食材明细:
主料::鸡腿1只,姜5g,蒜5g,干辣椒5个,小葱1根,鸡蛋黄1个,食盐1/4茶匙,淀粉1茶匙,生抽2茶匙,白醋1茶匙,白糖1/2茶匙,辣椒油1茶匙,
辅料::水2茶匙,
【湖南】左宗棠鸡的做法步骤:
1.准备食材
2.姜蒜剁末,葱切葱花、干辣椒切段
3.鸡腿去骨,将肉切成块状
4.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀
5.锅内油烧热后,再加入淀粉抓匀
6.待锅内油烧热,放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用
7.将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用
8.锅内放少许油,放入姜蒜末、干辣椒爆香
9.放入调味汁,烧沸
10.放入炸好的鸡块,迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::油适量,盐适量,葱花适量,姜丝适量,剁辣椒适量,生抽一勺,青辣椒几个,
【湖南】年年有鱼的做法步骤:
1.新鲜的鱼一条,两三斤最好
2.将鱼剔去鱼鳞,冲洗干净,鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀
3.姜片斜插进刀逢里,将鱼摆放在蒸鱼盘上,蒸鱼盘底部放水
4.将鱼端进微波炉,加热十二分钟
5.微波炉工作的时候,我们就可以制作汁了,油锅烧热,炒香姜丝,淋入姜丝,放入青辣椒炒软,加入剁辣椒,淋入适量水,加盐调味。
6.将蒸熟的鱼端出来,摆在盘子里,去掉姜片
7.将制作好的汁淋在上面即可
8.成品
小贴士:
1、鱼不要太大哦,太大了就要稍微增加蒸制的时间。
2、姜片摆在鱼上面可以去腥,加上点葱段更好。
3、调料可以根据自己的口味随意添加调换,但是生抽最好要保留,加了生抽更香哦。
食材明细:
主料::土鸡半只,红参半根,枸杞5克,料酒1大匙,
辅料::盐4克,大葱半根,生姜1块,
【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:
1.剁成块的鸡肉用清水浸泡1个小时,中间换一次水。
2.另准备大葱段,生姜片,切碎的鸡油,红参和枸杞。
3.锅中烧开水,放入大葱和生姜,下入鸡块焯水。
4.将鸡油放入铁锅中,将鸡油煸出来。
5.下入焯过水的肌肉块,中火翻炒。
6.炒到水分收干,下入大葱段和生姜片。
7.调入料酒,中火翻炒。
8.放入足量的清水,转大火烧开。
9.水开后转入汤煲中,放入红参,大火烧开后转小火炖2个小时。
10.最后剩余半小时的时候放入盐,出锅前5分钟放枸杞。
11.装盘。
12.可以放少许香菜或小葱。
小贴士:
1、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做 “飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
2、煲汤不是时间越久越好,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鸡汤2-3小时左右就可以。
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