食材明细:
主料::牛奶40克,细砂糖40克,盐2克,无盐黄油160克,小麦粉200克,杏仁粉30克,
辅料::蛋黄1个,柠檬汁30克,细砂糖40克,黄油20克,
柠檬酱曲奇的做法步骤:
1.准备好各种食材;黄油切小块,在室温下软化;预热烤箱,上下火170度10分钟。
2.用电动打蛋器将软化的黄油打发,打发到颜色变浅,体积膨胀呈蓬松的羽毛状。
3.将牛奶稍加热,和盐糖混合均匀后,稍晾凉到室温。
4.分两次将牛奶溶液倒入黄油中,打发至完全融合。
5.筛入低筋粉和杏仁粉的混合物,拌匀。
6.将曲奇面糊装入裱花袋里,安装好八齿或十齿裱花嘴。
7.在烤盘上挤出大小一致的花型曲奇。
8.放入预热好的烤箱中下层,170度烤15-18分钟。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。注意不要温度过高,以免曲奇表面上色过重。
9.在烤曲奇的同时,准备好各种材料做柠檬酱。
10.将蛋黄、柠檬汁和细砂糖倒入小锅中,中小火加热,不停搅拌,直到混合物变得粘稠。离火后加入黄油,用余温将黄油融化,搅拌到光滑细腻。
11.烤好的曲奇从烤箱里取出,放在晾网上晾凉。
12.将柠檬酱过筛后装入裱花袋,挤在冷却好的曲奇上就可以了。
小贴士:
小提示:我用的低筋粉是金龙鱼糕点用小麦粉(低筋粉),粉质细腻,过筛后没有杂质,筋度低,曲奇烤好后不变形,花纹清晰,口感香酥。
食材明细:
主料::低筋面粉125克,牛奶30克,无盐黄油100克,
辅料::无淀粉糖粉50克,杏仁粉(细)25克,盐1克,
柠檬曲奇的做法步骤:
1.牛奶加入糖粉搅匀,晾凉备用(注意:此处用的糖粉一定要是不含淀粉的,切记切记!如果硬是没有纯糖粉,就换成等量的细砂糖,就把牛奶加热后加入糖搅拌至糖融化,晾凉)
2.黄油提前软化成用刮刀可以轻易刮得动的软膏状(可千万别化成液态了)
3.用电动手蛋器低速打发到体积膨大,颜色发白(这一步打发要到位,打发不到位的话后来会挤不动)
4.分几次倒入晾凉的糖牛奶,每倒一点儿就用电动打蛋器低速搅匀后再倒一点,宁愿多倒几次也不要一下子倒进太多,以免万一造成油水分离
5.打好的黄油是这样的,很有光泽
6.筛入一半的低筋面粉
7.用刮刀将面粉压进黄油里,拌至无干粉,然后筛入另一半低筋面粉,再次拌匀
8.加入杏仁粉和盐(不必过筛)
9.再用刮刀拌匀,用刮刀把面糊抹开,检查有没有面疙瘩,一定要充分拌匀没有面疙瘩为止
10.装入裱花袋(事先装好一个中号8齿裱花嘴)
11.烤盘铺油纸,裱花嘴离开烤盘2厘米,先将面糊挤出来1厘米,再在烤盘上边挤边画一个圈
12.我挤曲奇的水平特差,总是画不圆,大小不一。所以我在油纸下面垫一张马卡龙垫,有圆圈比着会挤得比较均匀,不至于大的大,小的小,也相对圆一点。挤的时候,花嘴要离烤盘有1-2厘米的高度,如果贴着烤盘挤出来的曲奇就不够立体而且太薄,烤出来就会不好看了
13.喏,这样挤出来的曲奇胚子,看起来很饱满。天热的话,就把挤好后的曲奇放进烤箱冷藏20分钟定型,然后开始预热烤箱,上下火170度
14.烤箱预热好了,将烤盘放进烤箱中层,上下火160度烤20分钟左右。每一个菜谱给出的烘烤温度和时间都只能作参考,一定要根据自己的烤箱实际情况进行调整。如果上色很深了,里面却没熟,那就说明温度太高了。而如果烤了20多分钟还没有上色,那就说明温度低了。
15.刚烤出来的曲奇是软的,凉透了会变得酥脆。如果凉了之后中间是软的,就说明没烤熟透。那么怎么才能判断熟没熟呢?可以在烤了20分钟里取出一块用小刀从中间对半切开,如果中间的面糊比边上颜色深就说明没熟,如果中间面糊与边上的颜色一样就是烤熟了。
新手做曲奇~~上一次按照一个方子来做原味曲奇并没有成功,烤之后有点变形了,不够松而且太甜;再找了俩方子结合一下,终于是挺满意的。带着淡淡柠檬味,很是好吃~~
材料:
无盐黄油120克,低筋粉200克,糖粉60克,全蛋液50克,柠檬半个,,
柠檬曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,室温软化黄油;
步骤2,柠檬挤出柠檬汁;再刨些许柠檬皮屑,待用;
步骤3,黄油用打蛋器打至略发白;然后分两次加入糖粉,搅拌均匀;
步骤4,分3次加入蛋液,打发至蓬松发白;
步骤5,加入柠檬汁和柠檬屑,搅拌均匀;
步骤6,筛入面粉切拌均匀;
步骤7,装入裱花袋;
步骤8,花嘴垂直于烤盘,均匀绕圈挤出;
步骤9,烤箱预热180度,中层,上下火,18分钟;
步骤10,柠檬清香的曲奇的就出炉了~~
柠檬的香气我总觉着比花香来的更让人沉迷,陶醉,加过柠檬的饮品或点心相比而言,也更受大众的拥戴。按每天的习惯早上一杯柠檬水,一天都能像柠檬一样神清气爽。今天的这款曲奇里除了柠檬还有酸奶,两者都是我喜欢的食品,置入饼干中,两种味蕾做到互补,营造了一种全新的味觉体验。不用我怎么形容,想必你们也已经对这道饼干已经垂涎了。味道很赞,但在型上还是有不足,曲奇的纹路不能十分硬挺。还有是烤完后,没有及时取出烤盘,底部略有一些焦色,也提醒大家在做的过程中,避免类似问题发生哦,让其做到造型和口味的一致惊艳。
酸奶柠檬曲奇饼---酸奶柠檬混搭出的全新味觉
用料:黄油50g,低筋面粉60g,柠檬汁10g,酸奶40g,糖粉30g
烤箱:温度180度,时间10分钟
酸奶柠檬曲奇饼的做法
1、备好所需用料;
2、黄油与糖粉混合搅打至颜色变浅;
3、挤入柠檬汁,加入酸奶,搅打均匀,至充分混合;
4、筛入低筋面粉,用刮刀拌和成面团;
5、选好合适的裱花嘴,拌和好的面团放入裱花袋中;
6、在烤盘上挤出形状;
7、烤箱温度180度,时间10分钟,预热后。放入烤盘即可。
美食小提示
1、做这道饼干还可以用柠檬皮屑代替柠檬汁,用柠檬皮屑的话,味道会更浓郁,形状不能使用花纹了,可以选择整形后放入冰箱冷冻,切片;
2、具体的糖粉用量也要根据酸奶的甜度来确定,40g的糖粉是参考量,酸奶我用的是成品盒装酸奶,有甜味,如果用自制的无糖酸奶,糖粉要增加10左右;
3、比起曲奇的酥来,这道饼干口感偏软,但加了柠檬汁与酸奶,也让它的味道得以提升,口感层次更丰富;
4、烤制过程中,很容易上色,也易焦,最好是在旁边盯着,感觉上色差不多了,即可取出。
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