砂糖5克，味精3克，淀粉(玉米)5克，盐2克，葱汁5克，姜汁4克
海椒炒牛蛙的做法步骤：
1. 将牛蛙洗净剁成块，加入姜葱汁、精盐、料酒、淀粉拌匀腌入味；
2. 炒锅注油烧至六成热，下入牛蛙滑熟，捞出控油；
3. 炒锅留底油烧热，下入海椒（青椒）炒香，放入牛蛙、料酒、精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋入香油装盘即可。
酱香牛蛙怎么做好吃 酱香牛蛙
酱香牛蛙
牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。
食材配方
主料：
牛蛙
500g青豆
100g红椒
100g辅料：
油
适量盐
适量姜
适量蒜
适量料酒
适量生抽
适量蚝油
适量
做法 共11个步骤
1.准备好所需食材。
2.辣椒，姜，蒜切好备用。
3.牛蛙洗净切段，加入料酒和生抽腌制片刻。
4.热油，牛蛙入锅翻炒。
5.加入适量盐。
6.加入适量红烧酱油。
7.加入适量水，没过牛蛙。
8.盖上锅盖煮。
9.待汁快收尽时，加入青豆，辣椒，姜蒜翻炒。
10.加入适量蚝油。
11.盛出装盘即可。
香辣干锅牛蛙
食材明细：
牛蛙适量，红椒适量，青椒适量，酱油适量，蛋清适量，料酒适量，胡椒粉适量，花椒适量，生粉适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，烧烤酱适量，辣椒酱适量
香辣干锅牛蛙的做法步骤：
第1步菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。回家清洗干净。牛蛙的皮很有营养，如果你看到皮不发怵，还是吃为好。加入切碎的姜和蒜。加盐。加鸡精。加料酒，我加的是自己酿的葡萄酒。加老抽。加蛋清。加入生粉。.加入胡椒粉。加入花椒用手搅拌均匀，腌制20分钟。
第2步红椒，青椒冲洗干净。切成圆圈或者小丁都可以。热锅后放油，加入生姜。
第3步放入牛蛙煸炒到水分没有。加入一勺老抽。放一勺烧烤酱。一勺辣椒酱。放入切好的红椒和青椒。
第4步用生粉勾薄欠。淋上香油可以出锅了。
彩椒杏鲍菇煲
食材明细：
五花肉150克，杏鲍菇2根，红黄彩椒各1个，姜片适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，冰糖适量，小葱适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量
彩椒杏鲍菇煲的做法步骤：
第1步准备好原材料；将五花肉放入锅中， 加入少量的油， 小火慢慢煸炒；
第2步直至油脂煸炒出且表面微微发黄， 下入姜片、蒜辫、八角、桂皮和冰糖一起翻炒；再加入适量的酱油和料酒翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟；
第3步下入杏鲍菇片；慢慢煸炒， 直至杏鲍菇发软且微微出水；
第4步下入红黄彩椒片翻炒；最后加入盐和胡椒粉调味即可；
第5步装入小煲中，撒些小葱，直接端上桌了。
小贴士：
1.此菜借鉴干锅菜的形式，先煸炒五花肉，将五花肉油脂煸出且表面微微焦黄后，加入适量的酱油和料酒加盖煮上二、三分钟让五花肉成熟；2.再加入杏鲍菇片， 利用五花肉煸炒出的油脂和杏鲍菇中所含水分将杏鲍菇煸炒熟，不用另外再加水，这样炒出来的杏鲍菇会很香；3. 由于彩椒含丰富的维C， 且可以直接生吃，所以不需要炒很长时间，炒至八、九成熟时再加入，翻炒均匀后最后加入盐等调味。
爆炒牛蛙
食材明细：
牛蛙500克，青椒50克，香菇(鲜)100克，花椒2克，五香粉1克，老抽15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克
爆炒牛蛙的做法步骤：
1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；
2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切丝；
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；
5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；
6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；
7. 根据菜量火候可以适当延长。
宫保牛蛙
食材明细：
牛蛙，木耳，酱油(老抽)，料酒，醋，盐，鸡精，糖，水淀粉，葱花，蒜末，姜米。
宫保牛蛙的做法步骤：
菜场买的活杀牛蛙，回来洗净控干（一定要控干，否则上浆的时候挂不住浆，所有要上浆的菜都是这个道理），用酱油料酒和水淀粉上浆备用。
用酱油（老抽）、料酒、醋、盐、鸡精、糖、水淀粉、葱花、蒜末、姜米调和成汁备用。
将浆好的牛蛙滑油后盛出（过程太快了，手忙脚乱的没来的及照相），锅中留油少许下干红椒炸至棕红色（不好意思，刚才滑油的时候沾锅了，大家凑活着看吧）。
再下发好的木耳翻炒一下。
最后加入滑过油的牛蛙，好德里买的淮盐花生，倒入兑好的调味汁大火掂两下就好了。
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