食材明细:
主料::皮蛋2个,青辣椒200g,红辣椒2个,蒜4颗,
辅料::植物油少许,芝麻油2g,盐3g,生抽1勺,香醋适量,
擂辣椒皮蛋的做法步骤:
1.辣椒皮蛋都是我的最爱?。
2.其实吃的时候都是连擂钵一起端上桌,想吃更碎的随自己捣。我为了拍照装了一部分碟子里。
3.食材准备好。
4.青辣椒切成两半,红辣椒是用来配色的。
5.锅里放一点点油,小火慢慢地煎,边煎边用锅铲按压。
6.加入适量盐。
7.直到辣椒变软,表皮成金黄色,皮和肉慢慢剥离开来。
8.辣椒煎得变软后,放入擂钵中。
9.加入大蒜粒。
10.加入香醋,香油,还有一点生抽调下色泽,用木棍捣碎。
11.捣好的样子,香喷喷,口水直流啊。
12.加入皮蛋有木棍捣碎。
13.成品。
14.下饭菜。
小贴士:
1、辣椒选择长的、软皮的、辣的的口感好。
2、家中没有擂钵的,可以用普通的碗代替。
一煮二蒸三回锅专吃肥肉贴秋膘
擂辣椒扣肉
主料:带皮五花肉
辅料:杭椒;干辣椒;大蒜;红曲米
调料:豆豉;盐;酱油;辣椒面
擂辣椒扣肉的做法
1、先看看原材料:很简单
2、大蒜切片;杭椒从中间刨开,去籽
3、五花肉洗干净后,用一平底铁锅不放油烧热后,肉皮朝下反复烙制
4、直到肉皮呈现焦状,这样处理的肉皮去毛快,好上色
5、将整块肉,放入电饭锅内,放入没过肉的水,加入料酒;葱姜;一汤匙红曲米煮40分钟,能够煮出大部分的油脂
6、捞出后,最好放冷藏一夜,第二天非常好切片
7、切成5毫米厚的大片
8、肉片放入容器中,加入一汤匙豆豉,适量辣椒面;少许酱油;盐。然后大火蒸制40分钟,再次蒸掉挥发大部分油脂
9、锅中不放油,干煸辣椒,煸出辣味
10、然后再放油,这样处理辣椒不上火
11、再放入大蒜;红辣椒
12、最后倒入蒸好的肉片
13、不用再放任何调料,炒匀再次煸出肉片残留的油脂后,即可出锅
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