“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?以下“家常酸菜鱼怎么做好吃 家常酸菜鱼”由小编为大家收集整理,欢迎分享给你的朋友!
家常酸菜鱼
每每想到开胃解馋的酸菜鱼,就从牙缝里流口水。因此就动手来做,不过做酸菜鱼确实有点麻烦,但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做,肉嫩刺少,吃在嘴里爽滑解馋。
食材配方
主料:
草鱼
酸菜
油
盐
干红辣椒
麻椒
豆瓣酱
姜
做法 共10个步骤
1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。
2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
3.斩下鱼头,从中间刨开。
4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。
6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。 另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上
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家常酸菜鱼火锅
倒春寒说的可能就是这人间四月天来临前的3月吧,前几日还是阳光和煦暖洋洋,这两天又阴晴不定了寒风瑟瑟。这种天气周末最适合我在家里做一堆美食吃个痛快。小编自幼爱吃火锅,今天就给大家推荐一款自制家常酸菜鱼火锅,煮上一大锅够吃一整天不用出门啦。
食材:
大皖鱼1条、酸菜1包(如果自驾有做四川泡菜的,平时可以放点酸菜,这样吃酸菜鱼火锅就不再买酸菜包了)、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺(有郫县豆瓣最好啦,香)、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适量
步骤:
1.大皖鱼一条,将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块
2.鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡椒粉和姜片拌匀,腌制备用
3.鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥,平底锅放油热锅,将鱼头鱼骨下入,两边稍微煎香,煎好盛起备用
4.锅里放油,下入姜蒜,2勺老干妈,1勺豆瓣酱,煸炒出红油,倒入酸菜翻炒匀,加足够水,大火烧开
5.水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟,再放点盐(煎过的鱼头鱼骨,腥味少,汤会更鲜更浓)
6.将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里涮火锅用,加入香菜提香,汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
7.火锅的配菜提前洗切好的了,配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜,吃太多消化不良它有下气消滞作用,其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油
小贴士:
个人觉得调料包的配料不太健康,只取用了酸菜因为制作好了味道,其他调料还是用自家调料腌制好。
这么家常的做法你学会了吗?周末就给自己和家人煮上一锅家常酸菜鱼火锅吃。
酸菜鱼火锅怎么做好吃 酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
这是搬家之后第一次吃火锅,话说做火锅的电磁炉还是昨天买的呢,这酸菜鱼虽说没费多大事,但味道好就可以了,一家人围坐在一起,感觉很温馨。
食材配方
主料:
白鲢鱼
酸菜鱼料
豆腐
香菜
豆芽
做法 共10个步骤
1.将买来的鱼去掉内脏,切成小块
2.在锅中放入水,姜片、葱段
3.盖盖,选择烧烤选项,此时默认为2100w
4.选购酸菜鱼料尽量选择大包一些的
5.将里面的酸菜和调料取出
6.放入锅中,盖盖煮10分钟
7.将鱼块放入锅中,让水没过鱼块
8.鱼肉变白后,放入豆芽菜
9.吃的时候放入豆腐
10.最后放入香菜或其它蔬菜煮着就可以吃了
美味酸菜鱼怎么做好吃 美味酸菜鱼
美味酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣
食材配方
主料:
草鱼
酸菜鱼料包
豆腐
料酒
盐
淀粉
蛋清
鸡精
香菜
做法 共17个步骤
1.草鱼 酸菜鱼料包。
2.料包里面包括,酸菜 调味包。
3.将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,在鱼鳃下切一刀。
4.轻轻的扥出腥线。
5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
6.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
7.将鱼片和鱼排鱼头分开。
8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
9.豆腐切块。
10.鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
11.炒锅烧热,放入3汤匙的油。
12.放入酸菜料包煸炒。
13.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
15.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。
16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ,
17.倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上,点缀香菜即可。
酸菜鱼 。
食材明细:
主料:鲤鱼1条,酸菜鱼调料包1包
辅料:葱适量,姜适量
配料:淀粉少许,蛋清1个,料酒少许,盐适量
酸菜鱼 。的做法步骤:
1,将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏,清洗干净后剁块。
2,加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
3,葱切葱花,姜切姜片。
4,准备好酸菜鱼的调料包备用。
5,锅内热油,爆香葱花姜片。
6,倒入酸菜包翻炒。
7,再倒入腌制好的鱼块炒匀。
8,加适量水煮开。
9,加调料包调味即可。
酸菜鱼
食材明细:
草鱼一条(二斤四两),酸菜250g,干辣椒六只,花椒两小勺,蒜五瓣,姜一小块,蛋清一个,料酒一勺,白胡椒粉适量,盐一小勺,淀粉三小勺,葱一小棵,绿葱圈适量,泡椒6个
酸菜鱼的做法步骤:
第1步草鱼洗干净,切下两扇大鱼片(我买鱼的时候叫卖鱼的帮我弄好了。)将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉片下,用同样的方法将另一面鱼肉也片下。(这是我网上找的图)
第2步切鱼肉的时候顺着纹路切双飞片(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左,右手持刀,第一刀切到鱼皮不要切断,第二刀切断,这就是双飞片,鱼片不用切很薄,不然鱼肉很容易碎,切双飞片,可以让鱼肉更大,不会让营养流失。),切好的鱼片加点盐,用清水反复冲洗干净,并沥干水分(冲洗鱼片,可以有效去腥,而且出品更白亮。)
第3步鱼片中加入适量的盐,白胡椒粉,料酒,一个鸡蛋清,手抓匀,千万不要用筷子(蛋清可以让鱼片鲜嫩润滑,用筷子搅拌鱼肉会碎)。最后加入干淀粉,下手抓匀,顺时针方向搅拌,一直搅拌水淀粉上劲放置备用(一定要抓匀感觉手上黏黏的,可以放红薯粉,也就是地瓜粉可以让鱼片更加韧性,不易碎。如果可以让腌制的时间长一点。)。
第4步三颗大蒜切成片,生姜切片,泡椒切段。两颗蒜切成蒜末,一个小米椒切碎,干辣椒切段(小米椒我只是为了好看)
第5步热锅烧油,依次下入鱼骨煎至金黄。(大火煸炒,不用担心鱼骨会碎,故意弄碎也可以,我们只要煮出它们的营养,鱼骨,两面都要煎到微焦。这样鱼汤才会更加浓白。)。鱼骨煎好之后根据容器的大小放入适量的开水,放入一个葱结,盖上锅盖大火煮十分钟,煮至汤汁浓白,打去浮沫。(一定要是开水,水一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤,葱结可以随便放不放,浮沫中有煮鱼头鱼骨出来的杂质,所以不要偷懒。)。
第6步熬鱼汤的同时,可以把酸菜洗干净,切段,并沥干水分(我这个是舅妈给的,她给我的时候已经切好了,所以不用像图片上的切的那么细)。鱼汤熬好之后盛出备用,另起锅烧油,下入姜片,蒜片,泡辣椒。
第7步然后到到入酸菜炒干水分炒出酸菜的香味。炒好之后到入鱼汤鱼骨,盖上锅盖大火煮五分钟。
第8步鱼汤煮好之后,捞出汤汁中所有的固体垫入盆底备用,鱼骨,鱼头,葱,姜,蒜,辣椒,只留汤汁,这时锅中的汤汁可以加入调料调味,盐,料酒,白胡椒粉,鸡精和一勺泡椒水(料酒,鸡精,泡椒水可放可不放。)。开小火,慢慢下入鱼片,鱼片全部放进去之后,开大火,慢慢的推动鱼片使其受热均匀,汤烧开后,煮30秒鱼片即可捞出装盘(下入鱼片之后不要乱搅,可以顺着锅边和推底搅拌(像煮饺子一样)。)。
第9步把鱼片铺在鱼骨跟酸菜上浇上鱼汤,表面铺上切好的蒜末,辣椒碎,干辣椒,花椒,绿葱圈。最后一勺热油淋面,酸菜鱼就做好了(想要辣就往辣椒上面浇油。)。
小贴士:
1.想要鱼汤浓白,鱼骨鱼头要充分煎炒,煎得越充分,汤越白。2.一定要放开水, 而且要一次加够,放葱结只是我个人习惯。3.下鱼片的时候一定要大火,快速煮到鱼片变色之后即可,否则鱼片容易老。4.不喜欢吃草鱼的可以用黑鱼代替。
酸菜鱼怎么做 怎么样做好酸菜鱼
酸菜鱼是很多人的最爱,可是你会做酸菜鱼吗?真正正宗的酸菜鱼做出来是没有任何油花的,汤汁浓郁美味,今天小编就为大家介绍一下地道的酸菜鱼的做法,赶快来get吧~
食材准备
主料:
鲤鱼、酸菜
辅料:
野山椒20g、姜片10g、蒜泥20g
淀粉10g、蛋清1只
配料:
料酒10ml、盐适量、鸡精少量
糖5g、胡椒粉少量、清汤适量
酸菜鱼做法步骤:
1、先提前准备好鲤鱼,然后把鱼平放在案板上备用;
2、准备好各个配料;
3、用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉,紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来,然后翻面取另一边的鱼肉;
4、把片好的鱼肉平置在案板上,然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用;
5、用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面,进行腌制,鱼头和鱼排分开腌制;
6、把酸菜里面的水捏干,切成比较细的丝,野山椒剁碎备用;
7、锅里面倒油烧热,然后放入花椒、干辣椒,炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒;
8、倒水烧开,放入鱼肉,煮至变色即可。
小贴士:
1、腌制鱼肉的时候一定要把调料抓均匀;
2、酸菜鱼的鱼最好用淡水鱼,肉质和口感会更好,切鱼片的刀一定要锋利。
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