“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在向你推荐布里修欧面包，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
中种面糰：210公克，高筋面粉350公克，新鲜酵母12公克，主面糰：150公克，细砂糖50公克，盐10公克，奶粉10公克，蛋90公克，水50公克，奶油125公克，玛琪琳125公克
布里修欧面包的做法步骤：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约35公克的面糰，另分割12个每个约5公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.将5公克小面糰贴在35公克面糰上，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。
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巧克力布里修欧面包
食材明细：
中种面糰：210公克，高筋面粉350公克，新鲜酵母12公克，主面糰：150公克，细砂糖50公克，盐10公克，奶粉10公克，蛋90公克，水50公克，奶油125公克，玛琪琳125公克
巧克力布里修欧面包的做法步骤：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约35公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。
布里修欧面包布丁
食材明细：
布里修欧面包250g，鸡蛋3个，细砂糖125g（我只用了60g），香草精1小勺，肉豆蔻（Nutmeg）1/4小勺
布里修欧面包布丁的做法步骤：
第1步面包切小丁，一般书上的步骤都会说切掉面**，再切丁，不过我喜欢有点厚厚的皮，所以就没有去皮。烤盘里抹上融化的黄油，我用了大概2大勺的黄油，再将切好的面包丁放入。
第2步用大点的容器，混合鸡蛋，糖，香草精和肉豆蔻以及盐，混合好后再倒入牛奶混合好。将混合好的蛋液过滤入面包丁中，放一边静置20分钟，让面包吸收蛋液。
第3步入水浴，烘烤40-45分钟，可以试着用牙签插入后取出还是干净的样子就是烤好了。烤好的面包布丁，冷却到室温，可以直接开吃，也可以入冰箱冷藏一会再享用。
红豆布里欧修
食材明细：
A.高筋面粉145公克，低筋面粉62公克，速溶酵母4公克，奶粉31公克，蛋73公克，细砂糖17公克，盐3公克，水42公克，B.奶油73公克，C.带壳红豆馅180公克，蛋液适量
红豆布里欧修的做法步骤：
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。
2.将材料A一起搅拌至扩展阶段后，加入材料B的奶油拌打至完成阶段，并放在室温发酵1小时后，再放入冰箱冷藏约8小时。
3.将作法2的面糰分割切成每个35公克的小面糰共12个，用手滚圆后松弛15分钟。
4.取一松弛好的面糰，包入15公克的带壳红豆馅，再放入刷好薄油（材料外）的烤模中(约直径8公分)，作最后发酵至高出烤模，在面糰上面刷上蛋液后，再以剪刀剪出一圈花样。
5.放入烤箱中以上火200℃、下火200℃烤约12分钟即可。
布里欧修皇冠吐司
食材明细：
主料：面包粉300克，耐高糖干酵母4克，盐4克，黄油50克，细砂糖54克，奶粉10克，全蛋液50克，牛奶175克
辅料：黄油20克
布里欧修皇冠吐司的做法步骤：
1，面包机里按先液体、后粉类，放入原料1中除黄油外的所有原料，揉面至扩展后加原料1中的黄油，将面团揉至能拉出薄而坚韧的膜，放到温暖处等待发酵。因为面粉的吸水率不同，一定要预留10克液体，看面团的状态，酌情添加。
2，2手指蘸少许面粉，戳的孔不回缩也不塌陷，面团就发好了。不要问我发多长时间，看面团状态最靠谱。
3，发好的面团轻轻按压排气。
4，平均分成8份，每份大约80克。
5，滚圆，盖盖子，静置20分钟。
6，取一个面团光面朝上擀开，用手拍去边缘的气泡，翻面，从上往下卷紧。
7，依次卷好所有的面团。继续静置20分钟。
8，松弛好的面团再次擀卷。
9，将面团摆入学厨吐司模具，放置温暖处等待再次发酵。
10，面包坯发到模具8分满，手轻轻压下会慢慢回弹，用剪子干脆利索剪开每个峰，裂口处挤入原料2中的提前软化的黄油。烤箱预热175°，中下层，上下火烤35分钟。
11，时间到，立即脱模，趁热在吐司表面刷一些融化的黄油，成品颜色会很漂亮，没有也可以不刷。将吐司放至温热，装入保鲜袋密封室温保存。
小贴士：
1、建议用耐高糖干酵母。
2、剪开面包峰的时机非常重要，如果面包坯发的太足，剪开后会泄气塌陷。
3、烤制时间和温度仅供参考，因为这款吐司烤制过程中不盖盖子，烤制过程中如果上色过深，一定要及时盖锡纸，防止烤糊。
天然酵种南瓜布里欧修
食材明细：
酵头：天然酵种（100%水粉比率）50g，高筋面粉75g，牛奶35g，主面团：高筋面粉350g，黑麦粉100g，南瓜蓉200g，熟黑芝麻50g，糖60g，鸡蛋150g，淡奶油170g，盐6g，快速酵母粉4g，无盐黄油100g，无盐黄油（面包顶部用）10g，所有酵头适量
天然酵种南瓜布里欧修的做法步骤：
第1步天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉75g+牛奶35g，在容器中混合成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。高筋面粉350g+黑麦粉100g+南瓜蓉200g+糖60g+盐6g+淡奶油170g+鸡蛋150g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团，停机，浸泡（静置）面团40-60min。面团浸泡好，此时面团已搭建好基本的麸质网结构，启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些，将100g黄油分成8份，每次加入一小块黄油揉进面团中，使面团能够完全地扩展，拉出较薄而不宜破的膜（即“玻璃窗”测试）。最后加入50g熟黑芝麻，4g快速酵母粉，揉匀即可，发酵盆上盖上保鲜膜，室温进行发酵。当面团发至2倍大时，面团初发完成。检查面团是否发酵到位，手指沾干粉插入面团中心，形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出，发好的面团总重量约1400g，分割成两等份，面团较湿，撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡，滚圆，放松30min，放松好的面团再次滚圆，放入布里欧修专用纸膜中，盖上保鲜膜室温进行最后发酵。
第2步最后发酵完成时，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻触面团表面，按下后几乎不回弹说明面团发酵完成，此时面团应发至纸膜9分满的位置，用刀片在面团顶部割十字，另10g无盐黄油分成两等份，嵌入割好的十字中。烤箱温度上火190度，下火180度，应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中，烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊，烤好后出炉放在烤架上晾透。撰写制作步骤
布里欧草莓面包
食材明细：
高筋粉165g，细砂糖15g，盐3g，干酵母3g，全蛋70g，牛奶10g，汤种30g，黄油70g，蛋黄3个，砂糖75克，牛奶250克，低粉25克
布里欧草莓面包的做法步骤：
第1步先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段
第2步滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。发酵至2倍大。（或许是高油量的面团，放冰箱冷藏发酵一晚没有2倍大，我是取出后放在暖水锅里重新发酵1个半小时才有2倍大）
第3步分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟（温度28度，湿度85%）。
第4步最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
第5步趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。
小贴士：
这面包尤其适合寒冷的冬季
布里欧修面包
食材明细：
鸡蛋一个，酸奶一瓶，高筋面粉3杯，酵母一中匙，黄油3大匙，奶粉一大匙，盐一小匙，糖两大匙
布里欧修面包的做法步骤：
第1步后油法发好面团以后，分成8个稍大点的面团和8个稍小点的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。取稍大点的面团稍按扁后，在中间抠一个洞。
第2步把稍小一点的面团搓成水滴状，扣进大面团的小洞中。排入烤盘放进烤箱中二次发酵，烤箱中放一杯热水。
第3步发至两倍大以后，取出来刷蛋液。烤箱预热180度，中层20分钟。
天然酵种栗香布里欧修
食材明细：
酵头：天然酵种（100%水粉比率）50g，高筋面粉75g，牛奶35g，主面团：高筋面粉450g，栗子粉50g，糖60g，盐6g，鸡蛋150g，淡奶油180g，无盐黄油100g，熟栗子仁200g，蔓越莓干150g，快速酵母粉4g
天然酵种栗香布里欧修的做法步骤：
第1步制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉75g+牛奶35g，在容器中混合成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。高筋面粉450g+栗子粉50g（没有可不用加）+糖60g+盐6g+淡奶油180g+鸡蛋150g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团，停机，浸泡（静置）面团40-60min。面团浸泡好，此时面团已搭建好基本的麸质网结构，启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些，将100g黄油分成8份，每次加入一小块黄油揉进面团中，使面团能够完全地扩展，拉出较薄而不宜破的膜（即“玻璃窗”测试）。最后加入200g熟栗子仁+150g蔓越莓干，4g快速酵母粉，揉匀即可，发酵盆上盖上保鲜膜，室温进行发酵。当面团发至2倍大时，面团初发完成。检查面团是否发酵到位，手指沾干粉插入面团中心，形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出，发好的面团总重量约1500g，分割成两等份，面团较湿，撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡，滚圆，放松30min，放松好的面团再次滚圆，放入布里欧修专用纸膜中，盖上保鲜膜室温进行最后发酵。
第2步最后发酵完成时，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻触面团表面，按下后几乎不回弹说明面团发酵完成，此时面团应发至纸膜9分满的位置，烤箱温度上火190度，下火180度，应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中，烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊，烤好后出炉放在烤架上晾透。撰写制作步骤
Brioche – 法国人的布里欧修
食材明细：
主料：面粉250 g，黄油250 g
辅料：干酵母4 g，蛋2个，全蛋液适量，牛奶适量
配料：盐5 g，糖10 g
Brioche – 法国人的布里欧修的做法步骤：
1，将黄油从冰箱里取出，切成小块或者片，放软。
取2勺牛奶，与干酵母混合。取62 g面粉与混合了酵母的牛奶，粗略揉均匀。然后加入适量的牛奶，直到成为一个柔软，但是成形的圆球面团。搭上湿布，放在温暖的地方发酵约30分钟。
2，期间将剩下的面粉与1个蛋粗略混合。然后加入另一个蛋，混合均匀。加入糖、盐和40 g牛奶混合均匀。
3，将软黄油一块块地加入到面团里，每次都搅拌充分。最后将步骤1里做好的面种撕成小片，加到面团里，先用手捏碎，再用搅拌器彻底和到均匀。面团上撒上层薄薄的面粉，搭上湿布，发酵4小时。
4，4小时后的面团明显涨大。将面团揉捏，排出发酵过程中产生的气体。搭上布，继续发酵2小时的样子。将土司模内壁涂抹上黄油，在在一边铺上烘陪纸，注意不要有褶皱。将面团倒入到模具中。面团继续松弛约1小时，体积涨大约1/3时，即可刷蛋液。
5，烤箱预热到180度，先烤20分钟。然后颜色应该够深了，盖上锡纸，转150度继续烤10分钟，即可。
天然酵种布里欧修白吐司
食材明细：
酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g，高筋面粉100g，牛奶50g，主面团：高筋面粉375g，蛋黄50g，全蛋1个45g，糖50g，牛奶180g，快速酵母6g，盐8g，无盐黄油100g，所有酵头适量
天然酵种布里欧修白吐司的做法步骤：
第1步制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g 高筋面粉100g 牛奶50g，混合成面团，盖上保鲜膜室温完全发起，放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱，在室温中进行回温。制作主面团：.高筋面粉375g 蛋黄50g 全蛋1个45g 糖50g 牛奶180g 快速酵母6g 所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡（静置）30-60min，使面团起筋性。2.浸泡好的面团 盐6g揉匀（厨师机1-2档速），黄油100g分四次揉进面团中，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下，放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。3.室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。4.将发好的面团称重分割成2等份，每份420g，按压排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度）。5.烤箱上下火温度调至190度，提前30min预热，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加盖子烤，期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。称重分割后，富余出100g面团，整形后用了热狗模具来烤。
第2步圆模具-未经严谨的计算出的状况令人懊恼的粘连，无法脱模。
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