“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？也许以下内容“红烧肉的做法怎么样简单又好吃”合你胃口！请阅读，或许对你有所帮助！
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。下面一起来看看红烧肉的做法怎么样简单又好吃，希望对你有帮助!
红烧肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
美味红烧肉的做法
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
红烧肉的家常做法
材料
五花肉400克，大葱2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1个，冰糖15克，红烧酱油10毫升，盐5克，鲜汤500毫升，清水也可
做法
1.将肉剁为2厘米的大块;葱挽结，老姜拍破。
2.锅置中火，放油烧至五六成热，将肉放锅内煸炒几下，再加入鲜汤(清水也可)500毫升;用旺火上烧沸，去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油;再烧开。
3.改用微火，保持沸面不腾，烧至肉皮易拨开，捡去姜、葱不要，起锅即成。
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家庭红烧肉的简单做法
红烧肉是家喻户晓的传统菜，在过去逢年过节有条件的都要烧上一碗。红烧肉店家的传统制法是选用猪肋条肉中段，用沸水煮至八成熟，切块后加调料略红烧，再将肉块皮朝下装入碗内，然后蒸酥，最后盖上氽熟的蔬菜，翻扣在盘中即成，这种做法美观，很适合宴席的批量制作，但不适合家庭。为普及大众化，本菜谱介绍家常烧。
红烧肉
主料：带皮猪前腿夹心肉500g
配料：生菜150g
调料：酱油50毫升、老抽5毫升、白糖10g、黄酒25g、味精1g、色拉油25毫升
家庭红烧肉的简单做法
1、将肉切成3厘米长、1厘米宽的块。
2、生菜清洗干净。
3、锅中加水旺火烧沸，放入菠菜略焯水后捞出，沥水后装入汤盘内（要在肉成熟时再焯水）。
4、锅用旺火烧热，练锅后下油，至五成热时倒入肉块翻炒，炒到肉块全部转色、收缩，加酱油、白糖、黄酒，略炒后加盖稍一焖。
5、然后加水刚好淹没肉块，加盖烧沸后转小火，焖至肉块酥熟，用旺火收汁。
6、再用老抽调准色泽，见汤汁浓稠时加味精，翻锅均匀盖在生菜上即成。
特点：色泽红亮，香气扑鼻，肉质酥烂，味鲜汁浓。
制作关键
1、锅要练透，不能粘锅，如粘锅需重新练锅。
2、旺火炒，小火烧，旺火收。炒用旺火才能使肉快速转色收缩，烧用小火才能减慢水分蒸发速度，延长加热时间，使肉酥烂，火一大，肉末熟，水不够，而一添水菜就味薄、减香，旺火收汁是因肉的酥烂程度已达到要求，不需要再烧，以加快水分的蒸发，使肉块味浓而香。
注：有关媒体报道用近似炒糖色的方法来烧红烧肉，菜肴的确美观，但含有多环芳烃类物质，该物质对人体的危害还在争论中，不过国家对食品加工行业使用糖色是有严格规定的。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
红烧肉怎么做好吃？红烧肉的家常做法
红烧肉，从字面上理解不就是酱油烧肉么，但要把这一块肉烧得好次，一次能干一大碗米饭还是很讲究方法的。红烧肉应该怎样做才好吃，今天我们来教教大家做红烧肉的新技能，炫耀厨艺的时候光凭这招就能拉太多仇恨了。
红烧肉怎样做才好吃？用料： 红烧肉的用料：五花肉、葱姜蒜、山楂、冰糖或者红糖、香叶、桂皮、老抽、料酒啤酒、盐
红烧肉怎样做才好吃？步骤：
1、将五花肉切成两三厘米见方的大块。【注意：切成正方形，后面我会说到为神码】
注意看，适合做红烧肉的种类
2、烧开水，放姜丝葱段后，将五花肉放入，同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫，3分钟左右捞出冲冷水至冷却。
【注意：水开后在放肉，不要冷水和肉一起煮。PS：烧汤时顺序相反，一个为了锁住肉味，一个让肉味到汤中】
3、锅烧热放一丢丢油，将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要，煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧，专业术语是弹牙。【这里火要小，要随时翻面，煎好拿出备用。】肉切成正方形，就是四个面都要煎到，不要切的太小，才可以立起来，火就开一点点，就好了。
4、刚才的锅不用洗，把油烧热，放入葱，姜，蒜，桂皮，香叶，山楂，爆香。后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红，气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。5、倒入啤酒。再加老抽，文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐。【酱油的量在两三调羹左右，会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的，这点初学者注意。】
啤酒的量刚刚没过肉就好。
红烧肉怎样做才好吃？注意事项：
红烧肉的做法
1、五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。
2、啤酒的作用在于让肉质香嫩，把肉煎下，放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。
3、按照哥这个方子做出来肯定好吃，不好吃那是你做法不对跟哥没关系。
如果以上所有条件都恰到好处的满足，那么效果应该是这样的：
怎么会？怎么会这样！太出色了这红烧肉真是太出色了！肉皮经过煎炸保持了弹性，肥肉部分因为高温油水已被逼了出来，当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感，再加上酱油的烹制和红糖的配色。一咬下去，肥中带廋的脂肪汁液在嘴中肆意开来，那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界。
最简单的红烧肉
食材明细：
五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花
最简单的红烧肉的做法步骤：
五花肉切块，洗干净，晾干
点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。
到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）
盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。
最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。
再撒点葱花。
这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜哦。
简单的苏式红烧肉
食材明细：
五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许
简单的苏式红烧肉的做法步骤：
1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。
2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~
3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。
蜜汁红烧肉怎么做好吃 蜜汁红烧肉的做法
蜜汁红烧肉
红烧肉，好豆里高手如云，相信我做得肯定不是最好的，但对于红烧肉我多少还是有一些小心得的。记得以前在电视上看过制作红烧肉的做法，拿着本子记录下来，今天当我在次进入
食材配方
主料：
五花肉
油
盐
十三香
冰糖
料酒
姜
蒜
八角
葱
肉桂
生抽
做法 共16个步骤
1.五花肉洗净。
2.切成麻将大小块。
3.加适量料酒，将肉完全浸泡在冷水中30分钟左右。我不太喜欢将五花肉过水炒，味道我有些受不了，这样同样可以把血水泡出来。
4.准备葱，姜，八角，蒜，肉桂，清洗干净待用。
5.烧一壶开水，泡上一小盆白茶水。最好用绿茶，这样做的目的是，茶叶可以解腻而且容易软烂。
6.半个小时后，将肉的水份沥干，锅里倒适量底油。
7.大火烧开后，转中火，将五花肉进行翻炒，炒大约5分钟左右，将两面炒到金黄即可。
8.将葱，姜，蒜，八角，肉桂一同放入翻炒，炒出料的味道即可。
9.加入适量料酒。
10.加适量生抽。
11.翻炒后将白茶水倒入锅中。
12.加入适量十三香。
13.转小火，炖40分钟左右。
14.40分钟后，将适量冰糖放入锅中，瞬间感觉香气扑鼻。
15.最后加入适量的盐。
16.装碗后，美美的享用吧。
红烧肉怎么做好吃？红烧肉的做法与技巧
红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜浓油赤酱的特点。
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2、焯水定型。
3、捞出后晾凉切一样大的方块。
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料。
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色。
7、炒到白糖变成枣红色关小火。
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）。
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。
10、最后加酱油调色，加盐调味。
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
制作红烧肉的四个步骤一浸泡，二焯水，三烧制，四收汁。
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
做红烧肉的三个关键
红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。
电锅红烧肉怎么做好吃 电锅红烧肉的做法
电锅红烧肉
让不爱肉的人都爱上肉 那看我这款电煲红烧肉就可以了 小小一四方 配上一口酒 或是一碗饭 妙妙妙......
食材配方
主料：
五花肉
葱
料酒
香菇
酱油
白砂糖
做法 共11个步骤
1.备五花肉,料酒,酱油,葱花.
2.五花内切块,入温水焯洗.
3.电砂锅底铺上葱花.
4.放上五花肉块.
5.再将香菇放在上面.
6.加入酱油.
7.加入白砂糖.
8.加入多多的料酒.
9.开高档煮开后.
10.再转自动档,电煮至收汁既可.
11.一份糯软至入口既化的红烧肉完成.
板粟红烧肉怎么做好吃 板粟红烧肉的做法
板粟红烧肉
一共做过三次红烧肉，都不太成功或者直接是失败的，这次做的时候还有点担心，怕又失败了，但结果太令我意外了，超级成功！
食材配方
主料：
五花肉
板栗
冰糖
姜
蒜
桔子皮
老抽
盐
做法 共8个步骤
1.原料图，五花肉处理好洗净备用。
2.五花肉切麻将大小的块，板粟去皮对半切开。
3.平底锅烧热，下五花肉块中火煎至焦黄出油。
4.把肉拔到一边，下冰糖炒至溶化。
5.下少量老抽炒匀，下姜、蒜和桔子皮炒出香味。
6.转入高压锅，放入板粟，加水如图。
7.大火烧开后，中小火焖15分钟。
8.好吃的红烧肉出锅了，加少量的盐调味即可。
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