食材明细:
主料::豇豆200g,猪肉馅200g,面粉400g,
辅料::酵母4g,
配料::大喜大牛肉粉3勺,老抽2勺,料酒1勺,麻油3勺,姜粉适量(或姜末),白砂糖少许,盐一小撮,
豇豆猪肉包的做法步骤:
1.面粉里加少许白砂糖和一小撮盐
2.酵母(大约面粉:酵母=10:1)用温水化开
3.酵母水倒入面粉中,再加入适量的水,和成光滑的面团,盖上盖子或者盖上湿纱布,放到温暖的地方饧发
4.酵母水倒入面粉中,再加入适量的水,和成光滑的面团,盖上盖子或者盖上湿纱布,放到温暖的地方饧发
5.猪肉馅加三勺牛肉粉(没有的话可以放鸡精)、一勺料酒、两勺老抽、少许姜粉(或者姜末)用筷子顺着一个方向搅打上劲,在搅打过程中加入适量清水,要少量分批加入
6.豇豆(用量跟猪肉馅的量差不多)洗净,摘掉两端,焯一下
7.豇豆沥干水分,切碎
8.切碎的豇豆加三勺麻油拌匀(防止跟猪肉馅混合的时候出太多水)
9.用麻油拌好的豇豆碎和猪肉馅混合均匀
10.饧发好的面团取出,手指沾上面粉,从面团中间插进去,插出的坑不会回缩则发酵好了
11.发酵好的面团取出,揉均匀,分成小剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮
12.取适量馅,放到面皮中间
13.捏褶收口(俺捏的比较丑,而且老喜欢在中间留个洞洞,哈哈),包好的包子盖上湿润的纱布,二次饧发10min左右
14.蒸屉上铺上干净的纱布,放上包子,蒸锅里放适量水,大火烧开,然后把蒸屉放上去,蒸10min
15.关火后,焖1min再开锅
小贴士:
1.豇豆洗净后焯一下,1min左右,去掉生味
2.切碎的豇豆不要马上和肉馅混合,先用麻油拌一下,以防出太多水
3.包好的包子再饧制10min
4.蒸好后焖1min再开锅,包子皮更漂亮
豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
材料:
主料:猪肉150克,豇豆100克,面团适量,,
辅料:酱油适量,料酒适量,鸡精适量,,
秘制豇豆肉包的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 猪肉绞成肉馅。(我的肉约二八肥,你也可用三七肥)
3. 肉馅加入一大勺料酒,二大勺酱油,一小勺鸡精拌匀腌制一会。
4. 豌豆切成约5毫米的小段备用。
5. 锅中放入适量油烧热,将切好的豇豆下锅略炒香关火放凉。(油根据自已平时拌馅的用量来,拌馅时就不放油了)
6. 提前将面粉加酵母和水揉匀,发酵好。
7. 将放凉的炒豇豆与肉馅混合,加入少许盐拌匀。
8. 将发酵好的面团分割成小剂擀开,放入馅料,包成包子状。
9. 略醒发十至二十分钟,使包子略变大,凉水入锅,上气后蒸十五钟关火,略焖两分钟再开盖即可。
食材明细:
主料::半肥瘦猪肉一斤,豇豆一斤半,面粉750克,
辅料::花生油适量,盐适量,酱油一勺,老抽少许,豉油少许,胡椒粉少许,鸡精少许,芝麻油少许,面酱一勺,葱一根,白糖一小勺,酵母5克,食用碱1克,
豇豆(菜豆)鲜肉包的做法步骤:
1.提前半天准备肉丁。猪肉切小丁,放入盐、生抽酱油、老抽、豉油、胡椒粉、鸡精、葱花抓匀码味,盐味可以比炒菜稍微重一点点。。
2.面粉里放入酵母、食用碱、白糖,一点点加入清水,用筷子或手调成如图状态,盆底无过多干粉即可。想要发面更细腻一点,可以加入10-15克食用油。夏天发酵快,酵母可以不用温水先化开。加食用碱是为了综合夏天发酵过快产生的酸味。。
3.揉成面团,醒发十分钟后继续揉至面团光滑不粘手。因为温度高,来不及揉光面团就开始发酵了。加盖静止,等面团发到两倍大。
4.面团发酵的期间,将菜豆洗净,用开水焯一下,变软后捞出。
5.放凉水冲洗。
6.切碎。
7.菜豆里倒入提前用油炒好面酱,和匀后,加入麻油、少许盐和鸡精。再倒入码好味的肉丁,调和均匀。
8.等面发到两倍大。
9.揉匀,排出面团里的气体。
10.分割成12等分面剂子。
11.搓圆后压扁。
12.擀成中间厚边缘稍薄的圆形。
13.放入尽可能多的馅。
14.两手将面皮合拢,再用手将头端捏拢,然后用食指拇指将边缘捏出柳叶状。
15.大拇指往食指一推一捏(左一下),食指再往拇指一推一捏(右一下),如此反复直至边缘合拢。
16.将包好的柳叶包放入蒸锅,二次醒发。
17.体积增大到1.5-2倍,就可以开火蒸。
18.大火烧开水后,中大火蒸18—20分钟。关火后虚蒸5分钟再揭盖。
19.成品。
20.成品
21.包子内部。
22.包子内部。
23.包子内部。肉香与菜豆的清香加上酱香,包子挺好吃
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