食材在我们生活中随处可见，美味最基本的来源就是食材本身。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？下面由小编帮大家编辑的《擂辣椒扣肉》，希望能帮助到你的学习和工作！
一煮二蒸三回锅专吃肥肉贴秋膘
擂辣椒扣肉
主料：带皮五花肉
辅料：杭椒；干辣椒；大蒜；红曲米
调料：豆豉；盐；酱油；辣椒面
擂辣椒扣肉的做法
1、先看看原材料：很简单
2、大蒜切片；杭椒从中间刨开，去籽
3、五花肉洗干净后，用一平底铁锅不放油烧热后，肉皮朝下反复烙制
4、直到肉皮呈现焦状，这样处理的肉皮去毛快，好上色
5、将整块肉，放入电饭锅内，放入没过肉的水，加入料酒；葱姜；一汤匙红曲米煮40分钟，能够煮出大部分的油脂
6、捞出后，最好放冷藏一夜，第二天非常好切片
7、切成5毫米厚的大片
8、肉片放入容器中，加入一汤匙豆豉，适量辣椒面；少许酱油；盐。然后大火蒸制40分钟，再次蒸掉挥发大部分油脂
9、锅中不放油，干煸辣椒，煸出辣味
10、然后再放油，这样处理辣椒不上火
11、再放入大蒜；红辣椒
12、最后倒入蒸好的肉片
13、不用再放任何调料，炒匀再次煸出肉片残留的油脂后，即可出锅
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豆豉擂辣椒
辣椒洗净
材料：
主料：辣椒300g，白菜200g，
辅料：食盐适量，食油适量，大蒜适量，豆豉适量，蚝油适量，红薯粉适量，生抽适量，辣椒适量，
豆豉擂辣椒的做法步骤：
1. 辣椒洗净
2. 从中间剖开
3. 热锅下油下大蒜粒
4. 下豆豉炒出香味
5. 下辣椒
6. 炒一会
7. 炒到表皮起皱关火
8. 盛入容器中用擀面棍捣碎即可
辣椒擂皮蛋
食材明细：
主料：：辣椒2个，皮蛋1个，
辅料：：香菜适量，姜末适量，小米辣2个，
配料：：盐适量，酱油适量，鸡精适量，花生油适量，
辣椒擂皮蛋的做法步骤：
1.准备好食材备用。
2.擦干辣椒水分，锅中倒入花生油待油温7成热下锅煎。
3.煎出虎皮，待双面均匀后捞出备用。全程小火，时间大概4分钟左右。
4.蒜臼中放入小米辣和姜末，碾碎。
5.继续放入皮蛋。
6.放入香菜，加少许盐、少许酱油和鸡精。
7.放入之前控好油的虎皮辣椒，直到均匀碾碎。
8.成品的样子~很下饭的一道小菜~减肥者慎重考虑哦~~~
豉香擂辣椒
食材明细：
主料：：鲜辣椒200G，
辅料：：豆豉适量，
配料：：精盐适量，植物油适量，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，
豉香擂辣椒的做法步骤：
1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。
3.倒入辣椒段，小火炒制。
4.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。
6.把辣椒捣成泥即可。
7.把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。
小贴士：
1、喜欢辣味浓厚的可选择望天椒等较辣的椒子。
2、辣椒洗净去籽去蒂后，切段，用刀拍一下这样炒制的时候容易软烂。
擂辣椒的做法
材料：
本地青若干，红辣椒，蒜末适量，豆豉，生抽，盐，香油，，
擂辣椒的做法的做法步骤：
步骤1，将青、红椒洗净晾干，置炭火上烧至表皮起泡，青辣椒去掉表皮待用。
步骤2，将烧好的青、红椒撕成条放入擂钵中，加入蒜末、豆豉、生抽、盐、香油擂拌均匀即可。
擂辣椒炒大片香干的做法
材料：
新鲜细尖椒，嫩香干，蒜末，油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，，
擂辣椒炒大片香干的做法的做法步骤：
步骤1，将尖椒洗净用刀拍扁撕开，香干斜切成大片，蒜瓣拍扁。
步骤2，坐锅烧热，下尖椒翻炒，不停地用炒勺擂压，使其充分炒软，然后盛出。
步骤3，坐锅烧油，下蒜末炒出香味，接着下尖椒翻炒，等辣椒吸足油后倒入香干，反复炒几下，调盐味淋酱油、撒鸡精拌匀即可。
美食新势力辣椒擂皮蛋的做法
在我看来，皮蛋最好吃也最经典的吃法，就是辣椒擂皮蛋了。记得以前妈妈做，是先把辣椒在火上烧一烧，然后放入石臼里面捣碎，再和皮蛋拌在一起，拌着冷干饭一起吃，我能一口气吃几大碗饭。为什么和冷米饭一起吃呢？因为热米饭再加上辣椒，嘴里会像火烧一样，体验不佳。但是和冷饭一起吃，米饭的冷静缓和了辣椒的暴脾气，在一起就是最佳CP！
材料：
辣椒8个，皮蛋2个，大蒜3瓣，生抽1勺，香油几滴，蚝油半勺，鸡精少许，盐适量，
美食新势力辣椒擂皮蛋的做法的做法步骤：
步骤1，将辣椒去蒂，洗净，用厨房纸擦干水分。
步骤2，皮蛋剥壳，能看到有茶褐色并且有松枝花纹，这就是好的皮蛋。
步骤3，大蒜拍几下，去掉皮即可。
步骤4，平底锅里倒入少许油，放入青椒，煎至两面有点焦黑的状态。
步骤5，辣椒取出放入一个稍微深一点的碗里，放入剥好的皮蛋。
步骤6，放入蒜，1勺生抽，半勺蚝油，少许盐，鸡精，把青椒和皮蛋擂烂。
步骤7，最后在加入几滴香油即可。
步骤8，味道是一种很别致的鲜辣，是一流的下饭菜！
湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法
这是一道湖南人都会做的菜，清爽可口，而且这名称是颠来倒去有叫：擂辣椒皮蛋、皮蛋辣椒擂茄子、茄子擂辣椒皮蛋，终究就是把蒸熟的茄子、煨好的辣椒和皮蛋捣烂成丝，混拌在一起的吃法！咋看觉得一团浆糊，吃起来却是绵软的茄子带着一丝辣椒的辛辣混合着皮蛋的味道，太开胃了！
材料：
茄子一个，辣椒四个，皮蛋二个，腐乳汁5ml，盐适量，生抽3ml，大蒜二个，，
湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法的做法步骤：
步骤1，茄子去皮上笼蒸熟，要熟透
步骤2，我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮
步骤3，烤好后去除黑皮
步骤4，皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂
步骤5，之后放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可
客家擂茶
食材明细：
主料：：米饭200克，萝卜干50克，韭菜50克，通菜50克，长豆50克，黄豆30克，翘头50克，毕迟20克，
辅料：：盐1勺，
客家擂茶的做法步骤：
1.韭菜
2.长豆，翘头
3.长豆叶
4.通菜
5.毕迟
6.把毕迟放入擂茶缸中，擂成糊状，再加入炒熟的花生，继续擂至幼滑状
7.冲入刚煮沸的开水，调少许盐，茶汤完成。按各人口味喜好，毕迟可换成芫茜，紫苏等。
8.各式蔬菜炒熟，(可按口味自行增减品种，但萝卜干，翘头必不可少！菜色愈多越香！)装饭，加菜，加茶汤，即可。美味，营养又健康的客家擂茶！
擂虎皮椒
食材明细：
主料：：青椒适量，
辅料：：盐适量，香油适量，辣椒汁适量，生抽适量，
擂虎皮椒的做法步骤：
1.青椒适量清洗干净，
2.用刀拍扁。
3.取平底锅或不粘锅。
4.热锅热油放进青椒油煎，
5.撒点盐将青椒煎熟。
6.出锅装碗里，
7.用棒槌将辣椒擂碎，
8.擂碎的青椒。
9.装盘，
10.淋上生抽，浇上辣椒汁，淋上香油。
11.拌匀上桌。
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