方子改自基础原味款,分量:3个
材料:
高筋面粉100G,可可粉6G,即发干酵母1.2G,水65G,白砂糖20G,盐1.5G,黄油5G,黑巧克力(或者牛奶巧克力)45G,
【巧克力贝果】的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油外的所有材料混合,揉成光滑均匀的面团(即高筋面粉100G,可可粉6G,即发干酵母1.2G,水65G,白砂糖20G,盐1.5G)检查出膜状态到扩展阶段就行,一般不需要揉至完全。再加入黄油揉匀
步骤2,分割成3个面团,分别滚圆。用保鲜膜盖好,室温醒发15分钟
步骤3,醒面期间将巧克力切成碎块备用~我用的是黑巧克力,如果想要香甜一点的话可以用牛奶巧克力
步骤4,取一个醒好的面团擀开成椭圆形面片,中间铺上巧克力碎块
步骤5,卷起,用手轻轻搓匀搓长
步骤6,用一端包裹另一端,形成一个环形(更详细的整形方法参见以前写过的基础款:原味贝果)
步骤7,室温末发35分钟,明显变得胖鼓鼓的样子
步骤8,锅里放入清水(也可以用糖水,参见之前的几篇都行),水开后调到中火保持微沸放入发好的面团煮20秒,翻面再煮20秒后立即捞出沥水
步骤9,排在铺好锡纸的烤盘上,送入预热好200摄℃的烤箱烤8分钟,转175度烤12分钟即可如图是刚出炉的时候趁热掰开一只的样子,热的时候巧克力是爆浆状的。成品图是凉后切开的效果,巧克力块已经重新凝固起来~
步骤10,成品~
步骤11,成品~
食材明细:
A.高筋面粉500g,红糖30g,盐8g,胚芽粉50g,水300cc,新鲜酵母10g,B.水1000cc,砂糖40g
胚芽贝果的做法步骤:
1.将高筋面粉、红糖、盐、胚芽粉,倒入大钢盆中,再分批倒入300cc的水,均匀搅拌成糰状,最后加入新鲜酵母,充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上,用力搓揉约15∼20分钟,直到表面光滑、质地柔软,将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止,即可把面糰分割成每个各80g的小面糰,并分别滚圆。
3.将作法2的小面糰,先从正中间用大姆指戳一个洞,再整型成圈状,即可盖上塑胶袋,使之酦酵15∼20分钟。
4.取一锅,倒入1000cc的水和砂糖,开中火煮沸后,放入作法3的面糰,两面各煮约1分钟,捞起置于烤盘上。
5.将个人喜爱的坚果或其它食材,均匀洒在作法4的面糰上,以增加贝果的风味和美观;烤箱预热220℃,放入烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,水87g,牛奶90g,黄油8g,细砂糖25g,盐4.5g,鸡蛋1个,香肠片4片,牛油果1/2个,番茄酱少许,酵母粉3克,
煮糖水::水1升,细砂糖50g,
装饰::黑芝麻少许,
贝果汉堡的做法步骤:
1.把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
2.揉至成团后,往搅拌桶内加入黄油。
3.继续揉至表面稍光滑,呈扩展阶段。
4.把揉好的面团取出滚圆,在28度左右的环境中进行基础发酵。
5.面团发至原来的两倍大,手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷即可。
6.将发酵好的面团取出排气,平均分成6份,接着滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。
7.用擀面杖擀成20×10cm大小的方形面片。
8.从上往下轻轻卷起。
9.将接合处捏紧,一头搓细一头压扁擀宽,尽量擀宽些。
10.用扁的一头裹住细的一头,做成圈形,收好口捏紧。
11.将面团放在烤盘纸上进行二次发酵,35度30分钟左右。
12.取1升的水,加入50克细砂糖,烧至微沸状态后转小火,把面胚和油纸一起入糖水锅中煮。
13.正反面各煮30分钟,油纸遇热水后很容易撕开。
14.煮好的面胚捞出沥干水分,放入烤盘中,入预热好的烤箱中层,上下火200度约15分钟。
15.在不粘锅内加入鸡蛋和火腿片,用中小火煎制下。
16.把烤好的贝果横切一刀,但不要完全切断。
17.放上切好的牛油果片。
18.放上煎好的鸡蛋,挤点番茄酱。
19.最后放上对折好的香肠片即可。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
小贴士:
1、贝果食材量是6个,夹馅是1个的量,自己好吃几个就做几个的量,也可以根据自己喜好加生菜、西红柿、芝士等等食材。
2、贝果面团水分比较少,无需呈完全扩展阶段。
食材明细:
2/3 杯温水(110 F/45 C)
1 tsp 盐
1 tbsp 糖
1 1/2 cup 高筋面粉
1/2 cup 全麦面粉
1 tsp 干酵母
2 tbsps 糖
1只蛋白
1 tsp 黑白芝麻
1/2 tsp 孜然加小茴香
贝果 (Bagel)的做法步骤:
把面粉、盐糖、酵母和温水和成一个面团,发酵一倍大之后,搓出空气,然后把面团分割成六个等份。然后放一边松弛一下。
这个时候准备蛋清,要打到出气泡为止。然后把黑白芝麻和自然小茴香加一点点盐混合备用。与此同时,准备一锅水,加入2 tbsps的糖,煮滚。
煮水的时候,把面团搓圆,然后中间用拇指戳一个洞,然后搓搓均匀。盖上个干净的毛巾,等十分钟,这个时候可以预热烤箱至350度。
十分钟后,把煮滚的水的火开至小火状态,水微滚的就可以了,然后把贝果放到水里煮45秒到一分钟左右,间中要翻面。
然后捞出来,沥干水份,刷上蛋白,然后撒上混合的芝麻孜然茴香。
入烤箱350F烤35分钟。
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