家常酸菜鱼_酸菜鱼做法

家常酸菜鱼

发布时间 : 2019-10-08

好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？你不妨看看家常酸菜鱼，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

草鱼或者是鲤鱼（不到2斤吧）一条，酸菜鱼调料一包，鸡蛋清一个，葱姜丝少许，料酒少许

家常酸菜鱼的做法步骤：

第1步将新鲜的鲤鱼去鳞和内脏，跺去鱼头，（可以让卖鱼的帮你干），然后清洗干净。将洗净的鱼先片出鱼肉，将鱼骨剁成段，鱼肉片成鱼片。如果片不好的话就直接连着鱼骨剁成鱼块好了（我也片不太好，片出来的鱼片有些厚，连骨头剁成块的话也不错，就是吃的时候麻烦些，不过笨人么？没办法）。

第2步那个大包的调味料里一共有三小包：酸菜一包，腌鱼料一包，调味料一包。将鱼片放到盆里，加腌鱼料，一个蛋清适量料酒拌匀码味。

第3步锅里放油烧热，放入葱姜丝煸出香味，然后放入酸菜翻炒大概四分钟。加入适量开水（或骨头汤），放入调味料，水开后放入鱼骨，煮上五分钟，然后放入鱼片煮熟（鱼片颜色变白即可，时间别太长，容易老了）。

第4步起锅滴上几滴香油，撒上香葱即可。

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家常版酸菜鱼

食材明细：

绿酸菜适量，草鱼鱼身半条，花椒少量，干红椒少许，盐少许，鸡精少许，油少许，料酒少量，生粉少量，鸡蛋清一个

家常版酸菜鱼的做法步骤：

第1步洗净的草鱼鱼身半条（另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼）切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片；用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟；

第2步绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香

第3步放入切好的酸菜翻炒，加入水（高汤也行，反正我家没有）煮开；放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟

第4步下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可

家常版麻辣酸菜鱼

食材明细：

主料：：鱼片适量，酸菜适量，豆芽适量，

辅料：：油适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，姜适量，

家常版麻辣酸菜鱼的做法步骤：

1.我是菜场卖鱼大爷切的片有点厚。自己懒?放上食用油蛋清和生粉还有盐和料酒腌制。

2.黄豆芽煮熟放入盘中。

3.酸菜洗好切好备用。

4.起锅烧油，放入酸菜鱼包调料，或者油热放入豆瓣酱辣椒酱老干妈或者麻辣鱼调料之类的炒香，放酸菜炒两分钟入味儿。放入耗油和盐还有鸡精。

5.反放入开水，酸菜捞出也行，我没捞。水开放入腌制好的鱼片，一分钟即可。倒入盘中

6.盘子里倒入胡椒粉芝麻和花椒还有辣椒碎，然后起锅烧油，油热倒在上面，放香菜即可。

家常酸菜鱼的做法

心心念念的酸菜鱼，终于吃上了。

材料：

草鱼1条，酸菜150g，青红尖椒各1个，花椒适量，干辣椒适量，葱适量，姜5片，大蒜1个，泡椒5个，料酒适量，淀粉适量，鸡精少量，盐适量，开水1壶，

家常酸菜鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼肉和鱼骨头分别切好，用盐腌制15分钟。

步骤2，酸菜冲洗干净，多洗几次

步骤3，酸菜切成自己喜欢的大小，然后再洗一次，柠干水分。

步骤4，尖椒切环

步骤5，泡椒，花椒，干辣椒

步骤6，葱切好，姜一半切片，一半剁碎，大蒜一半拍碎，一半剁碎。而且姜蒜分三次用。

步骤7，用料酒，淀粉，加点水腌制一下鱼肉鱼骨。

步骤8，热锅放入一半的花椒，小火爆香，然后捞出不要了。

步骤9，然后放入一半的蒜片，姜片，泡椒爆香。

步骤10，接着放入酸菜炒

步骤11，炒酸菜炒久点，然后倒入开水，记得是开水哦

步骤12，煮酸菜的时候，煮久点，然后放入鱼骨头和鱼头，煮10分钟。

步骤13，然后放入尖椒，鸡精，适量的盐

步骤14，放入一片，快点放，不然前面的老了，还没有放完

步骤15，放完鱼肉，用锅铲轻轻压一下，记得不要翻哦，鱼肉会烂

步骤16，直接用锅装！也可以倒出大的容器，我家没有那么大的容器，只能用平底锅装咯。然后把一部分蒜末，姜末，葱花，花椒，干辣椒，尖椒铺在鱼肉上面。

步骤17，另起一锅，烧热，放入食用油和麻油，放入花椒爆出香味，捞出花椒不要

步骤18，然后放入蒜，姜，干辣椒，小火爆香，记得小火，不然材料焦的

步骤19，浇在酸菜鱼上！

步骤20，OK啦。

【酸菜鱼】

食材明细：

主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，

【酸菜鱼】的做法步骤：

1.豆芽浸洗干净备用

2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒

3.加入适量清水

4.再加入史云生浓醇高汤

5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸

6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里

7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散

8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入

9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油

10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用

小贴士：

A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味

B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形

C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加

D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味

E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦

黑鱼酸菜鱼

食材明细：

主料：：黑鱼1条，酸菜80克，

辅料：：菜籽油120克，盐适量，蒜头适量，醋4汤匙，蛋清2个鸡蛋，生粉2汤匙，辣椒适量，桂皮5克，八角5只，小茴5克，花椒5克，香叶10片，山奈3克，白芷2克，姜少许，葱少许，菊花3朵，调和油1汤匙，牛奶2汤匙，黄豆少许，大米少许，

黑鱼酸菜鱼的做法步骤：

1.把鱼宰净，取肉切片，加入适量的盐抓至粘手时，加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。

2.锅烧热加入油、葱，蒜头、姜略煎，放入鱼骨煎至二面微焦时，加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开，然后转中小火慢熬。

3.另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香，起锅前加入小茴、干辣椒。

4.买来的酸菜洗净切片放入碗中，加入2汤匙白醋少许水，浸泡一段时间。

5.鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味，倒入汤钵，鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油，倒入汤钵，不吃辣的放少许辣椒粉在面上，淋上滚油就大功告成了。

鱼丸酸菜鱼

食材明细：

主料：：龙利鱼适量，鱼丸适量，酸菜鱼调料1包，

辅料：：生菜适量，

鱼丸酸菜鱼的做法步骤：

1.龙利鱼洗净切片后加入腌鱼料包腌制片刻。

2.锅中放入洗净的酸菜翻炒

3.加入适量水烧开后放入鱼丸烧开

4.放入鱼片烧开

5.加入洗净的生菜烫熟即可

6.成品。

酸菜鱼豆腐

食材明细：

主料：：鱼头1个，大豆腐半块，老坛酸菜100克，

辅料：：葱10克，姜10克，蒜10克，八角1个，小米椒5个，生抽30克，老抽5克，料酒50克，花椒8粒，白糖半勺，

酸菜鱼豆腐的做法步骤：

1.准备食材。

2.大豆腐切片，葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段，酸菜泡洗控干后切段。

3.锅内放油，油温五成热放入鱼头略煎后盛出。

4.锅内放油，先煸香八角，花椒。

5.放入葱、姜、蒜炒出香味。

6.放入鱼头，加入料酒，白糖，生抽，老抽，少许盐略烧入味。

7.加入适量汤和酸菜，汤开改小火炖约二十分钟。

8.加入豆腐再炖五分钟左右，豆腐膨胀入味即可关火。

9.盛盘。

小贴士：

不一定用鱼头，整条鱼、鱼段都可以。

酸菜鱼(55)

这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。

酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，冬季是制作泡菜的最佳季节，而且冬季制作的酸菜质量最好。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素c、l-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。

材料：

黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

调料：

姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤（或水）

做法：

1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

3、腌鱼片步骤

①鱼片清洗干净，挤去多余水分,加少许盐，用手抓匀，直到鱼片有发粘的感觉。

②分2-3次加入蛋清，每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清，继续抓到有发粘的感觉。

③再加入料酒、红薯淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。