材料:肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)
调料:油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)
做法:
1支竹掰成段,放进清水中泡一小时,直至支竹泡软。
2肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片,蒜头剥去衣切片,葱摘去头尾,切成段。
3盛半碗清水,舀入3汤匙南乳,调成南乳汁待用。
4烧开锅内的水,加2汤匙料酒后倒进鸭块,焯3分钟捞起沥干水。
5洗净锅,加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段,放入鸭块大火爆炒5分钟,直至鸭块出油缩水。
6将南乳汁倒进锅,加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀,倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水,放进锅里搅匀。
7加盖大火烧开后,小火焖煮30分钟,再转大火收干汤汁,加1/3汤匙盐入味,即可出锅。
烹制方法(两人份)
支竹焖鸭
材料:
肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)
调料:
油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)
第一步
1支竹掰成段,放进清水中泡一小时,直至支竹泡软。
第二步
2肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片,蒜头剥去衣切片,葱摘去头尾,切成段。
第三步
3盛半碗清水,舀入3汤匙南乳,调成南乳汁待用。
第四步
4烧开锅内的水,加2汤匙料酒后倒进鸭块,焯3分钟捞起沥干水。
第五步
5洗净锅,加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段,放入鸭块大火爆炒5分钟,直至鸭块出油缩水。
第六步
6将南乳汁倒进锅,加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀,倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水,放进锅里搅匀。
第七步
7加盖大火烧开后,小火焖煮30分钟,再转大火收干汤汁,加1/3汤匙盐入味,即可出锅。
厨神贴士
厨神破秘
1、将支竹掰成段后泡入水中,很快会变软。支竹须用凉水泡,不宜用热水,凉水泡的支竹耐炒耐炖,有嚼劲,温水泡的容易泡烂。
2、鸭肉可选较为肥厚的鸭,与支竹同烹后,支竹会吸收鸭肉多余的油脂,而变得软糯香口。
3、鸭肉味甘微咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。
4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉,以免病症加重。
支竹,是腐竹的一种,广东人习惯把长条的腐竹叫支竹。
支竹焖羊肉,也是广东人最受欢迎的一道秋冬进补明星菜。
很家常的做法,用柱候酱、黄豆酱、蚝油再加上料酒,焖的绵绵的,羊肉的鲜,配料的香混合一起后的汁儿特别特别醇浓,每次吃的时候,总忍不住用来拌饭......家里的土匪也经常为了那不多的汁儿争吵......
很香,很令人回味......家的味道......
支竹焖羊肉
材料:羊肉750克、红萝卜150克、支竹100克
调料:柱候酱15克、黄豆酱15克、蚝油15克、砂糖8克、料酒15克
配料:香叶1片、桂皮适量、花椒适量、孜然适量
支竹焖羊肉的做法
1、把所有材料准备好。
2、红萝卜洗干净,去皮,切成块。
3、青蒜洗干净,切段。
4、支竹用温水泡软备用。
5、羊肉洗干净,切块。
6、锅洗净,加入适量清水和花椒,大火煮开,放入羊肉,大火煮开后继续煮5分左右。
7、取出,用流动清水冲洗干净浮沫和污血,沥干水分备用。
8、柱候酱、黄豆酱、蚝油和砂糖放进碗里,搅拌均匀成为料汁备用。
9、热锅下油,油烧到6成热时,放入花椒、香叶、孜然和桂皮,中小火爆香,加入沥干水分的羊肉。
10、翻炒,炒至羊肉呈干爽,表面有点金黄色时加入料酒。
11、快手翻炒均匀,加入调好的料汁。
12、翻炒,使羊肉能均匀地裹上料汁,加入没过羊肉的清水。
13、盖上锅盖,焖至羊肉熟透后,加入红萝卜。
14、继续焖至剩余小许汤汁时,加入泡好的支竹,焖至收汁,羊肉稔软。
15、加入蒜段,试味,不够味的可适当加点盐,翻炒均匀即可装碟。
趁热吃......真心的好味道。
羊肉能增加消化酶,保护胃壁,帮助脾胃消化,具有温中补虚,补肾壮阳的作用,对任何体质虚弱,胃寒,消化不良的人士都是天然的保健品。
美味小贴士:
1、羊肉须用花椒水焯一下,并且焯水时尽量不要盖上锅盖,这样处理后的羊肉会没那么膻。
2、焖羊肉的水要一次性加足,如果中途需要加水的话一定要加热水。
3、调料中的酱料已含盐份,最后调入盐时一定要试味。
4、羊肉性温,内火旺盛的人和感冒的时候不能吃。
支竹焖羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
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