食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“布里欧修小吐司”更多信息请继续关注本网站。
说起BRIOCHE布里欧修，大部分人总认为它是传统法式面包，其实这种面包最早是从奥地利传入法国的，17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来，是法国甜面包中最古老的成员。
传统的BRIOCHE布里欧修，戴着金黄色的帽子，个头虽小，用料却相当奢华，黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉，在物质匮乏的17世纪，俨然是面包中的贵妇，只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高，以至于很多人不认为这是一款面包，而把它归于甜点类，所以BRIOCHE的中文意译其实是奶油蛋卷而不是奶油面包。
据说，18世纪的法国王妃玛丽安托瓦内特（MarieAn-toionette)听说有些法国民众无法买到面包，便笑道：没有面包，为什么不吃奶油蛋卷？这个故事流传很广，甚至还出现在某些电影中。
如今的布里欧修早已经不是单纯的一种形状，除了传统的和尚头，还有环形的皇冠、圆筒状的薄平纹，另外还有英镑形的南泰尔。
今天起心折腾布里欧修的时候本来是想做成传统的和尚头的，可是第一没有那么多的花形模，二来我是真心不喜欢这造型，怎么看怎么都有点象二货。所以衡量再三还是做成了吐司，不过这种面包不适合做成大吐司，所以我用两个大号雪芳模做成了两个小吐司，成品还不错，高油高糖高奶的吐司，一般风味是很醇厚的，这款吐司的口感我很喜欢。
布里欧修小吐司（18*8*7CM大号雪芳模两个）
原料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母3克、细砂糖60克、全蛋1个（约50克）、蛋黄1个（约20克）、牛奶60克、黄油60克
表面刷液：全蛋液适量、蜂蜜适量
布里欧修小吐司的做法
1.原料中除黄油外所有材料倒入面包机；
2.选择和面程序开始和面；
3.20分钟后暂停，此时面团已经基本搅和成团；
4.加入软化切碎的黄油；
5.再次开启程序，等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序，再次搅打15-20分钟后停止，此时面团已经搅打至非常光滑；
6.取一块面团慢慢撑开，可以形成薄如手套的透光薄膜，而且有韧性，不易撑破，撑破后破口边缘光滑，即已揉和到完全阶段；
7.将面团取出，揉和成光滑的面团；
8.放入盆中，包上保鲜膜；
9.送入28度的烤箱，进行第一次发酵；
10.发酵至面团两倍大；
11.将发酵好的面团取出排气再次揉圆；
12.分割成16等份，约30-32克一个的小剂子，逐一搓圆；
13.取一小份面团，按扁；
14.象包包子一样，从边缘往中间捏合起来；
15.至于案板上用右手食指捻成水滴形状；
16.将尖头朝下，整齐的排入吐司模具中，每个模具放8个小面团；
17.包上保鲜膜，送入38度的烤箱，旁边放杯开水，进行二次发酵；
18.发至面团涨发至模具的八九分满时，取出，在表面均匀的刷上全蛋液；
19.烤箱预热，上下火180度，烤20分钟左右（中途如觉得上色过深可加盖锡纸）；
20.最后将烤好的吐司取出，表面刷上少量蜂蜜，脱模即可。
美食小提示
1.各人面包机和面程序设定时间不同，功率也不同，所以和面时间没有一定的定式，我这款面包机一个和面程序时间是30分钟，一般和面30分钟可至扩展阶段，再加15-20分钟可至完全阶段，这款面包最好揉至完全阶段，总体时间各人自己掌握，中途可随时暂停将面团取出检查，达到出手套薄的程度即可，具体要用多少时间各人不一样，所以不要完全参考我的时间；
2.象包馅一样的整形方法是为了面团表面光滑不开裂，搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出，不要包入空气，这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞；
3.排入模具中时注意尖头朝下放入，让光滑的一面朝上，才能在二发后形成漂亮的隆起。
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布里欧修白吐司
儿童节和孩子一起玩卡通面包-----天然酵种布里欧修白吐司
明天就是六一儿童节，祝大、小朋友节日快乐！
孩子欢乐，大人也欢乐，和孩子一起玩游戏吧，以面包为纸，以巧克力、番茄酱为笔，信手涂鸦，画出独一无二的卡通漫画！
六一不光是孩子们的节日，成人们也搭顺风车，各种六一主题的爬梯如火如荼，不如我们再上一堂美术课，不为我们逝去的青春，只为找回童心未泯！
布里欧修白吐司酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g高筋面粉100g牛奶50g
主面团：高筋面粉375g，蛋黄50g，全蛋1个45g，糖50g，无盐黄油100g，盐8g，快速酵母粉6g，牛奶180g，所有酵头。
布里欧修白吐司的做法
1.制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g高筋面粉100g牛奶50g，混合成面团，盖上保鲜膜室温完全发起，放入冰箱冷藏过夜。
2．酵头使用时应提前拿出冰箱，在室温中进行回温。
3．制作主面团：将高筋面粉，蛋黄，全蛋1个，糖，牛奶180g快速酵母6g所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡（静置）30-60min，加盐6g搅拌至完全阶段，慢慢加入黄油，每次加入1/4，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做玻璃窗测试，即可拉出不宜破的薄膜。
4．揉好的面团在面板上摔打几十下，盖上一个大盘子进行第一次发酵。
5．室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
6．将发好的面团称重分割成2等份，每份430g，按压排气，滚圆，放松15min。
7．再次按压排气，滚圆，按模具的长度擀成长形。
8．一边接口的地方用手指向下拉，拉薄
9．面团卷起，接口按紧，卷好放入模具中，盖好盖子
10.放入自制发酵箱发酵1小时，稳定36度湿度70%
11.预热烤箱，170度，上下火50分钟。
布里欧修皇冠吐司(1)
食材明细：
主料：：面包粉300克，耐高糖干酵母4克，盐4克，黄油50克，细砂糖54克，奶粉10克，全蛋液50克，牛奶175克，
辅料：：黄油20克，
布里欧修皇冠吐司的做法步骤：
1.面包机里按先液体、后粉类，放入原料1中除黄油外的所有原料，揉面至扩展后加原料1中的黄油，将面团揉至能拉出薄而坚韧的膜，放到温暖处等待发酵。因为面粉的吸水率不同，一定要预留10克液体，看面团的状态，酌情添加。
2.2手指蘸少许面粉，戳的孔不回缩也不塌陷，面团就发好了。不要问我发多长时间，看面团状态最靠谱。
3.发好的面团轻轻按压排气。
4.平均分成8份，每份大约80克。
5.滚圆，盖盖子，静置20分钟。
6.取一个面团光面朝上擀开，用手拍去边缘的气泡，翻面，从上往下卷紧。
7.依次卷好所有的面团。继续静置20分钟。
8.松弛好的面团再次擀卷。
9.将面团摆入学厨吐司模具，放置温暖处等待再次发酵。
10.面包坯发到模具8分满，手轻轻压下会慢慢回弹，用剪子干脆利索剪开每个峰，裂口处挤入原料2中的提前软化的黄油。烤箱预热175°，中下层，上下火烤35分钟。
11.时间到，立即脱模，趁热在吐司表面刷一些融化的黄油，成品颜色会很漂亮，没有也可以不刷。将吐司放至温热，装入保鲜袋密封室温保存。
小贴士：
1、建议用耐高糖干酵母。
2、剪开面包峰的时机非常重要，如果面包坯发的太足，剪开后会泄气塌陷。
3、烤制时间和温度仅供参考，因为这款吐司烤制过程中不盖盖子，烤制过程中如果上色过深，一定要及时盖锡纸，防止烤糊。
培根布里欧修
食材明细：
主料：：高筋粉230g，黄油35g，鸡蛋35g，砂糖40g，酵母粉3g，水95g，盐2g，
辅料：：黑胡椒粒1g，培根50g，
培根布里欧修的做法步骤：
1.将培根切成1cm宽的细条备用
2.称量材料：将搅拌刀安装到面包桶底部，用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的，所以务必把搅拌刀安装好。
3.放入材料：按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
4.加水：其他材料全部放入后，最后加水
5.加入酵母粉：从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。选择“面包功能”，“普通烤色”，按下开始键。
6.将除培根、黑胡椒粒以外的所有材料放入面包桶，选择“面包功能”，“普通烤色”，按下开始键。待加入其他配料的提示声发出后，加入培根、黑胡椒粒继续烘烤，直至结束
小贴士：
1 培根无需炒制直接加入即可。面包机会帮你完成余下的步骤。
2 如果没有酵母自动投入口的话，可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽，将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉
本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
布里欧吐司
食材明细：
主料：：高筋面粉145克，低筋面粉30克，细砂糖38克，牛奶58克，黄油35克，
辅料：：酵母粉2.5克，全蛋液30克，蛋黄12克，
布里欧吐司的做法步骤：
1.将高筋面粉，低筋面粉和白砂糖混合。
2.酵母，蛋液，牛奶混合，静置两分钟。
3.将液体倒入面团，揉搓均匀，盖上保险慕松弛15分钟，温度高的时候放冰箱，防止松弛时发酵。
4.松弛好的面团加入黄油。
5.摔打成团，或者用厨师机面包机等，揉出手套模即可。
6.将揉好的面团装入容器，盖上保险模28度发酵。
7.发酵至约两倍大，取出面团。
8.给面团排气，分割成8个同样重量的小面团。
9.滚圆，如图，摆放入模具内。
10.烤箱预热后将发酵至九分满的面包送入烤箱，平炉烤箱上下火，170度约30分钟，风炉烤箱155度，约20分钟。
11.烤完立刻取出，轻震一下排出湿气，晾凉装保鲜袋常温保存即可。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
布里欧修（Brioce）小面包
食材明细：
主料：：高筋面粉260克，鸡蛋100克，黄油60克，
辅料：：酵母3.5克，细砂糖40克，盐2克，牛奶70克，
布里欧修（Brioce）小面包的做法步骤：
1.除一半黄油及酵母外的材料全部放进面包机桶内，设置和面10分钟。
2.加入酵母及另一半黄油，设置和面10分钟，静置5分钟后再设置和面15分钟，这款面包的黄油量比较多，所以分2次加入，和面时间比平时也稍长一些。
3.和面结束，面团能拉出手套膜。（不同面包机机型请自行调节和面时间）
4.取出面团收圆后继续放入面包机，进行基础发酵，设置40分钟。
5.发酵至2.5倍大时，用手指沾粉戳洞，洞口不回缩不塌陷。
6.取出面团排气后均分成8份后滚圆。
7.再滚圆一次后排入模内进行二发。
8.发至模具8分满时二发结束，取出面团，烤箱175度预热（此时烤箱顶上放置黄油碗，碗里的黄油靠烤箱外壳温度来液化）。
9.预热结束，将面团放入烤箱中下层， 烘烤30分钟左右即出炉。
10.趁热刷上黄油，并及时脱模。
11.成品
12.组织
小贴士：
面包黄油量稍大，建议不要经常吃哦哈哈
Brioche – 法国人的布里欧修(1)
食材明细：
主料：：面粉250 g，黄油250 g，
辅料：：干酵母4 g，蛋2个，全蛋液适量，牛奶适量，
配料：：盐5 g，糖10 g，
Brioche – 法国人的布里欧修的做法步骤：
1.将黄油从冰箱里取出，切成小块或者片，放软。
取2勺牛奶，与干酵母混合。取62 g面粉与混合了酵母的牛奶，粗略揉均匀。然后加入适量的牛奶，直到成为一个柔软，但是成形的圆球面团。搭上湿布，放在温暖的地方发酵约30分钟。
2.期间将剩下的面粉与1个蛋粗略混合。然后加入另一个蛋，混合均匀。加入糖、盐和40 g牛奶混合均匀。
3.将软黄油一块块地加入到面团里，每次都搅拌充分。最后将步骤1里做好的面种撕成小片，加到面团里，先用手捏碎，再用搅拌器彻底和到均匀。面团上撒上层薄薄的面粉，搭上湿布，发酵4小时。
4.4小时后的面团明显涨大。将面团揉捏，排出发酵过程中产生的气体。搭上布，继续发酵2小时的样子。将土司模内壁涂抹上黄油，在在一边铺上烘陪纸，注意不要有褶皱。将面团倒入到模具中。面团继续松弛约1小时，体积涨大约1/3时，即可刷蛋液。
5.烤箱预热到180度，先烤20分钟。然后颜色应该够深了，盖上锡纸，转150度继续烤10分钟，即可。
奶酪布里欧
食材明细：
主料：：高筋面粉500克，糖80克，蛋黄150克，牛奶180克，老面团100克，奶油180克，
辅料：：盐8克，鲜奶油20克，干酵母8克，
奶酪布里欧的做法步骤：
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成60克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团排气包入奶酪馅。
5.将酥菠萝洒入模具，将面团放入模具。
6.以 温度30℃室温发酵50分钟。
7.以上火200℃，下火180℃盖个烤盘烘烤15分钟。
巧克力布里欧
食材明细：
主料：：高筋面粉500克，糖80克，蛋黄150克，牛奶180克，老面团100克，奶油180克，
辅料：：盐8克，鲜奶油20克，干酵母8克，苦甜巧克力适量，
巧克力布里欧的做法步骤：
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成30克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团排气包入巧克力馅。
5.将面团沾上巧克力酥菠萝。
6.将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具，一个模具放2个面团。
7.以 温度30℃室温发酵50分钟。
8.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉洒上糖粉放上开心果。
#柏翠大赛#中产阶级的布里欧修
食材明细：
主料：：高粉200g，细砂糖13g，酵母粉3g，鸡蛋110g，盐4g，黄油100g，牛奶50，7cm小花模8个，
#柏翠大赛#中产阶级的布里欧修的做法步骤：
1.混合高粉，糖，酵母和蛋，静置30分钟左右，加入盐用面包机快速搅面至非常有筋度。
2.分次加入黄油(我分4次加入的)继续揉至完全扩展，可以拉出薄膜。
3.20-30度发酵至2倍大小(约1小时左右)
4.排气，放入容器冷藏2小时，排气，放回容器，冷藏4小时以上至过夜。
5.将面团从冷藏室里取出，趁低温状态将面团分割成60g×8份，滚圆后冷藏松弛15分钟。取出后每份再份成一大一小两个面团。
6.手掌和案板上撒些面薄，将小面团整成水滴形，大面团中间开个洞整成环状。将水滴型面团插入环状面团中，放入事先抹过油的布里欧修模具里。
7.送入烤箱进行最后发酵。
8.大约1个半到2个小时后几乎充满整个模具，取出表面刷蛋液，盖上喷过油的保鲜膜，继续发15-30分钟至满模。
9.送入预热190度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟至金棕色。
10.取出，把面包从模具中取出，在烤架上放凉。
小贴士：
烤制时间根据自家烤箱温度调整。
巧克力布里欧面包
幸福其实往往比我们所想象的要简单很多，问题在于如果我们不把所有复杂的不幸都给探索经历一边，不把所有该摔的跤都摔一遍，不把所有的山都给爬一遍，我们就没法相信其实山脚下的那块巴掌大的树荫下就有幸福。
愿你有好运气，如果没有，愿你在不幸中学会慈悲；愿你被很多人爱，如果没有，愿你在寂寞中学会宽容。
巧克力布里欧面包
总重1500克，每个300克，可做5个。
材料配方：高筋面粉400克、低筋面粉100克、盐10克、砂糖50克、干酵母8克、蛋黄150克、牛奶250克、黄油250克、巧克力豆300克
表面装饰：蛋液适量、椰丝100克、砂糖50克
巧克力布里欧面包的做法
1.将搅拌完成的皮里欧许面团加入巧克力豆搅拌均匀。
2.室温28℃发酵60分钟。
3.发酵好将面团分割成300可一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团擀开至圆形。
5.放入烤盘以温度28℃，湿度75%发酵50分钟。
6.发酵好表面刷上蛋液。
7.洒上椰丝和砂糖。
8.以烤箱温度上火200℃，下火200℃烘烤18分钟。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
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