只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过整理，小编为你呈上家常酸菜鱼的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
心心念念的酸菜鱼，终于吃上了。
材料：
草鱼1条，酸菜150g，青红尖椒各1个，花椒适量，干辣椒适量，葱适量，姜5片，大蒜1个，泡椒5个，料酒适量，淀粉适量，鸡精少量，盐适量，开水1壶，
家常酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼肉和鱼骨头分别切好，用盐腌制15分钟。
步骤2，酸菜冲洗干净，多洗几次
步骤3，酸菜切成自己喜欢的大小，然后再洗一次，柠干水分。
步骤4，尖椒切环
步骤5，泡椒，花椒，干辣椒
步骤6，葱切好，姜一半切片，一半剁碎，大蒜一半拍碎，一半剁碎。而且姜蒜分三次用。
步骤7，用料酒，淀粉，加点水腌制一下鱼肉鱼骨。
步骤8，热锅放入一半的花椒，小火爆香，然后捞出不要了。
步骤9，然后放入一半的蒜片，姜片，泡椒爆香。
步骤10，接着放入酸菜炒
步骤11，炒酸菜炒久点，然后倒入开水，记得是开水哦
步骤12，煮酸菜的时候，煮久点，然后放入鱼骨头和鱼头，煮10分钟。
步骤13，然后放入尖椒，鸡精，适量的盐
步骤14，放入一片，快点放，不然前面的老了，还没有放完
步骤15，放完鱼肉，用锅铲轻轻压一下，记得不要翻哦，鱼肉会烂
步骤16，直接用锅装！也可以倒出大的容器，我家没有那么大的容器，只能用平底锅装咯。然后把一部分蒜末，姜末，葱花，花椒，干辣椒，尖椒铺在鱼肉上面。
步骤17，另起一锅，烧热，放入食用油和麻油，放入花椒爆出香味，捞出花椒不要
步骤18，然后放入蒜，姜，干辣椒，小火爆香，记得小火，不然材料焦的
步骤19，浇在酸菜鱼上！
步骤20，OK啦。
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家常酸菜鱼 草鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酸菜适量，
配料：：食盐适量，白糖适量，
家常酸菜鱼 草鱼的做法步骤：
1.洗净切块，鱼头切半，内腹黑膜去掉（用小一点的刀即可）。稍稍腌制后下入油锅烹炸
2.待得鱼肉变成一种乳白色时即可加入成品酸菜，可千万记得不要放入太多盐，平常做菜的一小半即可。因为成品酸菜盐分大
3.看着出锅后的草鱼，怎么样？咸鱼也翻身的道理在这里就验证
4.再来一张，继续
小贴士：
这菜简单 的很啊，就是不知道和大厨比起来哪里不同？感觉口感和小饭店的差不太多。因本人不喜欢辣椒，所以...
家常版酸菜鱼
食材明细：
绿酸菜适量，草鱼鱼身半条，花椒少量，干红椒少许，盐少许，鸡精少许，油少许，料酒少量，生粉少量，鸡蛋清一个
家常版酸菜鱼的做法步骤：
第1步洗净的草鱼鱼身半条（另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼）切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片；用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟；
第2步绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香
第3步放入切好的酸菜翻炒，加入水（高汤也行，反正我家没有）煮开；放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟
第4步下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可
酸菜鱼 的做法
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香
材料：
鲤鱼1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半），酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，淀粉10克，蛋清1只，姜片10克，蒜泥20克，料酒2茶匙10ml，盐适量，胡椒粉少量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），清汤，，
酸菜鱼 的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
步骤2，片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
步骤3，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
步骤4，锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
步骤5，加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
步骤6，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
步骤7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
家常版麻辣酸菜鱼
食材明细：
主料：：鱼片适量，酸菜适量，豆芽适量，
辅料：：油适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，姜适量，
家常版麻辣酸菜鱼的做法步骤：
1.我是菜场卖鱼大爷切的片有点厚。自己懒?放上食用油蛋清和生粉还有盐和料酒腌制。
2.黄豆芽煮熟放入盘中。
3.酸菜洗好切好备用。
4.起锅烧油，放入酸菜鱼包调料，或者油热放入豆瓣酱辣椒酱老干妈或者麻辣鱼调料之类的炒香，放酸菜炒两分钟入味儿。放入耗油和盐还有鸡精。
5.反放入开水，酸菜捞出也行，我没捞。水开放入腌制好的鱼片，一分钟即可。倒入盘中
6.盘子里倒入胡椒粉芝麻和花椒还有辣椒碎，然后起锅烧油，油热倒在上面，放香菜即可。
【酸菜鱼】
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，
【酸菜鱼】的做法步骤：
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
酸菜鱼（超市买酸菜鱼料包）的做法
材料：
草鱼2斤，酸菜鱼料包1袋，盐，料酒，葱姜蒜，，
酸菜鱼（超市买酸菜鱼料包）的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净（一般买的时候里面的内脏已经收拾好了），将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右，鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
步骤2，用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
步骤3，趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断，蒜拍一下即可。
步骤4，热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟，放入水，料酒。汤熬5-10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
步骤5，可以使用了，汤更美哦
酸菜鱼火锅的做法
材料：
草鱼一条，酸菜200克，泡椒20克，干红辣椒适量，高汤1000ML，盐适量，鸡精适量，花椒适量，鸡蛋清少许，生粉少许，料酒少许，，
酸菜鱼火锅的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼起肉片成鱼片，加入盐，料酒，生粉，鸡蛋清抓匀腌制10分钟
步骤3，锅烧热，下酸菜和泡椒一起炒干水分，兜出备用
步骤4，再次烧热锅，略煎鱼头鱼尾，加入高汤，大火煮滚，汤变成奶白色，加入酸菜一起煮，最后放入鱼片，待鱼片变白即可关火装盘
步骤5，烧热油，加入干红辣椒和花椒粒，闻到香味关火，热油浇在鱼片上面，撒上香菜即可
新版酸菜鱼的做法
原料―鲢鱼一条，2.5斤。原本想买草鱼，下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。将鱼收拾干净，洗净，鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。
准备原料―泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡姜切片。
准备原料―蒜，切片。
准备原料―葱。葱切长段，还有老姜五六片。
加工原料―开始片鱼了。呵呵，磨刀霍霍向......
加工原料―鱼片好了。鱼头切做两半，将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟。
做菜―炒佐料，锅内油热后，放入泡辣椒、泡姜和蒜，炒出香味，然后放入酸菜继续炒。
做菜―煮鱼头。酸菜炒一会后，加水敖煮，放盐。
水开后用小火继续煮五分种，然后放入鱼头，煮十分钟......
成果―酸菜鱼。为了上桌吃着方便，将鱼头连汤挪了一个锅，然后放入码入味的鱼片，放味精，三、四分钟以后，关火，淋上少许香油，上桌了!
再来一张。
私房酸菜鱼的做法
我特别喜欢吃鱼，所以没事的时候我就喜欢研究各种鱼的吃法，自从会做这个酸菜鱼，每次聚餐都少不了它，经常有朋友问我这个怎么做，我就做个菜谱，需要的可以看看
材料：
酸菜200克，蛋清一个，干淀粉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒适量，油适量，盐两大勺，酒一大勺，黑鱼一条1.5千克，花椒适量，干辣椒适量，芝麻适量，葱适量，
私房酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，鱼肉加入鸡蛋清，料酒，盐，生抽，淀粉搅拌均匀，腌制5分钟
步骤3，加入酸菜炒制变色，放入鱼头焖一下
步骤4，加入开水大火煮开，放入鱼骨，开始调味
步骤5，煮3分钟捞出
步骤6，大火煮开加入鱼片，快速搅开，煮起来30秒即可
步骤7，加入花椒，干辣椒，芝麻，葱段锅里油烧热浇上开吃
步骤8，香喷喷的酸菜鱼做好啦，开吃吧
黑鱼酸菜鱼的做法
多次探索成功
材料：
黑鱼片500g，酸菜鱼调料1包，
黑鱼酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先在菜场买一条黑鱼，告诉他要做酸菜鱼，然后让他帮你偏好鱼片和鱼骨，然后回家洗干净鱼片鱼骨分开，鱼片用酸菜鱼调料里的腌鱼料腌好拌匀，我自己另外加了个蛋清，这样更滑嫩。热锅冷油，放入酸菜煸炒，香味出来以后捞出，洗锅，然后加油，烧热后放入姜片，加鱼骨爆炒，二十秒后加料酒，再爆炒二十秒，大火加入开水，没过鱼骨稍微多点，一直保持大火，等鱼汤边白放入酸菜再大火煮三分钟捞出到盛酸菜鱼的盆里，这时候可以下鱼片了，用手将鱼片撒入锅中，记得不要搅拌，用筷子轻轻拨匀，鱼片表白即可，大概20秒，然后倒入盆中，顶部加入蒜末花椒干辣椒，花椒和蒜多点没关系，重新起锅烧热油浇在花椒辣椒蒜上即可。
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