有一种娇贵的甜点你在甜品店无法吃到,因为它寿命极短像昙花一现,从烤制完成华丽的离开烤箱就开始迅速凋谢,只有数分钟的美丽很快就香消玉殒了。它就是Soufflé,被译成舒芙蕾或梳乎厘。亦舒在她的小说《喜宝》中称它为苏芙哩,书中它是一个关乎爱情的暗示,姜喜宝给她爱的男人勖存姿做了香橙舒芙蕾,后来她又给另一个男人做了这道甜点,结果这个男人丢了性命。勖存姿说:你之所以给这个男人做这道甜品,说明你已经不自觉爱上了他。跟舒芙蕾相关的故事很多关于爱情,它好像是爱情释放的另一种形式,一气呵成的过程、恰到好处的烘烤,出炉前一刻让人心跳加速的兴奋,再把完美的成品第一时间捧到心爱的人面前,是一种爱的奢侈炫耀。舒芙蕾的气质幽雅,不需要修饰;它的口感虚无缥缈,要赶在开到荼靡之前吃掉还来不及品尝滋味呢,只是满嘴云朵般的轻盈绵密和蜜罐子打翻似的甜蜜,像情人在耳边的呢喃。这甜点本来就是风花雪月、锦上添花的东西,当年法国人花三四个小时吃一顿饭二十几道菜,吃到最后肚子很撑,厨师们就发明了舒芙蕾,利用蛋白打发后的充盈感制作出虚无的甜品。它的外表因为烘烤而焦脆,里面松软如棉,有人形容像在吃空气,给味蕾奇妙极致的享受,满足了嘴巴的快感又不会占肚子,让人飘忽忽的觉得心满意足了。
材料:
鸡蛋2个,牛奶25克,黄油20克,白糖25克,低筋面粉8克,,
连载【爱情甜品1:舒芙蕾】爱的奢侈炫耀 的做法的做法步骤:
步骤1,黄油隔水融化
步骤2,容器涂上黄油撒上砂糖
步骤3,牛奶加入黄油液中搅拌均匀,再筛入面粉拌匀
步骤4,蛋黄加入黄油液中搅拌均匀
步骤5,蛋白中分三次加入白糖,用打蛋器打发至提起打蛋器蛋白糊呈倒三角为止
步骤6,打发后的蛋白加入蛋黄黄油糊中,用刮刀自上而下拌匀
步骤7,拌好的面糊入模具,190度烤10分钟。
看到的第一眼就爱上了这道甜品,用来做下午茶真的是太棒了!
材料:
2个鸡蛋,45克低粉,40克牛奶,30克糖,10克玉米油,
网红舒芙蕾松饼的做法步骤:
1,1.将牛奶和玉米油充分乳化
2,2.筛入低粉
3,3.搅拌均匀
4,4.分离蛋清和蛋黄,加入蛋黄
5,5.搅拌均匀
6,6.打发蛋清,装蛋清的盆要无油无水,打至鱼眼泡后加入1/3白糖
7,7.分3次加糖,蛋白打至提起打蛋器有直立的小尖角
8,8.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
9,9.全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
10,10.舀一勺倒入平底锅中,先舀一勺摊开,然后上面再放一勺,盖锅盖煎至两面金黄
11,11.打发淡奶油,可以打到裱花状态,也可以打至稍微流动的状态,这个看个人口味随意
12,成品
13,成品
舒芙蕾起源于法国,法语的意思是“使充气”,烤好的舒芙蕾要赶紧吃掉,否则会很快“漏气”。美味的舒芙蕾,拥有蓬松柔软的质地,和丰富的奶油鸡蛋的香味,一口下去入嘴即化。
材料:
18g高筋面粉,105g牛奶,2个鸡蛋,
简易舒芙蕾的做法步骤:
1,18g黄油隔水加热融化
2,把高筋面粉加入到融化后的黄油里,搅拌成糊状
3,牛奶、15克细砂糖(糖粉)和香草精,混合后加热煮开
4,热牛奶液和面粉糊搅拌融合,过滤后再加热,搅拌至发稠,然后放在一边冷却后加入蛋黄
5,蛋清和20克细砂糖打发成蛋白霜后,加入之前的蛋糕糊中,搅拌均匀
6,取烤瓷碗,碗内壁上抹上软黄油和些许糖
7,将最终的蛋糕糊倒入烤瓷碗,不超过8分满
8,烤箱预热后,将食材放入,上下火180°,中层烤20分钟。
9,出烤箱后,根据个人喜好,选择是否在上面加糖分。烤好的舒芙蕾要马上吃掉,否则会很快“漏气”。
我总一厢情愿的认为西餐里有太多特迷惑的菜名,听名称完全不知道是啥,这个舒芙蕾也算其中一个,中文也有翻成蛋奶酥就觉得浪漫之气全失。其实看看配方就是轻盈松软蛋糕罢了。没做过心就痒,35度高温趴家烤蛋糕真是佩服自己。主要还是要完成试用任务。这款格兰仕烤箱相当给力。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
鸡蛋2个,细砂糖35g,牛奶105g,黄油20g,低筋面粉20g,香草粉2g,
香草舒芙蕾(格兰仕立式烤箱试用报告2)的做法的做法步骤:
步骤1,碗壁涂黄油,倒入砂糖粘上碗壁。据说这样蛋糕涨发容易往上爬。
步骤2,夏天懒得开火,牛奶微波炉加热20秒到4,50度加15克糖,黄油融化。
步骤3,稍凉加入面粉,香草粉调匀,微波炉加热10秒出来搅匀再加热10秒就有些粘稠。
步骤4,鸡蛋黄和蛋清分开。
步骤5,蛋黄稍稍打发。
步骤6,蛋黄加入晾凉过筛的面糊搅匀。
步骤7,鸡蛋清加几滴柠檬汁,分两次加20克糖打发到近干性发泡。
步骤8,蛋黄糊加几勺蛋白糊搅拌,要上下翻拌,打圈容易消泡。
步骤9,拌匀的蛋糊。
步骤10,蛋糊倒入剩下的蛋白糊里继续拌匀。
步骤11,拌好的蛋糕糊。
步骤12,倒入模具里。没想到2个鸡蛋整出5个蛋糕,这个时候一定要把面糊抹平,不然烤出的蛋糕表面也会不平整。我的没抹平就很难看。
步骤13,烤箱180预热2分钟,放入烤箱,上下火180度16分钟。
步骤14,到时间看着好像很成功。
步骤15,赶紧烤箱取出。
步骤16,撒上糖粉。已经开始回缩。
步骤17,手脚慢,拍单张照时已经这样了。
步骤18,缩的太迅速不到十分钟就成这样了,后面也没有再缩了。根本不给时间擦碗边。
步骤19,我没有甜食味觉,这个舒芙蕾感觉就是湿润,轻盈。晾凉放冰箱冷藏再吃貌似夏天更对胃口。
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