食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你平时对食材了解比较多吗?你可以读一下小编整理的牛肉包,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::面粉500g,牛肉糜180g,
辅料::萝卜丝50g,鸡汤200ml,
牛肉包的做法步骤:
1.准备好所需食材。牛肉糜和白萝卜。面团发酵好备用。
2.萝卜擦丝,葱姜切沫。
3.分次加入鸡汤。顺一个方向搅拌。直到汤汁完全吸收到牛肉糜中。
4.取出面团二次排气。切成剂子。准备开始包包子喽。
5.一锅包子包好了。热锅蒸上十五分钟即可。
6.香喷喷的牛肉包就做好了。
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酱牛肉包
食材明细:
主料::牛肉250g,高筋面粉300g,
辅料::生姜10g,葱3根,香菜1棵,猪油10g,牛奶1盒,酵母3~5克,
酱牛肉包的做法步骤:
1.牛奶用微波炉一分钟后,加入酵母粉一勺(3克到5克均可。)
2.把融化了酵母的牛奶倒入大盆里,加入面粉搅拌成絮状,再揉成团,盖上保鲜膜醒发一小时。
3.面样醒一个小时,成这个样子。
4.面发上以后,再准备馅儿料。把牛肉切成大丁。
5.把姜、葱、香菜切成小丁备用。
6.牛肉块放入破壁机用打成泥。
7.加入葱姜香菜继续搅打,这样会更细腻和均匀哦!
8.猪油用微波炉90秒打化,为什么加入猪油呢?因为我没有高汤,更因为我用的牛肉是全瘦的(我和儿子不吃肥肉),只用瘦肉会比较硬,所以加入猪油水,会让馅儿料更滑嫩。
9.把猪油倒入,按一个方向搅拌。加入盐、十三香、胡椒粉继续搅拌,分三次加入适当的水打入牛肉里。
10.这就是搅打好的馅儿料,成肉糊状即可。搅打时一定要一个方向哦!
11.面团已经发到将近两倍大就可以了。
12.把面团排气,切割成小剂子,用擀面杖擀成中间厚,外面薄的圆形状。
13.包上牛肉馅儿,做成包子状。冷水开始蒸,蒸20分钟,再焖3分钟即可。(我是第一次自己做包子,所以包子的形状不太好看,见谅。)
14.除了不是很好看,馅儿软嫩,表皮松软,成功!
小贴士:
1. 加入猪油。只用瘦肉会比较硬,所以加入猪油水,会让馅儿料更滑嫩。
2. 分三次加入适当的水打入牛肉里。
3. 搅打时一定要一个方向哦!
香菇牛肉包
食材明细:
主料::牛肉350g,香菇适量,大葱适量,面粉250g,酵母4g,
辅料::盐适量,食用油适量,花椒面适量,蚝油适量,酱油适量,
香菇牛肉包的做法步骤:
1.香菇泡发
2.香菇、大葱切细
3.加入花椒面、酱油、盐、蚝油等材料,搅拌均匀
4.牛肉有点干,可以加些水搅拌
5.馅做好,面也发好了(我用面包机发的面,加入材料直接选“发面”键)
6.发好的面拿出来再多揉几遍,赶出里面的气泡
7.面粉切成一个个小剂子,擀成薄片
8.包上香菇馅儿
9.水开后,放入蒸格蒸30分钟
10.可以吃啦
11.功力不够,做的包子有点丑,哈哈
12.太好吃了!
小贴士:
发好的面要多揉揉噢!不然气泡太多容易破。
芹菜牛肉包
食材明细:
主料::牛肉两斤,芹菜两斤,豆瓣酱适量,生抽适量,蚝油适量,面粉500g,酵母粉5g,温水适量,鸡蛋两个,
辅料::盐适量,味精适量,糖少量,
芹菜牛肉包的做法步骤:
1.洗芹菜,滤水,切小丁,越小越好。
2.炒牛肉馅儿,我混合了猪肉肥肉,不然吃起来肉质很老。
3.把所有调料倒入,豆瓣酱,生抽,耗油,一起炒制出香味盐最后放,待肉熟透盛出。
4.豆瓣酱是朋友做的送的,很不错。
5.发好面后,切成小剂子。
6.按扁擀圆。
7.开包,肉馅最后要包之前把芹菜丁放入搅拌均匀,再放点白糖提味。
8.尽可能多包点褶皱好看?
9.沸水上锅大约蒸15分钟,关火再闷5分钟出锅。
10.造型还可以。
11.做了不少。
12.口感还不错,满满牛肉香味。
13.我最爱的牛肉包呵呵。
小贴士:
牛肉馅儿可以根据自己口味来调整,可以麻辣,微辣,或者不辣。
酸菜牛肉包
食材明细:
主料::酸菜适量,牛肉糜适量,木耳适量,粉条适量,葱花少许,姜蓉少许,油炸花椒粒少许,生抽少许,蚝油少许,花雕酒少许,盐少许,胡椒粉少许,十三香少许,味精少许,香油少许,普通粉500g,酵母5g,清水260g,细砂糖1小勺,
辅料::清水适量,
酸菜牛肉包的做法步骤:
1.普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中,加入260克水揉成面团(我用厨师机和面8分钟);
2.面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大;
3.趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中,倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会;
4.酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎;
5.适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用;
6.起小奶锅倒入适量的植物油,放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着;
7.牛肉馅扒到一边放入姜蓉,烧热的花椒油倒入姜蓉上;
8.立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿;
9.花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎;
10.牛肉馅倒入厨师机桶内,放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀,味精溶化适量的清水中,倒入机桶中搅拌均匀;
11.放入葱姜碎搅拌均匀;
12.放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀;
13.最后放入胡椒粉和香油拌匀,馅儿料就调好了;
14.取出发酵好的面团用手揉几分钟,搓成长条、揪成小际子;
15.分别揉圆每一个;
16.全部擀成圆面皮;
17.包入调好的酸菜牛肉馅;
18.包成包子;
19.依次全部完成每一个;
20.蒸锅中加入适量的凉水,放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子,盖上锅盖再次发酵至蓬松;
21.二次发酵结束后开中火蒸至20分钟,结来再虚蒸三分钟;
22.成品图
23.成品图
24.成品图
小贴士:
酸菜我是在超市买的那种大颗白菜腌的,做馅时一定要沥干水分以免调出的馅料过稀。
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