中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,它决定了美食的本味。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材你知道的有哪些呢?小编陆续为大家整理了抹茶布里欧面包,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::原味布里欧面包600克,克林姆酱300克,红豆粒100克,
辅料::抹茶粉6克,
抹茶布里欧面包的做法步骤:
1.将发酵完成的布里欧面团冷冻压平。
2.在表面挤入抹茶克林姆馅。
3.将面团对折。
4.切成6分。
5.以温度28℃,湿度75%发酵50分钟。
6.发酵好表面刷上蛋液。
7.以烤箱温度上火200℃,下火180℃烘烤15分钟。
97Msw.com相关知识
法式布里欧修面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,盐6g,砂糖27g,活性干酵母5至7g,鸡蛋3个,无盐黄油150g,鸡蛋液1个鸡蛋,芝麻少许,
法式布里欧修面包的做法步骤:
1.盆里倒入面粉,砂糖,盐,酵母粉等
2.投入鸡蛋,一次投入一个,搅拌好之后再放入下一个
3.放入好鸡蛋以后,开始在干净的桌面上揉面,要揉10分钟左右
4.揉好的面团分两块
5.在其中一块,加上150g黄油,继续揉10-15分钟
6.刚开始因为加了黄油,面团会很稀,不要紧哦,这个是正常的~
7.如图一样用左手掌按住面团的一端,右手掌用力把这一端的面团一部分一部分向外推揉
8.揉好的面团放进干净的盆里,用布盖好放2个小时(温度最好在27度-32度)
9.两个小时以后把面团放到桌面上用手压几下以后再放进刚才的碗里,密封以后在冰箱冷藏一晚
10.冷藏好的面团拿出来以后,做出适合模具的形状,表面可以洒下适量芝麻,放进模具以后,在预热到27度的烤箱放3个小时
11.3个小时以后面包体积会膨胀到原来的几倍,然后在表面上涂蛋液,放进预热到160度的烤箱中层烤20-25分钟左右即完成(juju用上面写的食材分量做出两盘面包了哦)
小贴士:
1.酵母粉包装一般会有多少克面粉配多少克酵母的说明,因为不同酵母会有一些差距,最好按照具体比例放进去哦~ 多放几克酵母粉都可能使面包散发酵母的味道,对口感影响很大。
2.整个揉面过程需要20-30分钟,要耐心哦~~女同志们就当作手臂运动,我们的口号是“揉揉更苗条”~!
3.布里欧修配上水果酱吃,口感更美味哦
布里欧吐司
食材明细:
主料::高筋面粉145克,低筋面粉30克,细砂糖38克,牛奶58克,黄油35克,
辅料::酵母粉2.5克,全蛋液30克,蛋黄12克,
布里欧吐司的做法步骤:
1.将高筋面粉,低筋面粉和白砂糖混合。
2.酵母,蛋液,牛奶混合,静置两分钟。
3.将液体倒入面团,揉搓均匀,盖上保险慕松弛15分钟,温度高的时候放冰箱,防止松弛时发酵。
4.松弛好的面团加入黄油。
5.摔打成团,或者用厨师机面包机等,揉出手套模即可。
6.将揉好的面团装入容器,盖上保险模28度发酵。
7.发酵至约两倍大,取出面团。
8.给面团排气,分割成8个同样重量的小面团。
9.滚圆,如图,摆放入模具内。
10.烤箱预热后将发酵至九分满的面包送入烤箱,平炉烤箱上下火,170度约30分钟,风炉烤箱155度,约20分钟。
11.烤完立刻取出,轻震一下排出湿气,晾凉装保鲜袋常温保存即可。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
奶酪布里欧
食材明细:
主料::高筋面粉500克,糖80克,蛋黄150克,牛奶180克,老面团100克,奶油180克,
辅料::盐8克,鲜奶油20克,干酵母8克,
奶酪布里欧的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成60克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团排气包入奶酪馅。
5.将酥菠萝洒入模具,将面团放入模具。
6.以 温度30℃室温发酵50分钟。
7.以上火200℃,下火180℃盖个烤盘烘烤15分钟。
巧克力布里欧
食材明细:
主料::高筋面粉500克,糖80克,蛋黄150克,牛奶180克,老面团100克,奶油180克,
辅料::盐8克,鲜奶油20克,干酵母8克,苦甜巧克力适量,
巧克力布里欧的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成30克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团排气包入巧克力馅。
5.将面团沾上巧克力酥菠萝。
6.将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具,一个模具放2个面团。
7.以 温度30℃室温发酵50分钟。
8.以上火200℃,下火180℃烘烤15分钟,出炉洒上糖粉放上开心果。
布里欧修(Brioce)小面包
食材明细:
主料::高筋面粉260克,鸡蛋100克,黄油60克,
辅料::酵母3.5克,细砂糖40克,盐2克,牛奶70克,
布里欧修(Brioce)小面包的做法步骤:
1.除一半黄油及酵母外的材料全部放进面包机桶内,设置和面10分钟。
2.加入酵母及另一半黄油,设置和面10分钟,静置5分钟后再设置和面15分钟,这款面包的黄油量比较多,所以分2次加入,和面时间比平时也稍长一些。
3.和面结束,面团能拉出手套膜。(不同面包机机型请自行调节和面时间)
4.取出面团收圆后继续放入面包机,进行基础发酵,设置40分钟。
5.发酵至2.5倍大时,用手指沾粉戳洞,洞口不回缩不塌陷。
6.取出面团排气后均分成8份后滚圆。
7.再滚圆一次后排入模内进行二发。
8.发至模具8分满时二发结束,取出面团,烤箱175度预热(此时烤箱顶上放置黄油碗,碗里的黄油靠烤箱外壳温度来液化)。
9.预热结束,将面团放入烤箱中下层, 烘烤30分钟左右即出炉。
10.趁热刷上黄油,并及时脱模。
11.成品
12.组织
小贴士:
面包黄油量稍大,建议不要经常吃哦哈哈
培根布里欧修
食材明细:
主料::高筋粉230g,黄油35g,鸡蛋35g,砂糖40g,酵母粉3g,水95g,盐2g,
辅料::黑胡椒粒1g,培根50g,
培根布里欧修的做法步骤:
1.将培根切成1cm宽的细条备用
2.称量材料:将搅拌刀安装到面包桶底部,用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的,所以务必把搅拌刀安装好。
3.放入材料:按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
4.加水:其他材料全部放入后,最后加水
5.加入酵母粉:从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。选择“面包功能”,“普通烤色”,按下开始键。
6.将除培根、黑胡椒粒以外的所有材料放入面包桶,选择“面包功能”,“普通烤色”,按下开始键。待加入其他配料的提示声发出后,加入培根、黑胡椒粒继续烘烤,直至结束
小贴士:
1 培根无需炒制直接加入即可。面包机会帮你完成余下的步骤。
2 如果没有酵母自动投入口的话,可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽,将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉
本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》,由凤凰含章图书授权,严禁转载。
布里欧修白吐司
儿童节和孩子一起玩卡通面包-----天然酵种布里欧修白吐司
明天就是六一儿童节,祝大、小朋友节日快乐!
孩子欢乐,大人也欢乐,和孩子一起玩游戏吧,以面包为纸,以巧克力、番茄酱为笔,信手涂鸦,画出独一无二的卡通漫画!
六一不光是孩子们的节日,成人们也搭顺风车,各种六一主题的爬梯如火如荼,不如我们再上一堂美术课,不为我们逝去的青春,只为找回童心未泯!
布里欧修白吐司酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉100g牛奶50g
主面团:高筋面粉375g,蛋黄50g,全蛋1个45g,糖50g,无盐黄油100g,盐8g,快速酵母粉6g,牛奶180g,所有酵头。
布里欧修白吐司的做法
1.制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉100g牛奶50g,混合成面团,盖上保鲜膜室温完全发起,放入冰箱冷藏过夜。
2.酵头使用时应提前拿出冰箱,在室温中进行回温。
3.制作主面团:将高筋面粉,蛋黄,全蛋1个,糖,牛奶180g快速酵母6g所有酵头,厨师机勾型头1-2档速度揉成面团,浸泡(静置)30-60min,加盐6g搅拌至完全阶段,慢慢加入黄油,每次加入1/4,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做玻璃窗测试,即可拉出不宜破的薄膜。
4.揉好的面团在面板上摔打几十下,盖上一个大盘子进行第一次发酵。
5.室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
6.将发好的面团称重分割成2等份,每份430g,按压排气,滚圆,放松15min。
7.再次按压排气,滚圆,按模具的长度擀成长形。
8.一边接口的地方用手指向下拉,拉薄
9.面团卷起,接口按紧,卷好放入模具中,盖好盖子
10.放入自制发酵箱发酵1小时,稳定36度湿度70%
11.预热烤箱,170度,上下火50分钟。
布里欧修小吐司
说起BRIOCHE布里欧修,大部分人总认为它是传统法式面包,其实这种面包最早是从奥地利传入法国的,17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来,是法国甜面包中最古老的成员。
传统的BRIOCHE布里欧修,戴着金黄色的帽子,个头虽小,用料却相当奢华,黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉,在物质匮乏的17世纪,俨然是面包中的贵妇,只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高,以至于很多人不认为这是一款面包,而把它归于甜点类,所以BRIOCHE的中文意译其实是奶油蛋卷而不是奶油面包。
据说,18世纪的法国王妃玛丽安托瓦内特(MarieAn-toionette)听说有些法国民众无法买到面包,便笑道:没有面包,为什么不吃奶油蛋卷?这个故事流传很广,甚至还出现在某些电影中。
如今的布里欧修早已经不是单纯的一种形状,除了传统的和尚头,还有环形的皇冠、圆筒状的薄平纹,另外还有英镑形的南泰尔。
今天起心折腾布里欧修的时候本来是想做成传统的和尚头的,可是第一没有那么多的花形模,二来我是真心不喜欢这造型,怎么看怎么都有点象二货。所以衡量再三还是做成了吐司,不过这种面包不适合做成大吐司,所以我用两个大号雪芳模做成了两个小吐司,成品还不错,高油高糖高奶的吐司,一般风味是很醇厚的,这款吐司的口感我很喜欢。
布里欧修小吐司(18*8*7CM大号雪芳模两个)
原料:高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母3克、细砂糖60克、全蛋1个(约50克)、蛋黄1个(约20克)、牛奶60克、黄油60克
表面刷液:全蛋液适量、蜂蜜适量
布里欧修小吐司的做法
1.原料中除黄油外所有材料倒入面包机;
2.选择和面程序开始和面;
3.20分钟后暂停,此时面团已经基本搅和成团;
4.加入软化切碎的黄油;
5.再次开启程序,等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序,再次搅打15-20分钟后停止,此时面团已经搅打至非常光滑;
6.取一块面团慢慢撑开,可以形成薄如手套的透光薄膜,而且有韧性,不易撑破,撑破后破口边缘光滑,即已揉和到完全阶段;
7.将面团取出,揉和成光滑的面团;
8.放入盆中,包上保鲜膜;
9.送入28度的烤箱,进行第一次发酵;
10.发酵至面团两倍大;
11.将发酵好的面团取出排气再次揉圆;
12.分割成16等份,约30-32克一个的小剂子,逐一搓圆;
13.取一小份面团,按扁;
14.象包包子一样,从边缘往中间捏合起来;
15.至于案板上用右手食指捻成水滴形状;
16.将尖头朝下,整齐的排入吐司模具中,每个模具放8个小面团;
17.包上保鲜膜,送入38度的烤箱,旁边放杯开水,进行二次发酵;
18.发至面团涨发至模具的八九分满时,取出,在表面均匀的刷上全蛋液;
19.烤箱预热,上下火180度,烤20分钟左右(中途如觉得上色过深可加盖锡纸);
20.最后将烤好的吐司取出,表面刷上少量蜂蜜,脱模即可。
美食小提示
1.各人面包机和面程序设定时间不同,功率也不同,所以和面时间没有一定的定式,我这款面包机一个和面程序时间是30分钟,一般和面30分钟可至扩展阶段,再加15-20分钟可至完全阶段,这款面包最好揉至完全阶段,总体时间各人自己掌握,中途可随时暂停将面团取出检查,达到出手套薄的程度即可,具体要用多少时间各人不一样,所以不要完全参考我的时间;
2.象包馅一样的整形方法是为了面团表面光滑不开裂,搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出,不要包入空气,这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞;
3.排入模具中时注意尖头朝下放入,让光滑的一面朝上,才能在二发后形成漂亮的隆起。
布里欧修皇冠吐司(1)
食材明细:
主料::面包粉300克,耐高糖干酵母4克,盐4克,黄油50克,细砂糖54克,奶粉10克,全蛋液50克,牛奶175克,
辅料::黄油20克,
布里欧修皇冠吐司的做法步骤:
1.面包机里按先液体、后粉类,放入原料1中除黄油外的所有原料,揉面至扩展后加原料1中的黄油,将面团揉至能拉出薄而坚韧的膜,放到温暖处等待发酵。因为面粉的吸水率不同,一定要预留10克液体,看面团的状态,酌情添加。
2.2手指蘸少许面粉,戳的孔不回缩也不塌陷,面团就发好了。不要问我发多长时间,看面团状态最靠谱。
3.发好的面团轻轻按压排气。
4.平均分成8份,每份大约80克。
5.滚圆,盖盖子,静置20分钟。
6.取一个面团光面朝上擀开,用手拍去边缘的气泡,翻面,从上往下卷紧。
7.依次卷好所有的面团。继续静置20分钟。
8.松弛好的面团再次擀卷。
9.将面团摆入学厨吐司模具,放置温暖处等待再次发酵。
10.面包坯发到模具8分满,手轻轻压下会慢慢回弹,用剪子干脆利索剪开每个峰,裂口处挤入原料2中的提前软化的黄油。烤箱预热175°,中下层,上下火烤35分钟。
11.时间到,立即脱模,趁热在吐司表面刷一些融化的黄油,成品颜色会很漂亮,没有也可以不刷。将吐司放至温热,装入保鲜袋密封室温保存。
小贴士:
1、建议用耐高糖干酵母。
2、剪开面包峰的时机非常重要,如果面包坯发的太足,剪开后会泄气塌陷。
3、烤制时间和温度仅供参考,因为这款吐司烤制过程中不盖盖子,烤制过程中如果上色过深,一定要及时盖锡纸,防止烤糊。
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