“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“肉饼之郓城壮馍”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料:猪肉一斤,面粉半斤,香葱若干
辅料:盐若干,十三香若干,食用油若干
肉饼之郓城壮馍的做法步骤:
1,和面,一定要软,和好后醒半小时(统筹兼顾拌肉馅)。
2,切香葱。
3,放入搅好的肉馅中,主要是没有太多时间,所以才选择绞肉,否则一定要亲手剁剁剁,区别还是有的。
4,然后加入五香粉,姜粉,盐,食用油,搅拌均匀。
5,把面剂子均成几份,擀成长方形,上肉馅,抹匀。
6,上面留点空间,以便方便卷起。
7,卷起。
8,轻压两边,以防露馅出来。
9,上锅,加油,煎至微黄,翻饼,金黄黄的看着口水都就留出来了。
10,出锅,对切,哇(ง •̀_•́)ง。
11,炝个西红柿蛋汤。
12,就着壮馍(山东郓城特产之壮馍),人间美味,足也。
13,配齐了。
14,来吃。
小贴士:
1、和面一定要软。
2、酥脆松软,久违。
97msw.cOm延伸阅读
#信任之美#小老虎花馍
食材明细:
主料:面粉250克,酵母粉4克,南瓜籽2粒
辅料:南瓜泥130克,黑豆2粒,蛋液适量
#信任之美#小老虎花馍的做法步骤:
1,面粉、南瓜泥和酵母粉混合。
2,揉成光滑的面团。
3,盖上保鲜膜发酵至2倍大。
4,发酵好的面团揉搓至完全排气。
5,称取一块270克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条。
6,两端按扁。
7,一端用刀切5刀。
8,每一份再切两刀。
9,每3条捏一下。
10,然后3个捏在一起,成为小老虎前爪。
11,另一端对折过来,上面用小梳子压出花纹。
12,另取一块18克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀。
13,每条再切2刀。
14,每3条捏一下,成为小老虎脖子的鬃毛。
15,称出一块22克面团,滚圆后搓成条。
16,两端稍按。
17,分别切3刀切出后脚趾。
18,把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部,再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。
19,另取一块5克的小面团,搓成长条
20,捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边。
21,把做好的三角条底部刷清水,安装到小老虎背部,尾部向上弯一圈做尾巴。
22,取一块42克重的面团搓圆,用小梳子在中部向内压出嘴形。
23,另取一块8克重的小面团做成长锥形,在尖的一端用剪刀剪开做鼻子;取两块2克的小面团搓圆按扁,刷水后安装到眼睛部位,在按上抹了水的黑豆做眼睛。
24,鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边,底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用竹签扎出鼻孔。
25,剩余的面团分两份,一份搓圆按扁从中间切开。
26,下边向内弯折作为小老虎的耳朵。
27,一份搓2个小纺锤形按扁,用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙,再插上南瓜籽。耳朵底部刷水安装到小老虎头上面,小老虎的脸部用小梳子压出花纹。
28,把做好的虎头底部刷水,安装到身体前部脖子的鬃毛上面。
29,做好的小老虎生坯放入蒸锅中加盖醒发20分钟,表面刷一层蛋黄液。
30,放入蒸锅内蒸20分钟。
31,取出蒸好的小老虎,表面又刷了一层蛋液,放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟至表面上色即可。
小贴士:
1.面团揉的越到位,蒸出的成品表面越光滑。
2.最后的烤制可以使得小老虎的外皮上色,口感也更好。
3.先蒸后烤,成品内部更柔软。
#信任之美#宫廷牛肉饼
食材明细:
主料:中筋面粉200克,盐4克,水120克,泡打粉1/4小勺,植物油10克
辅料:牛肉200克,盐少许,花椒粉少许,姜末少许,大葱1根,料酒1大勺,生抽1勺,白胡椒粉少许,砂糖少许,蚝油1勺,菜籽油适量
#信任之美#宫廷牛肉饼的做法步骤:
1,我买的牛里脊,切成小块剁成泥
2,把花椒粉、盐、白胡椒粉、砂糖、蚝油、姜末、生抽加入牛肉馅中,搅拌均匀,再加入料酒和一点水,快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了
3,大葱切小备用
4,将饼皮配料的所有材料混合在一起
5,揉成光滑柔软的面团,将面团盖上湿布或保鲜膜,醒发半个小时
6,把醒发好的面团放在案板上,捏成长条,切成10小份
7,松弛10分钟以后,取一小份面团,慢慢的捏成小长条,捏住面团两头,将它扯得更长一些,用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些,薄到有点透明的感觉。双面都涂抹一层植物油
8,将适量牛肉馅和大葱放在面皮的一头
9,将面皮折过来,包住牛肉馅,从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候,适当将两边的面皮往中间收,使牛肉馅被包裹得更严实
10,牛肉馅完全裹严以后,继续卷,这时候就不用将两边往中间收了,直接卷起来就可以了。卷的时候,最好一边卷一边拉伸面皮,使它变得更薄,卷好的面团,立起来用手压扁依次把所有面团都卷好压好,松弛10分钟,如果压的时候觉得面团回缩,就多松弛一会儿再压。
11,压扁以后,在每个面团表面再刷一层油,我用的菜籽油
12,将电饼铛预热(上下盘同时加热),倒一些菜籽油在电饼铛下盘,用硅胶刷涂抹开来,将生面团摆在预热好的电饼铛里,每个面团之间留出足够空隙
13,盖上电饼铛,选择“馅饼”,提示音会响起,烙到一半的时候可以打开电饼铛,视情况将酥饼翻面
14,完成
小贴士:
1、这款酥饼的面团,要和得软一点。因为面粉吸水性不同,根据实际情况酌情调整水的用量,和成一个非常柔软的面团
2、电饼铛里多倒一些油,烙出的酥饼会更酥
3、操作的时候,不管是案板还是台面,都需要涂抹足够的植物油来防粘
#信任之美#千层肉饼
食材明细:
主料:面粉300g,猪肉250g
辅料:油适量,盐适量,大葱1根,姜适量,鸡蛋1个,料酒2勺,生抽2勺,酱油1勺,白胡椒粉适量,五香粉适量
#信任之美#千层肉饼的做法步骤:
1,面粉加入适量的温水和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜饧着
2,葱姜切碎
3,猪肉绞成肉馅
4,加入油、盐、鸡蛋、葱姜末、生抽、料酒、酱油、白胡椒粉、五香粉
5,向一个方向搅上劲
6,饧好的面团均匀的分成3个剂子
7,取一个剂子,尽量擀成方形,左右对称在三分之一处切口
8,抹上肉馅,左下角三分之一处不抹
9,没抹肉馅的面片折向中间,盖住肉馅,对角折回,然后折向中间的三分之一处,两边分别折回,最后折向中间剩余三分之一处,两边分别折回成四方形
10,用手轻轻的压一压,煎烤机刷底油,中火煎
11,两面煎熟
12,出锅
13,切块,很有层次感哦。
小贴士:
1、抹馅是不要抹的太多,避免溢出。
2、面团尽量软一点。
壮家粉蒸肉
食材明细:
五花肉10小块,黄豆两勺,糯米一勺,花生一勺,食盐一茶匙,白糖一茶匙,生抽两茶匙,米酒一茶匙,生姜适量
壮家粉蒸肉的做法步骤:
第1步五花肉切小块,生姜切片备用。五花肉加入食盐,白糖,生抽,米酒,生姜腌制半个小时以上。隔夜腌制更入味。
第2步黄豆,糯米,花生仁按照2:1:1的比例混合,用炒锅无油小火炒到微黄;或者用微波炉中高火叮4分钟。将炒好的黄豆,糯米,花生晾凉,放到料理机研磨成粉。粉粒不必追求过细腻,可以适当留些粗粒。
第3步将研磨好的蒸肉粉和腌制好的五花肉混合,搅拌均匀。怕吃到生姜的,可以在混合蒸肉粉之前把姜片夹出来。将混合好粉类的五花肉放入碗中,隔水蒸一个半小时。我用粽叶垫底,电炖锅炖的,做出来带有粽叶的清香。
壮骨珍果
食材明细:
鲜鹿尾骨、松仁、核桃仁、榛子仁、面包粒、野山椒茎、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、味精、酒、白糖、野花椒粉各适量
壮骨珍果的做法步骤:
1、鲜鹿尾骨处理干净,制成泥状,加入各种调料入味,制成丸子。
2、将制好的丸子酿入三种果仁,滚面包粒后入油锅炸熟,插上用野山椒茎制成的果棒,装盘即成。
创新说明
在炸虾球的基础上创制而成。
小贴士:
特点
口感酥麻,营养丰富。
林国才(黑龙江)
#信任之美# 家常发面牛肉饼
食材明细:
主料:面粉250g,雪花牛肉适量,葱白一根,酵母2g,水130g
辅料:盐适量,植物油适量,花椒面适量,胡椒面适量,生抽一小勺
#信任之美# 家常发面牛肉饼的做法步骤:
1,取适量面粉,加入少量安琪酵母(大约每250g面粉放2g,多了发面时间短些,少了适当延长即可)
2,加入少量冷水(每250g面粉加120g~150g),边加便搅拌成雪花状。
3,将面粉揉成面团
4,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,放置约1小时。(如果温度比较低,可适当延长发面时间)
5,做牛肉馅:取一块牛肉
6,将牛肉切成细小的牛肉丁(如果有搅拌机直接搅拌成肉末更好)
7,将葱白切成碎丁
8,将牛肉丁、大葱丁混合,并加入适量盐、花椒面、胡椒面、生抽、少量水,拌匀
9,做好肉馅,面也发好了
10,反复揉发好的面团,排出面团中的气体。案板上放适量油防粘,将面团分成大小相等的剂子
11,取一团剂子,用手拉长
12,把面片擀成如图所示的长薄面片
13,面皮上抹些植物油,取适量肉馅放在面团的一边
14,像这样将面皮裹起
15,注意随时将两侧的面往中间靠拢,包住肉馅,防止露馅
16,将面团卷成图中所示的样子
17,将两头捏紧,像中间按压,形成如图所示的圆柱
18,用擀面杖轻轻擀成面饼
19,平底锅加少量油,放入面饼,小火慢煎
20,翻面再煎1~2分钟
21,出锅
22,非常香
23,开吃!
24,肉香四溢!
小贴士:
这款饼是发面饼,也可以像包包子一样包起来做饼,这样做的好处是,由于面皮表面有油,所以不仅馅儿香,面皮也很有层次。
感谢您阅读“97美食网”的《肉饼之郓城壮馍》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了壮腰健肾汤专题,希望您能喜欢!