食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材了解较多?你可以读一下小编整理的干锅笋丝,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::八度干笋丝适量,
辅料::五花肉适量,大蒜适量,生姜丝适量,辣椒圈适量,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,
干锅笋丝的做法步骤:
1.看,这就是八度笋丝,就这一小把就够一盘菜的了
2.清水里泡软,因为是丝状的,所以只要泡一个小时就可以做了 。
3.配菜都准备好。五花肉切片,大蒜切粒,辣椒切圈,生姜切丝
4.沙锅里抹层肉,然后把五花肉放进去中火焖出油来
5.姜丝和蒜放进去爆香
6.然后把笋丝放进去稍做翻炒后加盐,糖,生抽,热水一点点,盖着小火焖至收汁。(配料越少,越能吃到笋丝的香味)
7.最后放辣椒圈进去,翻炒至辣椒变软就可以上桌了。非常好吃的一道沙锅菜。
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【河南】笋丝干豆角扣肉
食材明细:
主料::五花肉800g,干豆角70g,干笋丝60g,
辅料::冰糖20g,干辣椒3个,姜末20g,八角2个,花椒20粒,肉桂2段,酱油10g,盐8g,白糖5g,
【河南】笋丝干豆角扣肉的做法步骤:
1.选五层的五花肉
2.水中加黄酒20克,五花肉煮到基本熟,大约煮20分钟
3.煮好的五花肉捞出控水
4.炒锅放少量水,加入冰糖炒糖色
5.先炒到起大白泡
6.然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡,此时要多注意
7.待消泡又变大泡,而且颜色变深时,立即加入小半碗的开水,煮上半分钟,糖色就熬好了。注意一定要加开水,凉水会使糖迸溅的。
8.把控过水的肉,肉皮朝下沾上糖色
9.肉皮沾上糖色,还可以再煎一下,我不愿意煎,就这样用了
10.把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便,没有的话冷冻大约2小时拿出来。
11.把肉切成厚度约2毫米的片
12.皮朝下摆放到碗里
13.笋干提前一天泡上,泡至软,干豆角也提前2小时左右泡软。
14.泡好的干豆角切寸段,笋丝挤干水分备用
15.锅中放适量油,炒香姜末和干辣椒
16.放入豆角和笋丝
17.加盐、糖和酱油
18.翻炒均匀后加少许水再炒2分钟
19.把炒好的豆角码在肉上,汤汁也倒入,开水入锅,蒸一个半小时。
20.蒸好的肉倒扣到盘中,青菜焯水围边
21.里面的豆角和笋丝更好吃哦
22.大碗的扣在大盘中啦
小贴士:
喜欢肉皮颜色深些的,可以在熬好的糖色中再加一点老抽,颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮,所以省略了这一步。
干笋丝茭白猪肉包
这样的鬼热天气做饭真愁,干脆包点包子冻上,吃时热一下,简单做个粥就点小菜就是不错的一顿。
干笋丝还是我去年买的,极细的那种,所以也容易泡发,干笋丝有一种特别的味道,跟茭白一起我还蛮喜欢的。
干笋丝茭白猪肉包
肉馅材料:猪肉馅,干笋丝适量,茭白,小葱五根,姜粉、包子饺子调味料,盐,生抽,食用油。
面团材料:面粉500克,水约230-250ML,发酵粉5克。
干笋丝茭白猪肉包的做法
1、猪肉馅先少量多次加水,顺时针拌到肉上劲儿有黏性;
2、加入葱碎、姜粉、包子饺子调味料、盐、生抽、食用油,搅拌均匀备用;
3、干笋丝提前冷水泡透洗净切碎,茭白切丁,全部倒入调好的肉馅中拌匀即成馅料。
4、将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,边加水边搅拌成小面疙瘩,最后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发至两倍大。(我用面包机合面)
5、将发酵好的面团放在案板上,将面团重新揉一遍排尽气,揪成约每个50克的小面团,擀薄放入肉馅,包成包子状,依次全部包好;
6、将包子摆入蒸锅中(蒸锅要事先加足水,屉布洗湿后拧至半干),每个包子间要有一定距离,盖上锅盖,开小火先烧20分钟,这个过程可以让包子在低温环境中进一步发酵;
7、20分钟后调成大火烧开水,水开后大火蒸10分钟,关火,余温再焖3-5分钟,即可开盖揭锅。
特别提示:搅拌肉馅一定要顺同一方向,这样肉才会上劲儿不发散。
网站小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
干锅鸡/干锅排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::土豆适量,藕适量,豆芽适量,黄瓜适量,洋葱适量,豆腐皮适量,
配料::姜适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,泡姜适量,泡椒适量,豆瓣酱适量,老抽适量,盐适量,味精适量,花椒适量,
干锅鸡/干锅排骨的做法步骤:
1.排骨切小块,用姜、盐、酱油腌制两小时。
2.锅里放油,爆香花椒,葱头、蒜、辣椒。 然后炒排骨,在锅中爆炒几分钟,接着放入豆瓣酱,泡椒泡姜、料酒、酱油、盐、翻炒均匀。然后盖上盖子焖到汤汁基本收干。
3.快干的时候放进去配菜炒几下,加点鸡精或者味精。
4.起锅加点葱做点缀,就好了哦!(这个是干锅排骨的图片。成品图是干锅鸡哦。)
干锅鸡蛋干
食材明细:
主料::鸡蛋干2包,郫县豆瓣酱适量,
辅料::食用油2汤匙,盐少许,葱1段,蒜适量,生抽2汤匙,蔬菜适量,干辣椒适量,培根5片,
干锅鸡蛋干的做法步骤:
1.原料。
2.原料改刀切片。
3.炒锅倒油,放入郫县豆瓣酱、红椒、葱末、姜末,小火炒香。
4.放入培根,小火煸炒出油。
5.放入鸡蛋干。
6.放入芹菜和洋葱,盐、生抽,煸炒均匀。
7.撒熟芝麻即可关火。
8.下饭菜!
小贴士:
郫县豆瓣酱本身已经有咸味,盐的量一定不要太多。
追随干锅风----干锅蘑菇
食材明细:
主料::蘑菇适量,
辅料::胡萝卜适量,
配料::大葱适量,香菜适量,大蒜适量,蚝油适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,味精适量,
追随干锅风----干锅蘑菇的做法步骤:
1.主料:蘑菇、胡萝卜;配料:大葱、香菜、大蒜。
2.蘑菇洗净,用手撕成细丝,胡萝卜切成丝。
3.蘑菇丝沾上淀粉。
4.油锅烧到最热。
5.把沾好淀粉的蘑菇丝入锅炸三分钟,变硬即可。
6.炒锅里炒香葱蒜,加入胡萝卜丝炒香后,加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精。
7.再倒入炸好的蘑菇翻炒几下,关火。
8.加入香菜段,出锅。
干锅牛排
食材明细:
主料::牛排一斤半,
辅料::蒜头适量,姜片适量,青蒜适量,
配料::腐乳一块,酒适量,香料粉适量,酱油适量,蚝油适量,糖适量,水适量,白胡椒粉适量,
干锅牛排的做法步骤:
1.先将牛排洗干净,焯热水去掉血沫。
2.焯过水的牛排炒干水份,入油炒至焦黄。
3.将炒得焦黄的牛排捞出,炒出来的油放入成个的蒜头和姜块,爆香。
4.将香料粉、酱油、蚝油、糖、酒、腐乳混合好,加入水。
5.将爆香的蒜头、姜片及调味水,加入牛排中,调味水没过牛排。牛排用高压锅焖30分钟(让牛排肉变软、入味)。
6.30分钟后出锅了,想加青蒜和辣椒的话可另外爆香后与牛排略炒,即可上桌了。
干锅鸡腿
食材明细:
主料::莲藕片150克,鸡腿500克,
辅料::芹菜段少许,蒜片三颗,糖一勺,盐一勺,蒜苗段少许,湖南椒两条(红绿),香菜少许,葱段少许,酱油三勺,姜末少许,
干锅鸡腿的做法步骤:
1.莲藕切片沥干,过油炸
2.鸡腿切块,生粉酱油和盐腌一下入味,过油炸一下备用
3.爆香姜片
4.放葱蒜辣椒一起爆香
5.炒香后放入炸好的鸡腿肉和莲藕,这里可以根据大家喜欢的菜式来加,翻炒后调料,下酱油盐和白糖翻炒入味
6.最后放芹菜段翻炒片刻出锅,少许香菜和芝麻陪衬,开吃
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