食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材了解较多?下面是小编帮大家整理的云顶曲奇,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::黄油120克,淡奶油100克,低筋面粉220克,糖粉55克,盐2克,
辅料::百利甜酒几滴,
云顶曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化到用手指轻轻能搓出个手指印
2. 然后加入盐低速打发至顺滑,再分三次加入糖粉继续打发至颜色变浅、体积变膨胀
3.淡奶油用电磁炉小火加热到50~60度左右(天气较冷就加热到70~80度,加入加热后的淡奶油曲奇会比较好挤)
4.低筋面粉提前过筛,备用
5.待温凉后分次加入到黄油内打发混合均匀
6.一次性加入过筛的低粉,用刮刀拌匀至无干粉、颗粒
7.再将面糊装入带有裱花嘴的裱花袋里,在烤盘里均匀、有间隔的挤出云顶曲奇,裱花嘴垂直烤盘轻轻挤出来并稍微向左右摆动,挤三层半左右即可
8.将挤好的曲奇放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤20分钟
9.烤至金黄,出炉咯
10.如果要做成抹茶、可可味的,低筋面粉等量替换7克左右即可
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海盐咖啡云顶曲奇
食材明细:
主料::无盐黄油150G,低筋面粉200G,海盐4G,牛奶50G,速溶咖啡粉10G,绵白糖75G,
海盐咖啡云顶曲奇的做法步骤:
1.牛奶用微波炉叮1分钟直至烫手取出
2.其中10克牛奶与速溶咖啡粉完全融合剩余牛奶中加入绵白糖搅拌至完全融化冷却备用
3.无盐黄油室温软化用电动打蛋器打发至柔顺体积变大且颜色变白, 放绵白糖的牛奶分四次加入黄油中充分打发
4.再将咖啡液分2次加入黄油中打发均匀
5.接着将低粉和海盐混合倒入黄油中用切拌的方法将其完全混合
6.将面糊倒入裱花袋内挤出形状烤箱预热180度烘烤30分钟
小贴士:
1 制作裱花曲奇最重要的就是其面糊,是否好挤就看面糊的软硬程度是否到位,所以在打发黄油的时候一定要确保打发到位且柔顺体积变大。冬天裱花的话如果感觉困难,可以将裱花袋放入微波炉叮5-10秒,使其黄油变软。
2 牛奶少女中的配方还加了40克的杏仁粉,可以增加口感的想速度,大家也可以试试。
3 这里我使用的是中号八齿裱花嘴,做曲奇样子会比较好看。
4 云顶曲奇注意因为比较厚所以烘烤的时间要稍微久一点,我这里的云顶有三层,大家可以尝试2层口感,烘烤时间缩短,看到均匀上色即可。
香草曲奇和巧克力曲奇
上周五晚上接了润心的订单,周日要两份曲奇饼送人,因为周六外出一天,所以周日一早起来才开始做,好久不做曲奇了,挤花有点生疏了,第一次做挤出的花大小不一,只好留下来自己家里吃了,后来又做了两份,一份香草味,一份巧克力味的,中午她刚好过这边来吃饭,顺便来楼下取走了。
听说市场上卖的很火的丹麦蓝罐曲奇也有问题了,真有些让人不知所措了,不知道还有什么食品才是真正安全的,唯自己动手来增加一点点安全感了。自己做曲奇送人是不错的选择。
这次做了两种口味的,一种香草味,一种巧克力味的。香草味加的是香草精油,巧克力味加的可可粉,可可粉最好不要超过30克,否则会有苦涩感。两种味道用的基本方子都是一致的。
香草曲奇和巧克力曲奇
香草曲奇:(可出36个左右)材料:低筋面粉200克,安佳黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺
巧克力曲奇:用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。
制作过程(以香草曲奇为例):
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀;
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发;
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可;
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次;
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象,打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地;
6、在黄油糊里倒入香草精搅拌均匀;
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊;
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了,挤的形状可以随自己的喜欢;
9、烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
酥脆曲奇【曲奇饼干】杏仁曲奇的做法
我的烤箱是长帝30的,这些材料正好可以烤一盘,25个曲奇,糖按原来的配方减量了
材料:
黄油117g,牛奶30g,白砂糖45g,低粉146g,盐0.3g,杏仁粉30g,
酥脆曲奇【曲奇饼干】杏仁曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,把糖和牛奶倒入小奶锅,用小火温热,用筷子搅拌至糖融化,关火晾凉。
步骤2,黄油提前室温软化,待用时,切小块放入烤箱180度加热两分钟,使其稍微有点融化时取出
步骤3,用电动打蛋器的头按压几下
步骤4,然后再低速搅打至顺滑
步骤5,分次倒入牛奶混合液
步骤6,电动打蛋器低速搅打均匀
步骤7,筛入低筋面粉,再加杏仁粉和盐,用刮刀翻拌至无面粉颗粒状态,刚开始时较干,耐心翻拌一会儿
步骤8,翻拌到这个状态
步骤9,面糊装入裱花袋,我用的硅胶的裱花袋,结实,不渗油
步骤10,花嘴我用的是三能7092,这个比较容易挤,小花嘴挤起来很费劲
步骤11,花嘴头部特写
步骤12,挤花形
步骤13,加了点蔓越莓碎丁
步骤14,局部
步骤15,烤箱预热,160度烤15分钟(每家烤箱温差不同,温度和烘烤时长仅供参考),烤的时候盯着点,如果发现边缘已经上色,表面呈金黄色,不管时间到了没,都要拿出来哦,以免烤糊!
步骤16,烤好的曲奇正面
步骤17,反面
步骤18,特写
步骤19,排队队
酥脆曲奇
食材明细:
主料::低粉100克,牛奶14克,黄油75克,白糖20克,糖粉20克,
酥脆曲奇的做法步骤:
1.原料:低粉100克,牛奶14克,黄油75克,白糖20克,糖粉20克
2.黄油室温软化,加入白糖和糖粉
3.打发至体积膨松,颜色发白
4.加入过筛后的低粉
5.用刮刀搅拌均匀,不要过度搅拌
6.将面糊装入裱花袋
7.均匀挤在烤盘上,烤箱180度预热,中层,约20分钟
8.成品
小贴士:
备注:
1,黄油一定要完全软化再加糖打发
2,加入白糖和糖粉口感更好些,不喜欢的话可以全部放糖粉
3,烤制的时候,要多观察,时间不够就不脆,过了就糊了,,,
4,冷却后装保鲜袋防止受潮变软,一定要完全冷却了才能装
5,话说挤曲奇是个力气活,,真心累呢,,,
6,请忽略我那笨拙的技术,样子很丑却很好吃哦,,,
曲奇 饼干
食材明细:
主料::低筋面粉280克,黄油190克,全蛋55克,牛奶20ml,
辅料::白砂糖40克,糖粉80克,香草粉2克,牛奶香粉2克,盐1克,
曲奇 饼干的做法步骤:
1.将室温软化的黄油进行打发,打发之发白和蓬松即可。
2.加入白砂糖和糖粉,继续打法打到完全蓬松为止,接着加入蛋液继续打发,打到蛋液和黄油完全融合。
3.将底筋面粉280克、盐1克、香草粉2克、牛奶香粉2克过筛后加入黄油糊中,在加入牛奶20ml。
4.进行搅拌,不要画圈,用十字法搅拌。
5.首先把菊花裱花头放入裱花袋中,然后找个大口径的杯子把裱花带套在上面,将面糊加入裱花带中。
6.首先在烤盘上放上油纸,然后裱出漂亮的面糊。
7.放入预热后的烤箱,上下管180度,12分钟左右。烤完后立即拿出冷却。
小贴士:
1.黄油要完全打法,不要用植物黄油,否则口感香味不好。
2.粉类一定要过筛,否则会结块。
3.面团要硬不能加太多牛奶(可以不加),否则烤的时候会失去形状。
4.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面,不要有空隙,否则不容易造型。
5.烤时时间不能过长,要根据自己的曲奇大小进行微调,11分钟左右就要观看曲奇是否有焦黄。
曲奇酸奶
食材明细:
主料::酸奶适量,
辅料::饼干适量,
曲奇酸奶的做法步骤:
1.家制酸奶
2.添上饼干
3.再挤上酸奶
4.加蜂蜜
5.尽享一个早晨,或午后
小贴士:
饼干可以根据个人口味
奶油曲奇
食材明细:
主料::黄油125克,淡奶油90ML,糖粉70克,低筋粉200克,
辅料::盐少许,
奶油曲奇的做法步骤:
1.做法:黄油室温软化,加盐,分次加糖粉打发。电动打蛋器打发后的黄油体积膨大,颜色发白
2.分次加入淡奶油,继续打发。淡奶油一定要放到室温!不然会水油分离
3.打发好的样子
4.3.筛入低粉,切拌成面糊
5.装入裱花袋,挤出花形
6.装入裱花袋,挤出花形
小贴士:
奶香非常浓郁,相当好吃。试过就知道啦,要是包装得漂漂亮亮的送人,肯定倍儿有面子哈!
操作相当简单哈,适合新手
玉米曲奇
食材明细:
主料::玉米面160克,牛奶45克,
辅料::玉米油60克,
配料::白糖45克,鸡蛋黄1个,泡打粉2克,
玉米曲奇的做法步骤:
1.蛋黄放入盆中,放入白糖,搅匀。
2.倒入三分之一的油,搅匀,再加入三分之一的牛奶,搅匀。
3.交替加入所有的油和牛奶。
4.筛入玉米面和泡打粉的混合物。
5.搅拌成柔软的面团,倒入裱花袋中。
6.烤盘铺上油纸,挤上自己喜欢的样子。
7.烤箱预热180度,中层12分钟左右即可(边缘发黄即可)。
小贴士:
可以根据面粉的吸水量适当调节牛奶的用量~~这些差不多要做一个半烤盘的量~~
坚果曲奇
食材明细:
主料::黄油185克,低粉300克,白砂糖130克(糖粉),鸡蛋2个,腰果20棵,
辅料::核桃5个,
坚果曲奇的做法步骤:
1.黄油软化,加糖打到发白,体积增大。我是加的砂糖,为了让糖融化,直接隔热水将黄油化成液状,再放冰箱冷却到软软的状态。
2.一颗颗加入鸡蛋打匀,打匀一颗再加入另一颗。
3.打至细滑滋润的状态。
4.筛入低粉拌匀。
5.如果感觉太干的话可以适当增添一点儿蛋液,这样挤起来比较轻松一些。
6.烤盘垫油纸,将面糊装入裱花袋,装好花嘴,挤成圆形曲奇。
7.每个曲奇中间放一颗腰果或是核桃。
8.曲奇生胚很漂亮吧!
9.剩下点儿面糊加了点儿可可粉,不用拌太匀,挤出像雨花石一样的花样曲奇。
10.花样曲奇。
11.这个样子更像雨花石吧。
12.烤箱165度预热。将烤盘放入预热好的烤箱,烤制20分钟。
13.加了坚果的曲奇格外香酥,可热量极高,一次别吃太多哦。
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