“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编花时间专门编辑了家常火锅酸菜鱼,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
酸菜鱼好像是起源于重庆,红红火火的山城给人的第一印象就是火辣。可楼主是广东人,酷爱酸菜鱼但又不是特别能吃辣,只能自己改良下配料,不过家里人都很喜欢这个口味。
食材:
草鱼一条4-5斤(够一家三口吃顿大餐了)、花椒适量、酸菜2棵、料酒适量、盐适量、泡椒一小包、胡椒粉适量、蛋清2个、白砂糖适量、红辣子适量、姜末适量、蒜蓉适量、玉米油适量
做法:
1、备料:草鱼,4-5斤左右,买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉,鱼头开两边,鱼骨鱼腹切段,你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀,最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉,不然回来自己也要将黑膜刮掉。
2、配料:酸菜切块,蒜蓉,姜末,香菜碎,绿色花椒,红辣子段,泡椒(买那种一块钱一包的就够用了,泡椒水也留着)。
3、鱼肉切片:鱼肉两面都擦干水,鱼皮那边用厨房纸垫着防滑,切鱼肉向着鱼尾方向,贴着鱼刺切,这样的鱼片煮的时候才不会散开。
4、切鱼片时想要不打滑,除鱼肉和案板保持干爽外,买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了,这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩,除了蛋清淀粉和火候以外,刀功也是很重要的一环,就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。当然你的刀还要锋利。
5、腌制:鱼头鱼骨鱼腹装一盆,加盐,少许胡椒粉和料酒拌匀;鱼片装一盆,加盐,少许胡椒粉,两个蛋清,想要更嫩点,可以加点浓淀粉水,拌匀(能接受的,可以加点鸡粉)。
6、鱼头鱼骨腌15分钟后,锅里下油,将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色,上锅备用。
7、用一半的姜末和蒜蓉爆香,油尽量多放,倒入酸菜,炒出香味,将泡椒放入翻炒,然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去,倒入泡椒水,再加大量清水,加1/3碗料酒,加入剩下的姜蒜的一半,盖上锅盖。
8、大火煮开,小火炖20分钟左右,过程注意水份不足要添加,然后加盐和鸡精调味,不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里,剩下奶白色的鱼汤。
9、鱼汤大火煮开后,鱼腹鱼片一起倒入,立刻用筷子打散,然后就等鱼肉边缘变白色,立即关火,快速捞起铺在鱼骨酸菜上面,不需要等汤煮开。
10、捞好鱼肉后,重新开火将汤煮开,倒入成品盘子里,七八分满就好。
11、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末,大火烧锅,加大量的油,油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子,炸一下,10来秒左右,立刻整锅均匀淋上鱼肉表面,即可。
12、加点香菜叶子装饰,然后就可以准备几碗白饭了。
小贴士:
酸菜鱼的酸菜一定要够酸,不够酸的酸菜做不出好的汤底。
鱼肉下锅打散后不能再搅拌,否则鱼肉会散开。
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酸菜鱼火锅
食材明细:
主料:泡青菜适量,草鱼适量,辣椒适量
辅料:羊肉片适量,苦菊适量,鱼丸适量
配料:白酒适量,盐适量
酸菜鱼火锅的做法步骤:
1,准备好泡青菜 辣椒 和葱姜。
2,草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
3,去头 去尾。
4,将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。
5,再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
6,用 斜着把鱼肉片成鱼片。
7,片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
8,鱼骨斩成块,加入盐和白酒腌制5分钟。
10,腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。
11,搅拌均匀备用。
12,把泡青菜洗净,切成丁。
13,锅中注入油,下入辣椒煸香。
14,下入葱姜继续煸炒。
15,倒入泡青菜煸炒均匀。
16,倒入清水烧开。
17,下午腌制好的鱼骨。
18,大火煮开,转小火,煮至20分钟。
19,煮好的汤头,倒入火锅中,随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊,,,自己喜欢的食物。
小贴士:
配菜可以根据自己喜欢的食材来添加。
简易酸菜鱼火锅
你爱吃那种鱼?最爱的是哪种做法?小编是土生土长的四川人,麻麻辣辣的调料是从小家中必备的做菜神器,酸菜自然比其他地方多了一点辣味。也最是喜欢一勺下锅,夹起来的鱼片散发着浓郁的辣椒香,入嘴酸辣爽口,忍不住多吃几口。也许你觉得像鱼火锅这种菜品,在家做得太麻烦基本都是外食。外面吃多不卫生啊,今天小编手把手教你简易酸菜鱼火锅的做法。
材料:
【主料】草鱼(或者其他刺再少一点的鱼),酸菜,生菜,金针菇,油豆腐
【调料】辣椒,蒜头,姜,盐,调和油,郫县豆瓣酱
做法:
1、草鱼洗净切片,中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。
2、辣椒和干辣椒切段,姜切丝,蒜切片,放入锅中爆香。
3、放入鱼骨煎至两面变白。
4、加入酸菜翻炒一段时间,加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
5、加入足够的水,烧开后转入汤锅,加水至八分满,烧开。
6、烧开后加点盐调味,再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。小诀窍1、加盐之前要先试下味道,以免加入过量的盐。
2、鱼片一放进去就熟了,不要烫太久哦。
3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。
小贴士:
1、选刺少一些的鱼吃更放心,享受美味的同时狼吞虎咽也不用担心会被卡着。
2、鱼熟得很快,小编比较建议把鱼片捞完后再涮其他蔬菜。
酸菜鱼火锅怎么做好吃 酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
这是搬家之后第一次吃火锅,话说做火锅的电磁炉还是昨天买的呢,这酸菜鱼虽说没费多大事,但味道好就可以了,一家人围坐在一起,感觉很温馨。
食材配方
主料:
白鲢鱼
酸菜鱼料
豆腐
香菜
豆芽
做法 共10个步骤
1.将买来的鱼去掉内脏,切成小块
2.在锅中放入水,姜片、葱段
3.盖盖,选择烧烤选项,此时默认为2100w
4.选购酸菜鱼料尽量选择大包一些的
5.将里面的酸菜和调料取出
6.放入锅中,盖盖煮10分钟
7.将鱼块放入锅中,让水没过鱼块
8.鱼肉变白后,放入豆芽菜
9.吃的时候放入豆腐
10.最后放入香菜或其它蔬菜煮着就可以吃了
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