食材明细:
外皮::中筋面粉240克,泡打粉2克,盐3克,安佳黄油25克,水500克,
面团 A::高筋面粉100克,奶粉15克,抹茶粉5克,细砂糖20克,干酵母4克,
食材 B::全蛋30克,牛奶100克,汤种适量,
食材 D::碎核桃仁80克,蔓越莓干50克,
抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:
1.1.将配方中A料和B料分别称好,放入和面机搅拌盆中,慢速搅拌均匀后,快速搅拌至打出面筋。(注意酵母不要与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
2.2.加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑。
3.3.加入去涩后的核桃仁小丁、蔓越莓小丁,慢速搅拌后,快速搅拌至面团出膜。
4.4.将面团放入容器中,盖上保鲜膜醒发。
5.5.醒发至面团两倍大。
6.6.将外皮配方中的所有材料放入容器中,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置15分钟。
7.7.将醒发好的面团平均分割成三等份,盖上保鲜膜,松弛10分钟。将静置15分钟后的外皮平均分割成 三等份。
8.8.取一份外皮擀成圆形面皮,包入一份面团。
9.9.将收口捏紧,整好形。
10.10.将整形好的面包坯放入烤盘,进行最后发酵。
11.11.在发酵完成的面包坯表面用小刀划出两条直线,深度可以看到绿面团。
12.12.烤箱预热180度,(上火大,小火小)烘烤30分钟。(烤到中间时前后转盘一次)
13.65度汤种的制作1.在500克的水中加入高筋面粉100克。
14.65度汤种的制作2.用手动搅拌器将水与高筋面粉搅拌均匀。
15.65度汤种的制作3.用电磁炉小火加热,并不停地搅拌,以防锅底烧焦,加热至65度关火。
16.65度汤种的制作4.这时搅动面糊会有纹路出现。
17.65度汤种的制作5.在容器表面盖上一层保鲜膜(为了防止面糊中的水分流失及面糊表面结皮),面糊降到室温就可以使用了。
18.65度汤种的制作6.制作完成的汤种面糊,如果一次用不完,可以放入密封的保鲜盒里,放冰箱冷藏室中保存1-2天,如面汤种面糊变色就不可以使用了。
19.核桃仁去涩1.将核桃仁放入锅里加入适量的水和适量的白糖。
20.核桃仁去涩2.锅里水开后煮2-3开,关火。重新换水加适量的糖煮开,这样重复2-3次。
21.核桃仁去涩3.烤箱预热140度,烘烤核桃仁15分钟左右。(在烘烤期间上下翻动几次核桃仁)
食材明细:
基础甜面团2900公克,蛋黄4个,低筋面粉65公克,细砂糖500公克,
克林姆面包的做法步骤:
1.将材料1拌匀备用;奶油置于室温回软。
2.材料2混和煮滚后,沖入作法1中,再继续煮至呈凝胶状后离火。
3.加入香草水、奶油搅拌均匀,且需搅拌至完全变凉以避免结皮。
4.将完成基本发酵的面团分割成每个60公克,滚圆静置松弛10分钟。
5.将每个面团略压成扁圆形,在中间填入适量馅料后,将周围面团拉起,封口捏紧包成圆状,再进行40分钟的最后发酵。
6.最后发酵完成后,取适量布丁馅填入挤花袋中,以细线条在面团表面挤上圈形纹,入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。
前几天的奶酪软欧面包,发酵时间较长
大家都在说时间好长啊,
其实,好吃的关键就是在这里--长时间发酵,
今天做一款短时间的软欧,
采用直接法,用枸杞打成浆和面,
成品的颜色非常诱人
低糖油养生面包----枸杞软欧面包
食材:高粉280克,纯麸皮20克,枸杞25克,耐低糖即发干酵母4克,盐1克,有盐黄油10克,水180克
工具:长21cm长形藤篮一个
搅拌工具:DA600厨师机
枸杞软欧面包的做法
1、枸杞用清水稍微冲洗一下,用100克清水浸泡20-30分钟
2、准备其他的材料,枸杞连带浸泡的水,用搅拌机打成浆,不用过滤,渣滓直接和面用
3、除黄油外的材料全部放入搅拌缸中
4、用一根筷子将面团搅拌几下,不想用搅拌缸的盖子
5、用1档搅拌一分钟,面团成团
6、再用2档搅拌5分钟,面团已经出筋性
7、放入已软化的黄油,一定要软化,能快速将黄油揉到面团里
8、先用3档打一分钟,面团分量不大,可以短时间用3档,再用2档打10分钟,抬起搅拌头,面团全部挂在钩子上
9、拉开面团,已经基本打到完全状态,打碎的枸杞浆里有碎渣,会影响面团出膜,效果已经非常不错,欧式面包这种状态完全可以
10、测一下面团的温度,只有不到25度,室温是22度,收圆面团,室温下进行一发
11、一个半小时,面团发酵到位
12、取出面团,按压排气,横竖各做一次三折叠,盖保鲜膜醒发25分钟
13、醒发后的面团,稍作按压,整形成橄榄形,捏紧收口
14、面团收口朝上,放入已筛上面粉的藤篮中
15、放入烤箱,用发酵功能,发酵40分钟,烤箱内壁用喷壶喷人少许水
16、发酵至满模的面团
17、面团倒扣在烤盘上,用刀片在中间划口
18、放入预热200度的烤箱中,用喷壶往烤箱内壁喷水,烤20分钟,再将温度降至150度,烤5分钟
19、到时取出,放烤架放凉即可
美食小贴士
1、面团放入预热到位的烤箱时,往烤箱内壁喷少许的水,一定不要喷到玻璃门上,
2、烤箱温度一定要根据各自烤箱的脾气来定
网站小提示
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
最近苏州大雨连连,没时间出去逛,在家做面包很适合的,这种天气做面包,温度刚刚好。对于欧式面团的温度控制在25℃以内,欧式面包的口感都很湿润,低温发酵和水分增多都会让面包口感变湿润,不过主要还是温度要控制好。今天做了一款红豆核桃软欧面包,今年的软欧面包很流行,再加上天然酵母的噱头,很多面包房的软欧面包销量很不错。软欧面包的口感相对于硬欧式面包,大家接受软欧会好一些,再加上软欧本身的糖份,油份,还有汤种改善了口感以外,软欧面团的坚果类相对于会多一些,所以大家接受软欧面包会多一些。
红豆软欧面包
总重1500克,每个180克,可做8个。
材料:高筋面粉400克,低筋面粉100克,杂粮粉50克,红糖50克,低糖酵母5克,盐6克,烫种50克,水350克,葡萄天然酵母50克,黄油20克,核桃碎100克,红豆粒200克。
红豆软欧面包的做法
1.将干性材料和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。
2.将面团取出一半和核桃碎,红豆粒搅拌均匀。
3.室温基本发酵40分钟。
4.将放入坚果的面团分割成100克,基本面团分割成80克一个滚圆松弛20分钟。
5.将基本面团杆开至圆形。
6.将坚果面团放在上面。
7.左手压住中间,右手折叠。
8.每一折要均与折起。
9.最后一折接口收紧。
10.以温度30℃,湿度75%发酵45分钟。
11.发酵完成后,表面洒上黑麦粉。
12.以烤箱温度上火230℃,下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
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