高贵典雅的红丝绒蛋糕,百年之前是皇室和贵族御用专享,它比普通蛋糕口感要绵软湿润,如天鹅绒般丝滑,是冲击视觉和味觉盛宴,搭配一杯黑茶普洱,非常的享受。
材料:
蔓越莓干15g,低筋面粉35g,牛奶40g,玉米油30g,玉米淀粉5g,鸡蛋3个,红曲米粉10g,细砂糖50g,柠檬汁几滴,淡奶油100g,糖粉15g,,
红丝绒蛋糕我的莓好食光的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,蔓越莓干忘记入像
步骤2,蛋清蛋黄分离,蛋黄中倒入玉米油和牛奶,以免蛋黄接触口气风干
步骤3,蛋清低速打至鱼眼泡加入1/3糖,换高速打发
步骤4,打至有阻力加1/3糖
步骤5,打至提起来有弯角加最后1/3糖
步骤6,打至有小尖角蛋白霜打发成功,一档把盆周围蛋白整理一下,放在一边备用,烤箱180°预热
步骤7,打蛋器无须清洗直接将蛋黄低速打至乳化
步骤8,筛入低筋面粉和红曲粉继续低速打至顺滑
步骤9,取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内翻拌至融合
步骤10,然后将蛋黄糊倒入蛋白霜内翻拌至没有蛋白霜即可
步骤11,烤盘提前铺好油纸,从15cm高处倒入蛋糕糊用刮刀刮平
步骤12180,°15分钟即可
步骤13,烤好的蛋糕倒扣凉至温热时轻轻的撕去油纸再盖上去以免水分蒸发
步骤14100,g淡奶油加15g糖粉打发至有纹理
步骤15,晾凉的蛋糕切开
步骤16,一层淡奶油,一层蔓越莓干,我做了3层,最后点缀上蔓越莓干撒些糖粉即可
步骤17,女儿看着蛋糕端出来非常开心的说“妈妈好棒”
步骤18,酸甜的蔓越莓干,丝滑的奶油蛋糕,搭配一杯普洱茶,惬意之感袭上心头
步骤19,成品
食材明细:
A.蔓越莓适量,兰姆酒适量,B.蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,奶水80公克,C.低筋面粉180公克,泡打粉5公克,香草粉1公克,D.蛋白4个,塔塔粉1公克,细砂糖100公克,装饰材料:适量,鲜奶油适量
蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓切碎后,浸泡在兰姆酒中备用。
2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状后,加入作法1的材料和材料C混合搅拌均匀,即为面煳。
3.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。
4.取出1/3作法3中的糖蛋白,与作法2的面煳搅拌均匀后,再倒入作法3中剩余的糖蛋白和作法1的蔓越梅果粒的混合搅拌均匀备用。
5.将作法4拌匀的面煳装入8吋的中空模型内,抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟即可脱模取出。
6.将打发的鲜奶油装入挤花袋中,沿着蛋糕体的中央部份挤出条状花纹的鲜奶油。
7.草莓洗净后切成薄片状,舖放在蛋糕上作为装饰即可。
食材明细:
主料::牛奶巧克力300克,苦甜巧克力200克,
辅料::蛋黄48克,细砂糖36克,牛奶150克,吉利丁片3片,柠檬汁1/2个,淡奶油150克,蔓越莓30克,朗姆酒少许,
蔓越莓巧克力月饼的做法步骤:
1.将蔓越莓切成小片放入容器中,加入适量的朗姆酒浸泡。
2.泡软后沥干备用。
3.吉利丁片用冰开水浸泡至软,沥干水分。
4.隔水加热至融化。
5.馅料制作:将蛋黄、细砂糖放入容器中,用电动打蛋器混合打发至细砂糖融化。
6.将牛奶煮至90度,冲入打发好的蛋黄液中,搅拌均匀。
7.加入融化后的吉利丁液,搅拌均匀。
8.加入柠檬汁,搅拌均匀。
9.加入打至六分发的淡奶油,搅拌均匀。
10.加入泡软的蔓越莓,搅拌均匀,冷却备用。
11.皮料制作:将巧克力隔水加热至融化。
12.将融化后的巧克力液倒入模具中。
13.放入冰箱冷冻5分钟。
14.倒出没有凝固的巧克力,再放入冰箱冷冻5分钟,形成硬磕即可。
15.蔓越莓巧克力制作:将馅料装入巧克力模中至八分满。
16.放入冰箱冷冻。
17.冷冻至硬取出,表面淋上融化的巧克力至满。
18.抹平后放入冰箱冷冻至硬,脱模后即可食用。(如没有吃完,应放冰箱冷藏保存)
小贴士:
蔓越莓巧克力月饼原料:
皮料:牛奶巧克力300克、苦甜巧克力200克
馅料:蛋黄48克、细砂糖36克、牛奶150克、吉利丁片3片、柠檬汁1/2个、 淡奶油150克、蔓越莓30克、朗姆酒少许
食材明细:
主料::面包粉260克,水120克,鸡蛋1个,白砂糖40克,黄油15克,酵母4克,盐1克,
辅料::蔓越莓30克,耐烤巧克力20克,
巧克力蔓越莓吐司的做法步骤:
1.主配方中所有材料放入面包机,选择发面程序(发面包括和面和一次基础发酵)
2.准备好耐烤巧克力,蔓越莓切碎
3.28分钟后和面完成,拉一个手套膜(不同的面包机出膜的时间也不同)
4.稍微收圆一下面团,继续发酵
5.面包机显示时间0的时候面团发酵完成
6.面团取出平均分成3份,排气滚圆,盖上保鲜膜室温下松弛15分钟
7. 取一个面团擀成长的牛舌状
8. 在面团上撒上适量的蔓越莓和巧克力豆
9. 面团从下往上卷起来,收口处捏紧,盖上保鲜膜再次松弛10分钟
10.取一个面团按扁,擀成长的细长条状,在面团上撒上适量的蔓越莓和巧克力豆
11. 面团从下往上卷起来
12. 所有的面团放入土司盒,进烤箱中进行二次发酵
13.发酵到土司盒的8分满取出,预热烤箱165度
14.土司盒放入底层165度烤35分钟
15.土司烤熟出炉后脱模放凉
16.切开的土司,组织很不错,有嚼劲
小贴士:
1.不同季节,不同品牌的面粉的吸水性不同,可以预留5%的水份后面再放
2.不同品牌的土司盒烤的温度和时间也不同,根据各自土司盒灵活调整
3.根据各自烤箱的脾气灵活调整土司的放置烤层,设置时间和温度
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