酸菜鱼炖豆腐的做法
主料:鳙鱼1条、酸菜适量、豆腐1块、鸡蛋1个、泡红椒3~5个、香菜2棵、鸡蛋清1/2个、淀粉1茶匙
配料:色拉油适量、食盐1/4茶匙、料酒1茶匙、香油3~5滴、红尖椒2个、白胡椒适量、白醋1汤匙
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤
【整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法】:
步骤一、花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好,回家用清水洗净,包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净,控干水分放冰箱冷藏30分钟取出,放在案板上(我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏,晚上做的)
步骤二、右手握刀,将刀向外侧倾斜成45度角,从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处,刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液,用清水冲洗干净
步骤三、左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置
步骤四、用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线
步骤五、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
步骤六、拽出来的鱼腥线
步骤七、鱼腥线在鱼身的两面都有,将鱼翻面,左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线
步骤八、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
步骤九、又一根拽出来的鱼腥线
步骤十、左手握住鱼头,右手握刀,把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置
步骤十一、用力把鱼头切下
步骤十二、左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下
步骤十三、左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀
步骤十四、鱼腩和鱼骨就被分离开来
步骤十五、鱼身翻面,左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下
步骤十六、左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀,另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
步骤十七、取一片鱼腩,刀背与鱼腩成平行线状态,刀刃面向鱼肚部分
步骤十八、左手压住鱼肚部分,右手握刀轻轻向左手位置移动
步骤十九、鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
步骤二十、取鱼背部分,左手压在鱼背部分的一段边缘,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下,不要切断
步骤二十一、切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
步骤二十二、左手压在切好的鱼肉部分,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下切断
步骤二十三、重复20~22步,整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片
步骤二十四、左手压在鱼尾处,右手握刀把鱼骨斩成段,使鱼骨与鱼尾分离
步骤二十五、这样,整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分
【鱼片的腌制方法】:
步骤二十六、切好的连刀鱼片放在盘子里,加入1/4茶匙食盐
步骤二十七、加入少量的白胡椒粉
步骤二十八、加入1茶匙料酒
步骤二十九、用手把鱼片和调味料抓拌均匀,使鱼片变得粘稠
步骤三十、蛋清与蛋黄分离,倒入1/2半蛋清
步骤三十一、用手把蛋清与鱼片抓拌均匀,使鱼片充分吸收蛋清液
步骤三十二、加入1茶匙干淀粉,用手把淀粉与鱼片抓拌均匀
步骤三十三、淋入少量的食用油,用手把食用油与鱼片抓拌均匀,放在一边静置20分钟
【鱼骨的煎制与鱼汤的熬制】:
步骤三十四、锅内放入适量的食用油烧热,切好的鱼骨放入锅中(这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入,我没有放因家中就两个人放多了吃不完)
步骤三十五、用铲子翻炒鱼骨煎制2~3分钟,把鱼骨煎透
步骤三十六、放入3片生姜
步骤三十七、酸菜和切鱼片的方法一样,把酸菜切成片状
步骤三十八、放入一半的酸菜
步骤三十九、用铲子翻炒至出香味
步骤四十、往锅里倒入热开水,没过鱼骨表面
步骤四十一、大火煮至水开,用勺子撇去表面的浮沫
步骤四十二、继续熬煮至鱼汤发奶白色
【酸菜鱼炖豆腐的制作过程】:
步骤四十三、炒锅内放入适量的食用油烧热,放入生姜片和大蒜片
步骤四十四、放入剩下的一半酸菜
步骤四十五、泡椒切成小丁放入油锅中
步骤四十六、用铲子翻炒至出香辣味
步骤四十七、把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中,大火熬煮10分钟
步骤四十八、用漏勺把鱼骨和酸菜捞出
步骤四十九、酸菜和鱼骨放在砂锅内
步骤五十、炒锅里剩下的鱼汤继续烧开,放入腌好的鱼片,立即用筷子把生鱼片划散开
步骤五十一、豆腐切块放入鱼汤中
步骤五十二、大火煮制锅里的汤汁再次沸腾,鱼片变白
步骤五十三、加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味
步骤五十四、将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里
步骤五十五、炒锅里放适量的食用油,放入干红辣椒煸出香味,淋入3~5滴芝麻香油
步骤五十六、将热油倒在砂锅里,香菜洗净切成段放入砂锅中
步骤五十七、撒入少量的熟白芝麻即可
酸菜鱼()的做法
用料:花鲢1300克、酸菜1块、姜1个、蒜5瓣、黄酱1勺、泡椒4粒适量、葱50克
酸菜鱼的做法步骤:
1.备好食材
2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟
3.锅中倒油先炸鱼头
4.再炸鱼肉,然后捞出
5.炒酸菜姜蒜辣椒等,加黄豆酱炒香
6.加2碗水烧香
7.加入猪油,让鱼肉更嫩
8.放入鱼头先煮,再放入鱼肉煮大概10分钟即可
9.撒葱味精关火
10.装盘
酸菜鱼的做法烹饪小贴士:
1、喜欢吃辣的朋友可以多加辣椒,豆瓣酱炒出红色让颜色更好看、味道更好。
2、鱼里一定要加猪油使鱼肉更嫩滑。
3、鱼肉中无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等。
4、鱼脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸,这些都是人体需要的营养素。
5、鱼肉具有健脑、护心降脂、高效补钙、防糖尿病、抗氧化、防畸变等作用。
酸菜鱼的做法
主料:草鱼一条、酸菜适量
配料:葱姜蒜适量、泡椒10克、青线椒和红辣椒各一个、食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,料酒3克,玉米淀粉5克,鸡蛋1个
酸菜鱼的做法步骤:
1.首先我们准备一下食材:鲜活的草鱼一条,刮去鱼鳞,剖开鱼腹,去除内脏和鱼鳃,把草鱼在水里反复清洗干净,用钢丝球去除掉黑膜,黑膜有很重的鱼腥味,一定要清除干净。
生姜一小块,切成薄片,大葱一段,斜切成片,大蒜几粒,也切成片,泡椒10克,切成末,青线椒和红辣椒各一个切成圈。
酸菜先切成薄片,叶子切成段放在盆中,用清水浸泡起来备用。
2.切去鱼头,片下鱼身,再斜刀片去腹膜和鱼刺,把鱼骨头剁成小块,鱼头从中间破开。
将取下的鱼肉,用斜刀片成2毫米厚的鱼片,鱼片太厚不容易熟透,太薄了易碎,不会片鱼片的,可以让卖鱼的师傅给你片好。
3.将鱼骨鱼头放在一起,把鱼片放在另一个盆里,用清水分别清洗干净以后,在鱼片中加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,料酒3克,用筷子搅匀给鱼肉入味。
加入一个鸡蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌,鸡蛋清能够让鱼肉的口感更加嫩滑,然后加入玉米淀粉5克,继续顺着一个方向搅拌,然后放置腌制5分钟。
4.我们先把酸菜和鱼骨头焯一下水,锅内烧水,倒入酸菜,水开以后再放入鱼骨头,加入料酒3克,食盐2克,水开以后,再焯水1分钟,倒出控干水分备用。
5.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,放入葱姜蒜和泡椒,酸菜和鱼骨头,一起翻炒1分钟以后,加入适量的清水,清水的量没过酸菜和鱼骨头就可以了。
6.接着开始调味,倒入料酒5克,食盐2克、胡椒粉4克,鸡粉2克,白糖3克,白醋5克,水烧开以后再煮2分钟,煮出调料的香味。
7.用笊篱捞出锅中的酸菜和鱼骨头,放在盆中垫底,然后把腌制好的鱼片依次下入锅中,开小火汤汁不要有大的翻滚,20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的酸菜和鱼骨头上。
8.锅内烧油,抓入麻椒2克,干辣椒2克,放入切好的辣椒圈,等到油温升到七成热时,把热油浇在盘中,热油的高温能够瞬间激发出配料的香味。
周末去老爸老妈那,老爸去早市买了条大草鱼,我提议做一盆酸菜鱼吧,家里正好有一袋酸菜鱼调料,我把水煮鱼和酸菜鱼的做法综合了一下,做出了一道吃了会很满足的酸菜鱼!
材料:
草鱼一条约三四斤,酸菜鱼调料一袋或者酸菜一棵,油菜五六棵,豆芽菜200克,鸡蛋一个,白胡椒粉3克,大蒜一头,葱花适量,花椒适量,料酒20克,干辣椒3-4个,淀粉3克,植物油100克左右,五香豆片两张,食盐适量,,
吃后超满足的酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼一条,剔出鱼骨鱼头放盆里。
步骤2,鱼肉切片,我家喜欢大块吃肉,哈哈,所以鱼肉都是切的块,要的是夹一大块鱼肉吃进嘴的满足感,哈哈!如果你喜欢吃鱼片就把刀30度倾斜切出鱼片哈!
步骤3,葱花、蒜片、姜片和干辣椒切好备用!
步骤4,鱼头和鱼片各加2勺料酒,一勺胡椒粉抓匀,然后往鱼片里加一个蛋清,一点淀粉抓匀,淀粉不用太多,2-3克左右就行
步骤5,开火,锅里放油,大概比炒菜量稍多些的油量,把葱姜蒜爆香。
步骤6,加鱼头鱼骨翻炒。
步骤7,酸菜过一下水控干放入锅中
步骤8,这样翻炒两三分钟。
步骤9,加开水!注意,一定要加开水噢!水量大一些,我加了有2000毫升左右,我家人多,喜欢喝汤,嘻嘻!然后中小火满炖大概20分钟!
步骤10,炖的时候我加了些酸菜鱼调料包里的调料,如果你没有也可以不加!加两小勺盐,根据你自己的口味,可以尝下汤,太淡了鱼片不入味!
步骤11,煮汤时把豆芽菜洗净备用!
步骤12,鲜嫩的小油菜洗净备用。
步骤13,豆片切成块备用。
步骤1420,分钟后汤已经煮成白色,把鱼头鱼骨捞出。
步骤15,依次把豆芽菜、油菜、豆片放汤里煮熟捞出!
步骤16,最关键的一步,把腌制好的鱼片放进滚开的鱼汤里,煮三四分钟即可!时间长了鱼肉容易老!煮好后全部倒入有鱼头鱼骨和各种蔬菜的盆里。
步骤17,另起一锅放油50毫升左右烧热,把花椒和干辣椒放入爆香关火!
步骤18,热油浇在酸菜鱼上,嗞啦一声,香味弥漫!酸菜鱼好了!
步骤19,酸菜鱼好了,大块鱼肉,多多蔬菜,配一碗米饭,吃的会超满足!
步骤20,来个特写近看看!
步骤21,一家人围坐在一起,吃一盆热气腾腾的酸菜鱼,幸福啊!
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”此菜虽为四川名间家常菜!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
黑鱼一条,酸菜半包,葱,姜,蒜,红尖椒,野山椒,香菜,黑芝麻适量,盐,鸡精,白醋,淀粉,鸡蛋清,胡椒粉,料酒少许,
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法的做法步骤:
步骤1,葱姜蒜切末,红尖椒切段。
步骤2,酸菜用半包就可以了,切碎。香菜少许。
步骤3,黑鱼处理干净,先去头,从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头,鱼骨不要丟了,等下调汤还要用!
步骤4,去皮去刺的鱼肉,刀粘点水把黑鱼肉切成薄片。
步骤5,鱼片用水洗一下,稍微沥干水。
步骤6,半勺盐,鸡精,适量料酒。一个鸡蛋清,胡椒粉,少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。
步骤7,热锅冷油,放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒,加入适量料酒,清水熬汤。
步骤8,鱼汤熬沸腾,把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜,一勺盐,鸡精,野山椒,红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。
步骤9,熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把鱼汤烧开。
步骤10,把腌渍好的黑鱼片放入汤中,稍微煮一下,熟了即可。
步骤11,连汤一起把鱼倒入底料碗中。
步骤12,鱼片上撒上蒜末,黑芝麻,红尖椒,葱花。
步骤13,锅中加入适量食用油熬沸腾,撒少许蒜末倒在鱼片上提香。
步骤14,撒上香菜即可。
步骤15,酸菜鱼成品!
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