食材明细:
中种面糰:210公克,高筋面粉350公克,新鲜酵母12公克,主面糰:150公克,细砂糖50公克,盐10公克,奶粉10公克,蛋90公克,水50公克,奶油125公克,玛琪琳125公克
布里修欧面包的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约35公克的面糰,另分割12个每个约5公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将5公克小面糰贴在35公克面糰上,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
食材明细:
主料:鸡蛋2个,全脂牛奶60g,糖30g,盐5g,高筋面粉300g,黄油120g
辅料:高耐糖酵母6g
布里欧修的做法步骤:
1,除了黄油之外,按顺序放面包机里,大约5-6分钟,揉成团。
2,120克黄油,至少分三次放。据说一次放太多会揉不匀。我是分了四五次吧,一会儿放几块儿。半小时揉面程序完成,还剩点儿黄油。正好最后的黄油进去,开“发面”程序,先前的半小时还是揉,这样妥妥地揉匀。
3,发面程序完成,至少2.5倍大了。要是室温自己计时发面,2倍大就够了。
4,轻按,排气
5,分九份,最中间是标准造型,其他就是简化和再简化了。放温暖处醒发40分钟。
6,刷蛋液。200度,20分钟(没预热),如果没上色就多来几分钟,直到上色了,再180度15分钟
7,出炉,晾凉
8,减料版和偷工减料版。
食材明细:
布里修欧面包250g,鸡蛋3个,细砂糖125g(我只用了60g),香草精1小勺,肉豆蔻(Nutmeg)1/4小勺
布里修欧面包布丁的做法步骤:
第1步面包切小丁,一般书上的步骤都会说切掉面**,再切丁,不过我喜欢有点厚厚的皮,所以就没有去皮。烤盘里抹上融化的黄油,我用了大概2大勺的黄油,再将切好的面包丁放入。
第2步用大点的容器,混合鸡蛋,糖,香草精和肉豆蔻以及盐,混合好后再倒入牛奶混合好。将混合好的蛋液过滤入面包丁中,放一边静置20分钟,让面包吸收蛋液。
第3步入水浴,烘烤40-45分钟,可以试着用牙签插入后取出还是干净的样子就是烤好了。烤好的面包布丁,冷却到室温,可以直接开吃,也可以入冰箱冷藏一会再享用。
食材明细:
主料::高筋粉230g,黄油35g,鸡蛋35g,砂糖40g,酵母粉3g,水95g,盐2g,
辅料::黑胡椒粒1g,培根50g,
培根布里欧修的做法步骤:
1.将培根切成1cm宽的细条备用
2.称量材料:将搅拌刀安装到面包桶底部,用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的,所以务必把搅拌刀安装好。
3.放入材料:按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
4.加水:其他材料全部放入后,最后加水
5.加入酵母粉:从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。选择“面包功能”,“普通烤色”,按下开始键。
6.将除培根、黑胡椒粒以外的所有材料放入面包桶,选择“面包功能”,“普通烤色”,按下开始键。待加入其他配料的提示声发出后,加入培根、黑胡椒粒继续烘烤,直至结束
小贴士:
1 培根无需炒制直接加入即可。面包机会帮你完成余下的步骤。
2 如果没有酵母自动投入口的话,可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽,将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉
本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》,由凤凰含章图书授权,严禁转载。
食材明细:
A.高筋面粉145公克,低筋面粉62公克,速溶酵母4公克,奶粉31公克,蛋73公克,细砂糖17公克,盐3公克,水42公克,B.奶油73公克,C.带壳红豆馅180公克,蛋液适量
红豆布里欧修的做法步骤:
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。
2.将材料A一起搅拌至扩展阶段后,加入材料B的奶油拌打至完成阶段,并放在室温发酵1小时后,再放入冰箱冷藏约8小时。
3.将作法2的面糰分割切成每个35公克的小面糰共12个,用手滚圆后松弛15分钟。
4.取一松弛好的面糰,包入15公克的带壳红豆馅,再放入刷好薄油(材料外)的烤模中(约直径8公分),作最后发酵至高出烤模,在面糰上面刷上蛋液后,再以剪刀剪出一圈花样。
5.放入烤箱中以上火200℃、下火200℃烤约12分钟即可。
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