红烧肉(图解)的做法
用料:带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶
红烧肉的做法步骤:
2、五花肉带皮切成寸块,比麻将牌略大,因为烹饪后肉会收缩,小块更容易流失水分变得干硬,所以适当的块切大一些
3、冷水下锅,加入葱姜,料酒焯水
4、焯水后的肉,别用凉水洗,这样会让肉收缩,变硬
5、推荐水炒糖色,这样比较容易控制火候。水糖比例一比一,小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了,然后倒入凉水,让糖色降温防止继续焦化,此时的糖色带有淡淡的焦香,而基本没有甜度了,所以后期炖肉时还要放糖。
6、干锅炒肉,不用放油,将肉炒至变色,并且出油,这一步的作用主要是为了给肉定型,而且也起到去油解腻,最后将出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶,因为不能让香料抢了肉的味道,而应该形成符合香,也就是最后吃的时候,你吃不出单独一种调料的味道。
8、倒入啤酒,这里要用全麦啤酒,取麦芽香气,如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了
9、大火烧开后,盖盖小火慢煨四十分钟,然后大火收汁
10、最后加盐调味
11、这样一碗红润软糯,香甜可口,肥而不腻的红烧肉就做好了
红烧肉成品图
红烧肉的做法小贴士:
一,炒糖色汁,这个上色效果是酱油老抽代替不了的。小火水炒,简单好控制火候。别看起泡程度就看冒烟上色浓重焦香出来后加凉水,糖色汁就OK了。
二,肉切寸块,也就是比麻将块大点,因为制作过程会收缩,小了一是缩的太小,二是里面的水分流失太大,肉质不够软嫩了。
三,肉焯水后别凉水清洗,这样肉会发紧不够松软,你打去浮沫汤已经干净没必要再洗肉。
四,干锅煸肉,一是为了靠出表层浮油,二是给肉定型,因为切大块,表面定型也适当的封住了里面的水分,让再炖更容易保持形状和软嫩的口感。
五,倒出炒出的油后,把糖色汁倒进去,加一点酱油。此时的酱油起到去腥增鲜辅助上色的作用,生抽没必要,老抽就更不能加了。
葱姜,花椒大料桂皮香叶,这些都是少许,就是吃的时候别有抢味的就行。
冰糖适当多加,因为糖色焦化后基本没啥甜度了,而且糖和肉皮的胶质最后收成浓汁更漂亮。
补充一个,关于猪不椒的说法,这个是老传统,现在基本已经不再遵循,但有一点,清炖猪肉的菜品,尽量还是不用花椒,因为非常的抢味道。红烧酱焖之类的就无所谓了。
六,一罐啤酒代替水,没啥特别就是个人喜好,取啤酒的麦芽香增加肉的香味。所以不放料酒了。但一定要用麦芽啤酒,别用黑啤或者一般啤酒,要不肉会发点苦的。
红烧肉的做法
主料:带皮五花肉
配料:盐适量、干辣椒5个、油20毫升、花椒粒10个、白糖50克、老抽5毫升、味极鲜10毫升、料酒10毫升、大葱1段、蒜1瓣、姜1小块、八角2颗
红烧肉的做法步骤:
步骤一、五花肉洗净,用刀切成小块
步骤二、凉水进锅,稍微焯烫一下,出锅控水待用
步骤三、姜切片,葱切段,大蒜切块,干辣椒切段,与大料,花椒一起待用
步骤四、炒锅点火入油滑热,加入白糖中火慢慢滑炒
步骤五、炒至糖色变红起泡
步骤六、迅速顺着锅边下入焯过水的五花肉块与香料一起改大火煸炒,煸炒边烹入料酒,老抽
步骤七、煸炒一分钟后加入适量热水,淹过肉为好。调入盐,糖,味极鲜。改小火盖盖烧40分钟左右
步骤八、待汤汁红亮,粘稠。肉质软烂关火,出锅装盘
秘制红烧肉的做法
主料:五花肉600克
配料:料酒50克、生抽40克、老抽40克、老冰糖40克、葱段15克、姜片5克、水适量
秘制红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切小块,冷水入锅炒一下水,再洗净控干水份
2.其他材料备好
3.锅烧热放少许油,下葱段和生姜爆香
4.倒入五花肉进行翻炒、炒得滋滋冒油,微微金黄。
5.倒入料酒
6.老抽
7.生抽
8.黄冰糖
9.加水,没过肉块,盖盖子烧开
10.水开后转中火,焖煮个40-60分钟,期间翻动几次以免粘锅。
11.最后开大火收一下汤汁至浓稠
12.也不要收得太干,肉汁拌饭可以感受一下
13.真的很香,肉质Q弹,爆好吃
秘制红烧肉的做法小贴士:
1、红烧肉吃起来有腥味,是因为猪皮上的汗腺和毛发,在烹饪时,第一步先用热锅烫一下猪皮,做出来的红烧肉不香会发腥。
2、做红烧肉,如果控制不好火候,猪皮很容易爆油。所以建议大家下锅炒之前,先将五花肉用水煮熟,再放在凉水中迅速降温,这样在炒的时候就不会爆油了,而且红烧肉做出来油脂少不油腻。
3、最好用带皮五花肉,肥瘦相间;老抽是提色的,不要放太多以免成品不好看。红烧肉好吃,但高脂肪,要适当吃。
红烧肉炒蒜薹的做法
蒜薹营养丰富,气味辛辣,春天时候吃的最多的就是蒜薹了,蒜薹具有杀毒消菌、防流感、通便防痔疮、防伤口感染等作用。春季也是流感传播的高发肆虐期,所以为了家人的健康,别忘记常给家人吃点蒜薹。
蒜薹吃法特别多,可以直接用盐腌浇点醋拌好生吃,也可以做泡菜,还可以和鸡蛋、肉类炒着吃。我觉得怎么吃都非常的美味,今天糖糖也给大家分享下红烧肉炒蒜薹的做法。你一定会说这菜太简单了,其实想把这道菜炒的好吃,还真要注意3点。下面就把详细方法介绍下。
主料:五花肉200克、蒜薹400克
配料:盐适量(1茶匙左右)、八角3个、生抽2大勺、老抽数滴、淀粉少许
红烧肉炒蒜薹的做法步骤:
1、先准备好蒜薹、五花肉等食材。红烧肉用肥瘦相间的五花肉才最香,另外八角一定要准备,没有八角就不香了,淀粉用来腌制用的,可以让红烧肉变得易熟又滑嫩入味。所以有关在材料上的选择,这是今天这道菜要说的第一注意点。这道菜香不香,从第一步就知道了。
2、将五花肉切片备用,单独切点较肥的用来榨油。
3、将肥瘦相间的部分加入生抽、老抽、淀粉调匀腌制10分钟。
4、将蒜薹细头部切掉,如图。
5、将蒜薹切成三四厘米长的小段,注意要先掐一掐蒜薹尾部老没老,老的话就折去。不然老的吃起来真的影响心情哦!这是第二注意点。
6、锅烧热,将肥肉部分放入锅中炸出猪油来,炸过的肥肉不仅没有多少油脂,吃起来还会特别的香哦!这儿就是第三注意点了。
7、炸出来的油倒出来,留下三分之一用来炒五花肉吧!倒入腌好的五花肉、放入八角先翻炒一分钟,微微上色后,再盖上锅盖焖两三分钟,直到五花肉上色均匀就可以了。加入八角的五花肉味道会特别的香!
8、最后放入蒜薹和盐、鸡精再翻炒2分钟,如果喜欢吃熟烂一点的,可以再多焖两分钟,便可以关火装盘了。
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