“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?根据你的需要,小编精心整理了【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料:莲子适量,冰糖适量
辅料:黄桃适量,红枣适量
【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲的做法步骤:
1,原料图如上所示。
2,莲子泡一夜。这个天气要放冰箱。不然有味道了。
3,上锅蒸一个半小时,我在电饭锅里蒸的,煮的话容易烂。可以用压力锅。
4,水果红枣切丁。
5,蒸好的莲子放在碗里。
6,莲子和水果红枣丁混合好。
7,锅里放水,熬化冰糖,多一点冰糖,理论上要一比零点六,但是根据自己喜好吧。
8,冰糖熬化以后,再熬一会,到汤汁浓郁,提起来感觉黏的。
9,就冲进准备好的莲子中。
小贴士:
1,黄桃和红枣,本来是用的桂圆和红枣,但是桂圆这个天气吃上火,所以我换成了黄桃。也可以用其他颜色的水果代替。
2,这个冰糖莲子,熬冰糖的时候,据说是要水和冰糖一比零点六。我家里吃甜不是很厉害,所以我大概是二比一的样子。口感正好。冷藏后,甜度适当的进入莲子,汤汁里的减淡了一些。很好吃。,
3,现在流行改良菜,每个省份都有其很好吃的菜,往往可能某一种特殊的口味不适合我们,但是毫不影响我们尝试,适当的做调整,比如辣的菜,就可以少点辣椒,多油腻的,就可以减少油的使用。学会变通,那么你就能享受各种口味。
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湖南的艾叶粑粑
食材明细:
主料:艾叶1.3 kg
辅料:食用碱200g,糯米粉1kg,粘米粉0.5kg,盐12g
湖南的艾叶粑粑的做法步骤:
1,艾叶 1.3kg清洗干净 糯米粉 1kg 粘米粉 0.5kg 食用碱 200g 盐12g 模具一个。
2,烧一锅水 水开下一半碱 再下艾叶 再下另一半碱 煮6分钟 漏勺捞出冷水冲洗几遍了(防止艾叶发黄 影响美观) 沥干 把水挤掉(漏勺必须细的 不然小的艾叶会流走)。
3,把艾叶放砧板上加12g盐剁碎。
4,艾叶放在盆里加糯米粉 粘米粉加水拌匀(加水很关键 注意一点点的加 半碗水就差不多了 不熟悉的人慢慢加 不能太稀了)。
5,拌好后再把面团捏成鸡蛋一样的大 揉圆 模具一压就成型了(没有模具的就没那么好看 模具也不贵 我买的这个12块)。
6,就是这样的 还可以吧 图片看起来像有黑点 但是是没有的 拍的不好。
7,蒸锅垫一块干净的布(出锅时就不粘) 可以两个艾叶粑粑叠在一起 锅里的水开了再放上去蒸 12到15分钟 看气的大小而定,家里用煤楼的蒸15分钟,时间不足就不熟,久了就变黑了不好看,掌握时间很重要。
8,马上出锅了 闻到了哎叶的味道了 不好掌握时间的 蒸12分钟就试吃一下 不行了话就再多蒸3分钟。
9,儿子喜欢吃不带艾叶的 所以做了点不带艾叶的。
10,味道还不错的哦。
11,好了 清明时节雨纷纷 你的家乡也有做这个艾叶粑粑吗?(每个地方的做法不一样) 第一次发菜谱 希望大家多多关照 互相交流。
湖南花肉的做法
原料配方:肉坯100公斤精盐3公斤白糖2公斤酱油2公斤白酒2公斤
制作方法: 1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。
3.配料腌制:把上述辅料充分拌均匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。有腌制期间,将肉坯翻动一次,使肉坯充分吸收辅料。春冬季腌浸12小时,夏秋季4小时。
4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿在竹竿上送入烘房进行烘焙。用60℃文火烘焙6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘焙18小时后好为成品。
5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关系,不使腊肉吸潮。
质量标准:颜色淡黄,味道香味可口,无烟味。出品率60%。
甜蜜夹心
食材明细:
泡芙面煳:310公克,奶油155公克,低筋面粉155公克,全蛋280公克,装饰料:250公克,苹果适量,奇异果适量,水梨适量,水蜜桃适量,杨莓适量,甜黑豆适量,糖粉适量
甜蜜夹心的做法步骤:
1.将水、奶油煮滚后,将低筋面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。
2.将作法1面煳降温至60℃左右后,再分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。
3.作法2装入挤花袋中,挤出直径约10公分大的甜甜圈型泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面喷水。
4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约25分钟左右即可。
5.将泡芙对切成两半,再横切填装香草布丁馅于泡芙内。
6.在香草布丁馅的上面装饰水果,盖上泡芙皮撒上糖粉。
甜蜜饭
食材明细:
菠萝,枸杞,红枣,莲心,米饭,糖
甜蜜饭的做法步骤:
1,红枣,莲心,枸杞,泡软
2,米洗干净,蒸熟。(最好用糯米,我懒的去买,只要用大米啦)
3,米蒸熟后拌点糖
4,把自己喜欢的水果垫在碗底下,铺层米饭,再铺点枸杞,然后再一层米饭,一层莲心,红枣(我觉得中间铺一层红豆沙应该也蛮好吃的。下次试试。)
5,上锅再蒸10分钟
6,拿出来倒扣即可
湖南麻辣藕
食材明细:
藕1节,酱油2汤匙,醋2汤匙,油3汤匙,花椒30粒,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,垛辣椒1汤匙,老干妈1茶匙,鸡精1茶匙
湖南麻辣藕的做法步骤:
1、把藕洗净去皮,放在高压锅里,加水没过表面,盖好,用大火煮。跑气后一两分钟关火,捞出来。这步就是要把藕煮熟而已,我经常煮过头,搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片,薄一点比较容易入味。
2、在炒锅里倒油,比平时炒菜多放一点,放花椒进去爆香(爆了之后最好把花椒捞出来,免得吃的时候满嘴花椒麻死)。
3、调小火,把切好的姜沫蒜沫放进锅里,这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色,我今天没放。
4、放完了就关火,放藕。
5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去,垛辣椒通常比较咸,不要放太多(这也是不用放盐的原因)。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度,我还没有修到那个高度,垛辣椒就很可以了。
6、小心的翻一翻,如果煮过头,这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后,就可以出锅装盘啦。
小贴士:
1、这个菜在湖南属于凉拌小吃吧,放凉了吃味道更好,如果在冰箱里放到第二天,会更入味。但通常不到第二天就被吃光
2、总之,这是一个重口味的菜,所有调料都可以试着多放一点(除了盐),这样才够麻辣嘛!
酸辣湖南粉
食材明细:
瘦猪肉200克,冬菇3朵,笋1条,青菜6棵,葱花2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,醋3汤匙,辣豆瓣酱1茶匙,淡色酱油2汤匙,上汤6杯,香油1茶匙,沙河粉(或面条)3大张。
酸辣湖南粉的做法步骤:
①将猪肉整块煮熟后切成细丝。冬菇泡软切丝,笋切细丝,青菜剖开煮熟泡凉备用。沙河粉每张各别叠成5厘米宽后切成1厘米宽条状。
②起油锅炒辣豆瓣酱及葱花后,淋下酱油注入上汤煮滚,加盐调味,放进肉丝、冬菇丝及笋丝青菜等,待滚后即将沙河粉放下大火煮滚便熄火。
③淋下醋及香油迅速盛到大碗中,洒下胡椒粉即可。
湖南小炒肉
食材明细:
五花肉300克,青辣椒2个,红辣椒1个,姜五片,蒜头3个,辣椒酱15克
湖南小炒肉的做法步骤:
第1步所需食材:猪前腿肉,辣妹子辣椒酱所需食材:姜,蒜,鸡蛋
第2步所需食材:葱,红辣椒,青辣椒将青椒红椒,葱,都切成小块,放在一边备用。瘦肉切肉丝放入碗里再倒入少酱油、芝麻油、糖、料酒、淀粉、蛋液搅拌匀然后加少许水以及油,将肉充分拌匀。
第3步姜切片、蒜切片。将肉过油锅里倒入油,油稍有一点热度之后就可将腌好的肉丝放进锅里。
第4步肉丝稍微变色后就可将其过滤出来备用。(过油后的肉丝更嫩,更能入味)锅里放油,用高油温煸香姜片
第5步然后将切好的辣椒放到锅里与葱姜蒜一起炒匀。往锅里倒入过好油的肉丝
第6步再加入一勺湖南辣妹子酱加一匙米酒、一匙糖和少许酱油,炒匀
第7步大功告成
湖南虎皮扣肉
食材明细:
带皮五花肉1kg,梅干菜200g,盐适量,酱油适量,白酒适量
湖南虎皮扣肉的做法步骤:
第1步将铁锅烧红,把五花肉带皮那面烫一下。(这步骤的目的是将猪毛烧干净)五花肉烫毛后,用刀将肉用热水刮洗干净。后加适量冷水,放高压锅内煮熟。(上汽后转中火十分钟)
第2步待高压锅高压阀下汽后,趁热将五花肉捞出,抹上白酒。(只抹猪皮部分)然后抹上酱油(猪皮、猪肉都要抹,肉的侧面也记得抹上),待肉冷却。
第3步锅内放植物油,尽可能多些。先炸肉皮部分,再炸不带皮的那面。捞出备用(炸制过程切记有油飞溅,盖好锅盖,开小火炸制)另备一口锅,放适量冷水,将炸制好的五花肉放里面煮。(煮至表皮呈现虎皮后即可捞出)
第4步将五花肉切块(切记是切肉那面,皮那面不要切断),将肉放一碗内,肉皮那面放碗底,将梅干菜用热水泡发后,放在肉上。高压锅上汽后,转中火蒸三十五分钟。待高压锅高压阀下汽后,将五花肉倒扣在盘内,撒上葱花,辣椒即可。
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