巧克力曲奇
小时候记得上幼儿园,妈妈就会给我买好吃的曲奇,长大了可以自己做了,哈哈~还是很好吃的!很酥的口感,和卖的基本一样,还更健康呢~
食材配方
主料:
黄油
低筋面粉
可可粉
糖粉
细砂糖
鸡蛋
水
奶粉
盐
做法 共14个步骤
1.称量好各种原材料。
2.将黄油打发至羽毛状。
3.加入细砂糖,继续用打蛋器打匀。
4.加入糖粉打匀。
5.加入盐,打至糖基本融化。
6.加入水,搅打均匀。
7.加入蛋液,搅拌至与黄油完全混合。
8.将奶粉和低筋面粉混合过筛,与黄油糊搅拌均匀。
9.加入可可粉。
10.用橡皮刮刀自上而下翻拌均匀。
11.准备好裱花嘴和裱花袋。
12.将曲奇糊装入裱花袋中。
13.在铺有油布的烤盘上挤出想要的花型。
14.烤箱预热175度,20分钟即可。
香草曲奇:(可出36个左右)
材料:低筋面粉200克,安佳黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺
巧克力曲奇:
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。
做法(以香草曲奇为例):
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀;
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发;
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可;
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次;
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象,打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地;
6、在黄油糊里倒入香草精搅拌均匀;
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊;
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了,挤的形状可以随自己的喜欢;
9、烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。
(最后几分钟最好守在边上看着点,看到颜色上到自己满意就可以取出来了)。
奶酥曲奇
原料
黄油75克,鸡蛋20克,低筋面粉80克,糖粉35克
份量
20块
做法
1、将低筋面粉过筛
2、室温20度的黄油切成小丁,
3、将黄油加入糖粉
4、用电动打蛋器打至乳膏状
5、然后分次加入室温20度的蛋液(分三次加)
6、全部加好并打发好的样子
7、将过筛后的面粉倒入黄油中搅拌均匀,注意不要出筋。刮刀自上而下翻拌即可。
8、选择一个花嘴,我用的是大号的。
9、挤出花形
10、烤箱180度预热,中层,烤18分钟左右。(我用的是塑料花袋,比较好挤,所以出来的花形不是特别挺。如果你想花纹更挺一点,可以再加面粉10克左右。)
冰激凌绝对是夏日里少不了的一款美味零食,但外面卖的绝对是放了各种添加剂的,偶尔吃吃还是可以的,不过建议爱吃冰激凌的人,自己动手做吧,做出来的好吃还零添加。
材料:
牛奶250g淡奶油50g法芙娜65%无糖黑巧克力200g细砂糖100g
做法:
1.奶油小火加热
2.奶油加热之后放入切碎的巧克力,然后用打蛋器不停搅拌均匀!
3.放入细砂糖继续搅拌均匀
4.放入牛奶搅拌均匀,这时候巧克力酱和牛奶可能不会很好结合,继续小火加热一下,搅拌,直到混合均匀即可!
5.放凉的巧克力液体倒入冰淇淋机,大概25分钟就可以了,软硬程度根据自己的喜欢适当增减时间。
小贴士:
1.淡奶油要小火加热,巧克力切碎放进去要不停搅拌,搅拌到非常顺滑的状态
2.巧克力建议一定要选择法芙娜的,可可含量65%的无糖的,如果你用的含糖的,糖量可以减少
3.牛奶加进去之后可能不能马上融合,可以小火加热一下然后不停搅拌就可以了
4.用带压缩的冰淇淋机,比那种要冷冻冰淇淋桶的好用多了,特别省事,做出来的冰淇淋口感一级棒
5.冰淇淋的软硬程度根据自己的喜欢
6.吃不完的冰淇淋放入密封盒冰箱里冷冻即可,建议2-3天吃完,这样口感才好。
吃巧克力好不好?这种巧克力吃了等于自杀
巧克力堪称是好吃又营养的最健康零食,甚至在一定程度上能降低心血管疾病的发生率。可是,如果你买的是这种巧克力,那么不但达不到养生功效,反而会血压飙高毁肾伤脑。到底什么巧克力这么毒,看过就知道喽!
巧克力香醇美味又减压
好的巧克力是可可和可可脂做的。每一百克纯巧克力能为人提供470多千卡的热量。除了可以预防心脑血管疾病,巧克力还有缓解情绪、纾解压力的功效,能帮助人集中注意力。平时上班,可以放几块巧克力在办公室里,工作压力大的时候,吃一两块,放松一下心情,补充补充能量。
巧克力好处多,价格也不便宜。一个重要原因是,我国制作巧克力的重要原料可可豆几乎全部依赖进口,其价格昂贵,一吨就要好几万元。可可豆买回来还要再经过加工,才能变成做巧克力用的可可脂、可可粉。于是,超市里巴掌大的一块巧克力就要十几元钱。
代可可脂巧克力你身边的慢性杀手
因为巧克力成本不菲,所以有些厂家会使用代可可脂。代可可脂是棕榈油等植物油脂的加工品,用它做巧克力,成本只有可可脂巧克力的一半。
代可可脂中含有大量反式脂肪酸。经常摄入反式脂肪酸,会增加患心血管疾病的概率。同时,反式脂肪酸还有可能加重肾脏的负担,影响人的智力发育,对糖尿病患者和儿童的危害尤其大。
按照国家的标准,巧克力中的代可可脂含量不得超过5%,超过这个数字,就要在包装上注明代可可脂巧克力。因此,大家买巧克力的时候,要很仔细地看包装。
林子大了什么鸟儿都有,就是有那么一些厂家明明用代可可脂做巧克力,却又不肯诚实标注,不过我们还是可以通过一些方法,将它们一一挑出来滴》》》怎样辨别代可可脂巧克力怎样辨别代可可脂巧克力
一、握一握。
要想知道巧克力品质的好坏,可以把一小块巧克力捂在手心里。要是很快变软就是好的,是用大量的可可脂做的,而代可可脂的熔点比可可脂高,不容易融化。要知道只有纯正的可可脂才能做出香浓的巧克力。品质好的巧克力,外观一般非常光亮,光泽度很好,产品的外观非常完整。
而质地不好的巧克力则暗淡无光,产品外观也非常粗糙。掰开后,品质好的巧克力细腻均匀;质地不好的巧克力会有很多气孔,且不均匀。
二、看结霜。
用可可脂做成的巧克力对温度很敏感,放到冰箱里,用不了一会儿,表面就会结上一层淡淡的霜;要是放在干燥的地方暴露个三四天,就会变得干巴巴的,粗糙又暗淡,口感也大打折扣。
但代可可脂巧克力就不一样了,因为反式脂肪氢化油的缘故,这种巧克力的稳定性极强,在低温的环境里,它不会结霜;暴露在空气中,它也不会变干,始终保持着光滑润泽的外表。
三、尝一尝。
代可可脂巧克力和真正的巧克力在口感上有明显差别。真正的巧克力会在嘴里慢慢融化,香味浓郁,口感细腻;代可可脂巧克力融化后,香味很淡,有油腻感,口感粗糙。
除了巧克力,奶油也是人们非常喜爱的一款甜品。遇到生日婚庆等各种喜事,怎能少了奶油蛋糕的身影呢?不过,奶油也分天然和人造两种,怎样辨别人造奶油,快来看看吧》》》如何辨别天然奶油和人造奶油如何辨别天然奶油和人造奶油
夹心饼干、蛋黄派、冰淇淋、奶酪等等这些都是含有奶油的食品,很多消费者很难分辨是天然奶油还是人造奶油,虽然消费者协会发布奶油消费警示,要求蛋糕制造业界在生产蛋糕奶油时标明是天然奶油还是人造奶油,但是不管选择哪一种,我们都要了解它对我们的健康影响。
一、天然奶油和人造奶油
1、天然奶油:从鲜奶中提炼出来的油脂。(别名:黄油、牛油)
2、人造奶油:将植物油部分氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂的呢过,模仿黄油的味道制成的。(别名:植物油、人造黄油、棕榈油、植脂末、起酥油等)
二、人造奶油不利健康
人造奶油是植物在氢化后制成的,在氢化的过程中,会产生反式脂肪酸,我们都知道反式脂肪酸对我们身体的危害:
1、我们身体不认识这种脂肪酸,大量堆积。
2、制造血液垃圾。
3、改变细胞膜结构,是糖尿病、肥胖病的元凶。
4、对孕妇、儿童危害极大。
三、天然奶油并非完全健康
了解了人造奶油,似乎天然奶油更健康。
其实不然,天然奶油虽然不含反式脂肪酸,但是它含有饱和脂肪酸和胆固醇,可见天然奶油也并非完全健康。
四、巧辨天然奶油和人造奶油
1、色:天然奶油偏淡黄色。人造奶油偏白色。
2、香:天然奶油乳香味。人造奶油香精勾兑味道。
3、味:天然奶油甜度低。人造奶油甜度高。
4、形:天然奶油挺立度差,室温1-2小时,冷藏1-2天。人造奶油挺立度好,室温1-2天。
小结:不管是天然奶油还是人造奶油,食用适量才是关键。物无美恶,过则为灾,大家平时吃甜食时一定要节制哦!
食材明细:
黄油65克,糖粉55克,蛋黄30克,牛奶15克,浓缩柠檬汁5克,奶粉20克,可可粉20克,低筋面粉80克,泡打粉1茶匙,核桃适量
巧克力核桃曲奇的做法步骤:
准备:材料称好;面粉、泡打粉、奶粉混合过筛,备用;烤盘铺上油纸;烤箱预热180度10分钟。
先将软化的黄油打散,然后加入糖粉打发至乳白色;再加入柠檬汁打发,然后加入蛋黄搅打均匀,最后加入牛奶充分打至均匀。
将过筛的粉类加入,用橡皮刮刀切拌均匀成面团即可。
将面团分成15克/个,用手搓成大小均匀的圆球放在烤盘上,然后用叉子压扁成纹状,表面放上核桃仁即可。
入烤箱,以180度,烤20-25分钟即可。
小贴士:
蛋黄要分次少量的加入,每次都要打发均匀再加入,以免造成油水分离现象。
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