食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材精通吗?在此,你不妨阅读一下干笋丝茭白猪肉包,希望对你的工作和生活有所帮助。
这样的鬼热天气做饭真愁,干脆包点包子冻上,吃时热一下,简单做个粥就点小菜就是不错的一顿。
干笋丝还是我去年买的,极细的那种,所以也容易泡发,干笋丝有一种特别的味道,跟茭白一起我还蛮喜欢的。
干笋丝茭白猪肉包
肉馅材料:猪肉馅,干笋丝适量,茭白,小葱五根,姜粉、包子饺子调味料,盐,生抽,食用油。
面团材料:面粉500克,水约230-250ML,发酵粉5克。
干笋丝茭白猪肉包的做法
1、猪肉馅先少量多次加水,顺时针拌到肉上劲儿有黏性;
2、加入葱碎、姜粉、包子饺子调味料、盐、生抽、食用油,搅拌均匀备用;
3、干笋丝提前冷水泡透洗净切碎,茭白切丁,全部倒入调好的肉馅中拌匀即成馅料。
4、将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,边加水边搅拌成小面疙瘩,最后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发至两倍大。(我用面包机合面)
5、将发酵好的面团放在案板上,将面团重新揉一遍排尽气,揪成约每个50克的小面团,擀薄放入肉馅,包成包子状,依次全部包好;
6、将包子摆入蒸锅中(蒸锅要事先加足水,屉布洗湿后拧至半干),每个包子间要有一定距离,盖上锅盖,开小火先烧20分钟,这个过程可以让包子在低温环境中进一步发酵;
7、20分钟后调成大火烧开水,水开后大火蒸10分钟,关火,余温再焖3-5分钟,即可开盖揭锅。
特别提示:搅拌肉馅一定要顺同一方向,这样肉才会上劲儿不发散。
网站小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
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榨菜虾干猪肉包
食材明细:
主料::面粉500克,虾干适量,猪肉300克,榨菜适量,
辅料::酵母5克,
配料::盐适量,糖适量,油适量,淀粉适量,
榨菜虾干猪肉包的做法步骤:
1.酵母水倒入面粉搅拌雪花状,用手揉成光滑面,盖上保鲜膜放入装有温水的大盆盖上盖子发酵。
2.猪肉剁烂,虾干泡软剁碎,榨菜切碎。
3.把材料放盆里,加入淀粉,盐,油,糖,鸡蛋安一个方向搅拌上劲。
4.发酵到2倍大就可以。
5.排气,把面反复揉搓。
6..揉成长条切成剂子按扁,杆成中间后四边薄的皮。
7.放入适量馅料。
8.包成包子。
9.包好包子醒发20分钟。
10.冷水下锅蒸,水开中火蒸15分钟,熄火焖3分钟。
荠菜豆干猪肉包子
周末去集市,看到有荠菜卖。那种碧绿色水灵灵的每斤5元,是大棚里的;长的红绿相间看起来不怎么漂亮的是野生的,个头小价格也便宜每斤只要2.5元,野生的味道好但是卖相不怎么好,懂行的会买野生的来吃。大棚里的荠菜多少会有些污染,大棚蔬菜施加化肥和农药,对荠菜势必会造成一定的影响。
荠菜又名野荠、地菜,米菜、野菜、雀雀菜、护生菜、鸡冀菜、枕头菜等,荠菜营养价值很高,具有培脾,健胃;明目、止血、强骨、和肝,消炎,解毒、利尿的功效。荠菜可谓百蔬之冠,维生素C和核黄素含量极高,蛋白质,胡萝卜素,脂肪,各种矿物质含量也比较高,还含有十多种氨基酸。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜的吃法很多,凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸,做馅包水饺等都可以,常见的荠菜菜肴有荠菜豆腐汤、荠菜鱼卷、荠菜冬笋、荠菜拌豆腐等。
荠菜豆干猪肉包子
主料:荠菜600克,猪肉馅500克,面粉800克,水350克,鲜酵母12克,白豆干150克,油条1根(80克)
配料:生姜5克,大葱10克,花椒1茶匙,盐3/2茶匙,白糖1茶匙,黄酒1汤匙,生抽2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,鸡粉1茶匙,味精1/2茶匙,熟植物油2汤匙,香油1茶匙
荠菜豆干猪肉包子的做法
1.鲜酵母用水化开,分次加入面粉中,拌匀后揉搓成均匀的面团,加盖饧发到面团原体积2倍大。
2.荠菜择洗干净,放入开水锅内焯烫至变色,捞入冷水中降温。
3.挤干荠菜的水分,切成末。
4.白豆干切小粒,大葱和生姜切末。
5.油条切成小粒。
6.花椒放入200克开水中,浸泡10分钟,捞出花椒后晾凉。
7.把花椒水分4-5次加入肉馅中,每次加入都要搅打上劲。
8.再放入1/2茶匙盐、生抽、黄酒、白糖、葱姜末搅拌均匀,放入冰箱腌制30分钟。
9.把荠菜、白豆干、油条、猪肉馅放入容器中,加剩余的盐、白糖、鸡粉、味精、熟植物油、香油。
10.搅拌均匀成馅。
11.发酵好的面团揉搓至完全排气后搓成条,分割成每个重约25克的剂子。
12.把剂子按扁后干成直径约9-10厘米的左右的包子皮。
13.取一张包子皮放在手心,中间放入适量荠菜馅压实。
14.用手沿边打褶,做成包子生坯。
15.包好的包子放置在帘子上,加盖饧发20分钟。
16.锅内加水烧开后,铺好打湿的屉布,间隔放入包子生坯,加盖上汽后转小火蒸15分钟。
特别提示
1.包子皮表面光滑的秘诀是面团要多揉。
2.荠菜焯水后要立即放入冷水中,才会保持鲜艳的绿色而不变黄。
3.蒸好包子不要立即开盖拿出来,关火3-5分钟再开盖表面就不会压塌。
网站小提示
豆干和韭菜能一起吃:含丰富的蛋白质和维生素,是素食者最好的蛋白质补充来源
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
香菇猪肉包
买的猪颈肉,炒了一餐秋葵,还剩下的准备做包子,刚好家里有些野生的干香菇,就用这些香香的野生菇来做馅。这些干香菇是我阿姨买的,她住在偏远的大山里。以前外婆跟我说,我阿姨去相亲回来,外婆问她那里好不好,她说很好,砍柴很近。外婆说我阿姨傻啊,为了砍柴近,就这么离开村子,嫁到了山里。那里很偏远,以前还不通车,要走很远的路。小时候回去看外婆,我爸妈去看我姨都不带我,后来外婆去世,也就极少回去了,所以一直没去过我阿姨生活的地方。山里人进山看到有野生的香菇就捡回家晒干,一次一点,存得差不多就趁赶集拿去集市卖,平时自己都不舍得吃。所以这香菇真是野生的,随便泡几个就能把一锅土鸡汤煮得香气四溢。
我阿姨前些日子来了市里,带来这干香菇,回去没多久就走了,离开了这人世。吃着这香菇,心里就想着我姨,那个嫁到山里郁郁寡欢了一辈子的女人,我姨父对她不好,以前还经常打她,直到老了才好些。我妈妈每次见她,都会偷偷给她塞些钱,现在只希望我姨在天堂不会再有烦心事。
山里的味道【香菇猪肉包】
馅材料:猪颈肉、干香菇、白酒、白糖、浓缩鸡汁、生抽、蚝油
包子皮:中筋面粉250克、温水125克、白糖、花生油适量、酵母2.5克
香菇猪肉包的做法
1、温水混合酵母,加入适量白糖和花生油;
2、加入面粉混合揉成面团发酵;
3、发酵期间用来做馅料,剁碎猪肉和提前泡发好的干香菇;
4、肉馅加入生粉搅拌均匀腌几分钟,
5、锅下油烧热倒入拌好的肉馅翻炒几下,加入适量生抽、蚝油、白酒、白糖、浓缩鸡汁和盐一起炒香(不需要把肉炒熟,炒六成熟就好了);
6、包子做好,盖住发酵二十分钟;
7、冷水放蒸笼里,蒸25分钟,好了再焖七八分钟揭盖。
就是这些野生香菇,个头大小不一样,有些非常的小个,但真的很香。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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