食材明细:
主料::前腿肉150克,茄子500克,姜几片,蒜适量,干辣椒几个,葱适量,香辣酱1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
干锅茄子的做法步骤:
1.前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末
2.干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎
3.茄子切块,这个只是一半的量
4.锅内热油下茄子大火油炸,放的油不多分两次下锅油炸
5.炸至如图所示茄子呈微黄色时,盛出过滤油备用
6.锅内留点底油,下姜、蒜、干辣椒小火炒香
7.再加入肉末炒散炒至肉末变色
8.将茄子倒入锅内,调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段
9.开大火将锅内食材翻炒均匀
10.成品图
小贴士:
1、建议先用前腿肉,这个部位的肉质比较细嫩,剁的时候加点清水和一勺花生油,有利于保持肉质细嫩的口感
2、茄子下锅最好用大火油炸,炸至呈黄色时盛出可以过滤一下多余的油,这样做出的茄子不油腻
3、所有材料入锅后用大火翻炒一下即可,不再加一滴水
食材明细:
主料::排骨半斤,鸡爪半斤,
辅料::姜若干,莲藕250克,魔芋随意,黑木耳若干,土豆若干,干锅料一包,葱若干,蒜若干,
干锅排骨鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪用香料,老抽卤下,注意别太软。
2.排骨先去血水,在用水加盐煮好。汤留下备用。
3.锅里倒油,八成热后下鸡爪,注意用锅盖挡住别烫着自己,三十秒捞起放冷水里让它起皱,然后排骨也进油炸下,表面有点焦就好。
4.土豆切条,先用水煮好,捞起控水,也用油炸至表面干。
5.锅里留油,要多,放泡椒段,芹菜段,姜片,蒜瓣,干锅料炒香,倒排骨汤。烧开放炸好的排骨,鸡爪煮入味。这个时间可以做打底菜。
6.打底菜一般都是生的,因为干锅最后煮着吃,想吃什么都可以放。最下面放佐料,如姜蒜,洋葱,二层放魔芋,莲藕,黑木耳等。在把排骨倒在上面,锅里在冷油,放干辣椒段小火炒香,一把花椒,淋在排骨上。
7.我比较喜欢放点韭菜在最上面,美人椒段,葱段,撒上芝麻,花椒面,孜然粉就可以二次煮。边煮边吃,配上啤酒,足不出户就能吃香喷喷的食物。
食材明细:
主料::土豆适量,
辅料::香菜1把,葱1棵,姜适量,蒜3瓣,
配料::麻椒适量,干辣椒适量,生抽适量,盐适量,
干锅土豆条的做法步骤:
1.土豆切条。
2.入油锅炸。
3.金黄色时捞出。
4.取适量麻椒,干辣椒剪成丝备用。
5.香菜洗净切段,葱、姜切丝,蒜切片。
6.锅里留少许油,下麻椒,辣椒丝煸炒几下。
7.下葱、姜、蒜炒出香味。
8.下入炸好的土豆条,加少许盐调味,加少许生抽,搅拌均匀。
9.放入香菜段,段生即可出锅。
小贴士:
整个过程除了油炸需要一点时间外,翻炒过程就是三五分钟,非常快,不然就会糊锅。不要放水。
因为我的土豆有点甜,所以没放糖,喜欢甜味的可以放少许的糖。
食材明细:
主料::鸡脖500G,土豆2个,莲藕半个,黄瓜两根,
辅料::辣椒适量,香辣豆豉适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,糖适量,蚝油适量,生抽适量,干淀粉适量,葱姜蒜适量,
干锅鸡脖的做法步骤:
1.先将鸡脖洗净切段,放入生抽,耗油,糖,干淀粉。搅拌均匀淹制15-20分钟
2.先将鸡脖洗净切段,放入生抽,耗油,糖,干淀粉。搅拌均匀淹制15-20分钟
3.将土豆和莲藕切片,然后过油,炸熟后沥油备用
4.锅热加油,葱姜蒜爆锅,然后爆炒鸡脖,老爸教我中火炒的,这样不会将汤汁炒干,不加水也会炒熟鸡脖~
5.锅热入油,放入香辣豆豉爆香,然后放入辣椒段,姜蒜。再放入黄瓜和炒好的鸡脖。再放入过好油的土豆和莲藕。放少许盐。起锅~~
6.最后撒点香菜就搞定了哈~
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