食材明细:
面糰:308公克,低筋面粉308公克,新鲜酵母18公克,水185公克,盐10公克,细砂糖148公克,蛋30公克,奶水66公克,奶油99公克,可可粉50公克,巧克力大理石片1000公克,其他:适量,奶水少许
巧克力核桃面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成30×30公分,中间舖上碎核桃,捲5圈、厚约8公分包起,再切成宽6公分,取两个并排放入烤模中。
6.将作法3放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7.取出后表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙约20分钟即可。
食材明细:
主料::高粉200g,低粉50g,
辅料::发酵粉4g,盐1g,白糖20g,鸡蛋1个,牛奶适量,黄油20g,巧克力块适量,黑芝麻适量,全蛋液适量,
巧克力面包卷的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有材料放进面包桶中,揉至面筋扩展,表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段,发酵至两倍大。
2.从面包桶中取出揉匀排气。
3.分成均等的10份,盖上保鲜膜松弛10分钟。
4.巧克力块隔水融化备用。
5.用两手将面团揉搓成从大到小的棒状,松弛5——10分钟。
6.用擀面杖擀成三角形状,约30厘米长。
7.抹上巧克力酱。
8.从大的一头开始轻轻的卷起。
9.卷完后,末端向下放入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵约30分钟。
10.当体积变为1.5到2倍时,拿出来表面均匀的刷上蛋液,撒上黑芝麻。
11.入烤箱倒数第二层,预热180度约烤18分钟。
12.成品图。
小贴士:
1.这款面包的三小形擀的时候要边擀边轻轻的拽一下,这样才容易成型。
2.卷的时候不要卷的太紧,自然的卷过去就行,这样烤出的面包才能成型。
食材明细:
高筋面粉:400g 低筋面粉:100g 糖:80g 盐:8g 鸡蛋:100g
牛奶:200g 鲜奶油:20g 老面团:100g 奶油:60g 干酵母:8g
馅料:
栗子泥 适量
欧克皮:
高筋面粉:300g 白油:50g 糖:20g 盐:3g 水:180g
欧克皮制作:
将所有材料拌匀至光滑有弹性,分割20g一个冷冻30分钟即可。
巧克力炭烧面包的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成60g一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团包入栗子泥馅。
5.将欧克皮包在面团上。
6.将包好欧克皮的面团沾上可可粉,划上刀口。
7.放入模具温度30℃室温发酵50分钟。
8.以上火200℃下火180℃盖烤盘烘烤15分钟。
食材明细:
主料::牛奶110克,酵母粉5克,高筋粉300克,鸡蛋1个,细砂糖30克,盐2克,黄油20克,
馅料::无盐黄油65克,糖粉40克,杏仁粉40克,巧克力豆150克,
酥粒::无盐黄油20克,细砂糖20克,低筋粉35克,
其他::全蛋液少许,
巧克力酱面包的做法步骤:
1.准备好各种食材,将20克黄油在室温下软化
2.将室温的牛奶倒入东菱面包机的桶内,再倒入酵母粉
3.用高筋粉盖住牛奶表面
4.倒入细砂糖、盐和一个鸡蛋
5.选择搅拌程序后,按子菜单,自定义增减揉面时间,选择20分钟,启动
6.趁揉面的同时,将巧克力放入微波炉加热20秒融化,加黄油和杏仁粉
7.拌匀备用
8.完成一个揉面程序后,加入室温软化的黄油
9.选择普通面包程序,启动继续揉面
10.制作酥粒:将冷冻的黄油、细砂糖和低筋粉混合
11.用手抓成小颗粒,入冰箱冷藏备用。因为天气较热,黄油化得比较快,所以颗粒偏大了
12.揉好的面团取出,达到拉出手套膜的程度,静置饧面10分钟
13.将面团分成两半,其中一半擀成长条薄片
14. 涂满巧克力酱,从一端卷起后,捏和接口
15.用锋利的刀从中间纵向切开,切成人字形,顶端不切开
16.将左右两条绞在一起
17.再以一端为中心,折成三段,放入拆掉搅拌页的面包桶内
18.选择发酵程序,在子菜单中选择第二项,自定义时间增加为70分钟启动
19.发酵到两倍大后,表面刷蛋液,将做好的酥粒洒在上面
20.选择烘烤程序,在子菜单中选择1小时,开始烘烤
21.烤好后取出晾凉,切片食用即可
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