“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？根据你的需要，小编精心整理了西芹牛肉包，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
小麦面粉800克，牛里脊肉500克，西芹250克，酵母8克，泡打粉15克，白砂糖5克，猪油(炼制)30克，味精2克，胡椒粉2克，襄荷10克，盐15克，菜籽油30克
西芹牛肉包的做法步骤：
1. 牛肉洗净剁茸纳盆；
2. 西芹切粒放入加有少许菜油的开水里氽一下，捞出沥干水分；
3. 倒入牛肉盆内，加胡椒粉、老姜粒、盐、味精，和匀成牛肉馅；
4. 将面粉过筛后纳盆加入干酵母、泡打粉和匀；
5. 倒在案板上刨成坑状，中间放入猪油、白糖、清水和匀揉成面团；
6. 用压面机压几遍，然后出条下节子，用擀面杖擀成面片，包入牛肉馅，做成椭圆形，封口朝下；
7. 放入笼内，喷适量的清水发1～2小时，待饧发后用旺火蒸熟即可。
小贴士：
制作肉馅时，应加入适量小苏打、清水搅拌打泡，这样制出的馅心才嫩滑，口感才好。1. 西芹含蛋白质、多种氨基酸、挥发油、钙、磷、铁等；2. 牛肉蛋白质含量很高而脂肪含量较低，还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素B、铁等成分；3. 故成品有安气、养脾胃、补虚壮健、止消渴等功效。
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西芹炖牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)600克，西芹200克，大葱10克，姜5克，白砂糖15克，味精3克，料酒30克，酱油25克，淀粉(玉米)10克，植物油50克，盐8克，香油3克
西芹炖牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉放入沸水锅中烧沸，改用小火炖至牛肉酥烂时，捞出晾凉后切成方条，整齐地排在盘中，牛肉汤备用；
2. 西芹洗净切段，放入菜盘中，加精盐拌和；
3. 葱切段、姜切末；
4. 将炒锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，放入葱段、姜末和大料煸炒出香味；
5. 把牛肉条整齐地推入锅中，加入酱油、白糖、料酒和牛肉汤，盖上锅盖烧沸；
6. 用小火炖15分钟至入味，用湿淀粉勾芡；
7. 将炖锅置于火上，放入植物油烧热，将西芹段爆出香味，随即把牛肉条整齐地滑入炖锅中，撒入味精，淋上香油，盖上锅盖烧沸即可。
西芹牛肉粥
食材明细：
籼米100克，西芹100克，牛肉(瘦)50克，盐2克，味精1克，色拉油5克
西芹牛肉粥的做法步骤：
1. 将西芹拣洗干净，切成粗粒；
2. 牛肉煮熟切成末；
3. 籼米淘洗干净，用冷水浸泡发涨；
4. 籼米放入锅内，加冷水1000毫升，用旺火烧开，再用小火煮至米粒开花；
5. 将西芹粒和牛肉末加入锅内，继续熬成汤汁浓稠；
6. 加入盐、味精和色拉油调匀，再稍煮片刻即成。
小贴士：
籼米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
西芹牛肉卷
食材明细：
牛里脊肉300克，西芹200克，色拉油10克，蚝油10克，白砂糖15克，玉米面(黄)5克，酱油15克，盐5克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉5克
西芹牛肉卷的做法步骤：
1. 牛肉切0.3厘米厚的连刀片(第一刀不切断，第二刀切断)；
2. 西芹撕去老茎，切成与牛肉长度相同的段状；
3. 西芹洗净放入耐热袋中，以强微波3分30秒煮熟后，立即取出，浸泡冰水中备用；
4. 牛肉片用沙拉油10克、蚝油10克、糖5克、玉米粉5克、水10克腌拌10分钟；
5. 牛肉摊平于大盘上，肉片上铺撒些许太白粉，再放入煮熟的西芹逐个包裹卷起，排盘后覆上胶膜，以强微波2分30秒烹煮；
6. 将酱油15克、糖10克、盐5克、胡椒粉5克、水20克以强微波2分30秒煮滚，迅速调入玉米粉、水淋在西芹牛内卷上即可。
小贴士：
太白粉又称马铃薯淀粉。
西芹炒牛肉
食材明细：
牛肉200克，西芹1棵，大红辣椒1个，盐适量，蒜头适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精少许
西芹炒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切片放淀粉腌制好。西芹刨好后切片，用开水肏好放入冷水泡上备用。
第2步辣椒、蒜头切好。锅中放油先炒牛肉。
第3步牛肉只需稍稍炒变色就铲出来，另外放油下辣椒、蒜头、盐、生抽、蚝油、炒匀。最后下西芹，炒匀即可。可以盛在盘子里，冬天也可以装在平底锅里当干锅吃这样就不会那么快凉了。
小贴士：
西芹先用瓜刨把上面的纤维刨掉，这样做出来的成品口感非常好。
西芹牛肉砂锅粥
食材明细：
白米1/2杯（cup），清水5-6杯，牛里脊肉150g，西芹梗3根，姜1块，香油1/2大匙（tbsp），植物油1小匙（tsp），料酒1/2小匙，生粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙
西芹牛肉砂锅粥的做法步骤：
第1步白米洗净后放入砂锅，加清水煮沸，转小火慢熬。牛肉切细丁，放入冷水中泡20分钟，泡去血水后沥干水分。
第2步牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻；西芹梗切碎丁。米粥熬至米粒开花后转成大火，烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀；
第3步牛肉变色后下入芹菜碎搅匀，再熬2-3分钟关火。盛出之前淋上香油，撒白胡椒粉和盐，搅匀即可。
小贴士：
1、砂锅煮粥很容易糊底，也很容易喷锅，所以不管是大火还是小火，都要时不时打开锅盖看一看，用汤匙搅一搅。2、米粥煮好大约需要1小时。没时间一直守在灶边的朋友可以提前一夜把大米浸泡好，或者烧滚几分钟后关火，盖上砂锅焖着，然后出门上班上学，回来把粥重新烧开后再下入肉和蔬菜。总之白米粥至少要熬至米粒开花，才算基本熬好了。3、图片里肉和菜的分量我都只用了食谱中的一般，所以显得粥多菜少。食谱中的量是调整后的，应该是合适的量，或者菜和肉再多一些也无所谓。
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