只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？下面由小编帮大家编辑的《芝士蛋糕---舒芙蕾》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：奶油奶酪300克，黄油45克，鸡蛋3个，玉米淀粉11克，
辅料：：牛奶150克，
配料：：细砂糖75克，
芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤：
1.将300克奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。
2.软化后打发至顺滑的状态，再倒入融化的45克黄油。
3.蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入20克细砂糖。
4.加入11克玉米淀粉，搅拌均匀。
5.接着将煮沸的150克牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀，把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。
6.将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中，奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用
7.接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了）
8.将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中，翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。
9.将拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中，震掉气泡。寸活底圆模底部包好锡纸防止进水烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，放上模具。
10.烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
11.用刮刀沿模具壁挂一下，把芝士蛋糕取出。
小贴士：
1、蛋黄糊加入玉米淀粉容易形成小颗粒，用滤网过滤一下，再倒入沸腾的牛奶中。这样做出来的蛋糕才细滑2、不知道为什么，做出来的芝士蛋糕，表面上总是会裂开，有做成功朋友，一定要传授经验哦！
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草莓芝士舒芙蕾
食材明细：
主料：：草莓芝士酱适量，舒芙蕾松饼4片，草莓果酱2勺，新鲜草莓几个，
草莓芝士酱：：马斯卡朋奶酪20克，淡奶油80克，草莓粉3克，细砂糖3克，
舒芙蕾松饼：：蛋黄30克，蛋清70克，天然香草精几滴，牛奶30克，低筋粉30克，泡打粉1克，细砂糖25克，
草莓芝士舒芙蕾的做法步骤：
1.先准备做滴落的草莓芝士酱需要的食材。将马斯卡朋奶酪在室温下用硅胶刮刀搅至顺滑，分两次加入淡奶油搅匀。
2. 再加入细砂糖和草莓粉拌匀。放入冰箱冷藏备用。
3.再准备做舒芙蕾松饼需要的食材。做蛋黄糊：将蛋黄加牛奶搅匀。
4.筛入低筋粉和泡打粉混合，拌匀后把蛋黄糊放在一边备用。将ACA多功能料理锅的浅盘放在主机底座上，用少许黄油（份量外）涂抹盘内，再开低火进行预热。其实这个浅烤盘本身是不粘涂层的，可以直接使用，但是加了黄油，上色会比较好看。
5.接着打发蛋白霜：另一边把细砂糖倒入蛋清中，用电动打蛋器打发。打发到提起打蛋头，能形成坚挺的小直角的状态，蛋白霜就打好了。
6.将蛋黄糊分两次加入蛋白霜中，翻拌均匀。加热：用冰淇淋勺将面糊舀入ACA多功能料理锅的烤盘中，面糊之间留出膨胀空间。标注的用量可以做4-6片舒芙蕾松饼。
7.盖上盖子，低火加热5分钟。再用锅铲翻面，继续盖上盖子，低火再加热5分钟。翻面的时候可以看到，底部没有粘连，而且上色很均匀，说明火力很均匀。
8.将做好的舒芙蕾松饼放入盘中，表面放好对半切开的草莓，中间添少许草莓酱。盖上另一片舒芙蕾松饼，将冰箱里冷藏的草莓芝士酱浇在表面即可。
小贴士：
1. 这款ACA多功能料理锅是长方形锅体，比普通的圆形不粘锅容量大，而且底部接触受热面积大，不像炉灶或电磁炉只有中间一圈温度高。所以面糊放在烤盘任意位置都可以，不会有加热不均的问题。
2. 做这款舒芙蕾松饼我用的是浅盘，如果炸、涮、煮、炖等，可以用深盘，相当于深锅，另外还有丸子盘和蒸汽盘，随意置换，各有各的用途。
3. 做好的舒芙蕾松饼不会像普通舒芙蕾那样出炉一凉就回缩，常温下放置20分钟都没问题。当然趁热吃口感最好。
舒芙蕾炼奶芝士蛋糕
蛋白、蛋黄分离；蛋黄加入炼乳，搅拌均匀；低粉筛入蛋黄炼乳内，拌匀。蛋白打蛋器打到鱼眼泡；分三次加入白糖；打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩。
材料：
主料：低筋面粉25克，奶酪130克，牛奶130克，炼乳65克，
辅料：鸡蛋黄2个，黄油40克，白砂糖40克，鸡蛋白2个，
舒芙蕾炼奶芝士蛋糕的做法步骤：
1. 蛋白、蛋黄分离；
2. 蛋黄加入炼乳，搅拌均匀；
3. 低粉筛入蛋黄炼乳内，拌匀。
4. 蛋白打蛋器打到鱼眼泡；分三次加入白糖；
5. 打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩。
6. 牛奶中加入黄油；
7. 小火煮至黄油融化，立即关火，凉至体温；
8. 奶油奶酪室温回温至柔软，打蛋器打至润滑；
9. 奶油奶酪中，分次加入黄油牛奶液、蛋黄炼奶面糊充分拌匀；
10. 将打好的蛋白加入奶油奶酪糊中，翻拌；盛入容器；
11. 水浴法，160°烤约20分钟+然后170°烤25分钟+180度烘烤约15分钟；烤好后充分晾凉，冷藏5H以上脱模。
造色情怀 日式舒芙蕾芝士蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，白巧克力120克，奶油奶酪120克，
辅料：：樱桃5颗（装饰），
造色情怀 日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤：
1.所有材料。鸡蛋之蛋黄蛋清分离。
2.将白巧克力装小盆里隔水融化。
3.奶油奶酪也室温软化搅拌成无颗粒。
4.将融化的巧克力倒入奶酪糊里混合均匀。
5.加入3个蛋黄翻拌均匀成蛋黄糊。（俺份量加倍）
6.将3个蛋白装入无油无水的盆里，用电动打蛋器打至硬性发泡。
7.取三分之一蛋白泡加入蛋黄糊里翻拌均匀。
8.再将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里翻拌均匀。
9.将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里，轻震几下出气泡。预热好烤箱170度。
10.将蛋糕糊送入烤箱中层，底部加盘温水，蛋糕糊放烤网上，用上下火170度，将蛋糕用水浴法烤45分钟即可出炉。
11.成品。凉却后脱模。
12.切块食用。如果放冰箱冷藏两个小时后食用口感更佳。
小贴士：
蛋糕出炉后，千万不能倒扣等凉却哦。平放着自然凉却后脱模就OK了。方子是一个6寸模的量。本人加倍做两个。
模具最好用活底模，比较好脱模，如果是直接坐在水上烤的话，用活底模的话必须将模具外层裹上锡纸以免模具进水。
烤制时间和温度根据自己的烤箱脾气来定。
想要知道蛋糕是否烤熟，可用筷子插进蛋糕里面抽出来，如果筷子没有粘上粘稠的面糊，证明蛋糕已经烤熟透了。
椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕
这个蛋糕的灵感是来自小嶋老师的舒芙蕾芝士~
学习一种方法而不是单单一个配方。举一反三往往很有用
做乳酪含量高的蛋糕里也打发蛋清无法像轻乳酪那样支撑得那么好
但相应地也能营造一种特殊的口感。膨胀之后回缩的那种绵润即化的空气感
那么就需要高温烘烤来让它膨胀。但蛋糕表面容易开裂。
我也试过低温慢烤，表面完整好看。但口感总觉得欠点儿什么
说不上来是缺点儿啥~也有可能只是心里作用也说不定
所以大家可以根据自己的需要来选择~
椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕
蛋黄糊：白巧克力80G，牛奶40G，黄油38G，奶油奶酪250G，椰蓉74G，蛋黄3个，椰浆30G
蛋白糊：蛋清3个，糖50G
椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法
1.白巧克力隔水融化后加牛奶40G搅匀放凉后再加入38G室温软化的黄油搅匀
2.奶油奶酪软化后搅拌均匀
3.搅好的奶酪和第一步的白巧克力酱搅拌均匀
4.加入椰蓉拌匀
5.分次加入三个蛋黄，每加一个搅匀一次
6.加入30G椰浆搅拌均匀即成蛋黄糊，备用
7.蛋清3个分次加入50G白砂糖打发至软尖状
8.加一半打好的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀
9.加入剩下的一般蛋白糊。翻拌均匀
10.倒入模具中。我做了1个6寸圆模加一个乳酪模。圆模是活底的所以包了锡纸
11.烤盘放热水，送入预热好175℃的烤箱下层，入炉后转150℃，上下火烤50分钟
烤好后留在烤箱里焖至蛋糕凉透，包保鲜膜冷藏过夜
我中途还用了一段时间的175℃帮助爬高。大约10分钟吧~
只是高温的话蛋糕表面容易开裂。如果想要表面好看的话请用低温慢烤
但是个人感觉这款蛋糕是要经过膨胀之后再回缩才有那种绵润即化的空气感
所以我还是放弃了表面。好歹烘烤时间短了还省电不是~
舒芙蕾
食材明细：
主料：：奶油奶酪220克，牛奶80克，淡奶油100克，低粉60克，鸡蛋5个，
辅料：：糖65克，
舒芙蕾的做法步骤：
1.将奶油乳酪装到盆子里，隔水加热至乳酪软化，搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆里待用，蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面，每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗，尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀，奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌，只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀（个人认为，为了减低热量，完全可以尝试用酸奶替换淡奶油，下次一定试试看效果）
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀，很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖，打至中性发泡（打蛋器提起来，蛋白会形成软软的弯勾）。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中，以切拌的手法搅拌均匀，再取1/3蛋白切拌均匀，然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中，与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀，这个过程手法要轻，动作要快，切忌划圈搅拌，这样面糊会消泡，新手们常常会在这个环节出错，导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内，并在烤盘内加上温水，尽量多加一些，如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了，我家这个烤盘较浅，装不了这么多水，凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了，将烤盘放到烤箱倒数第二层，温度150度，烤制60分钟。大概十分钟的时候，面糊会有微微地膨胀，这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候，我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了，分析了原因，大概就是设定温度太高了，下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进，不过对我来说，小小的裂痕并不代表作品的失败，反倒很喜欢这样的裂纹，看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候，裂纹越来越深，跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄，很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱，让它们一直呆到烤箱温度降低，这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了，但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕，口感与戚风有很大差别，比戚风滋润，更加地细腻，没有想像中的腻，很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润，香气扑鼻啊。
小贴士：
温度根据自家烤箱的脾气适当调整，我用的长帝烤箱，温度偏高了20度，用150度烤，实际相当于170度，所以开裂厉害。建议调整成130、140度，适当延长烘烤时间。
舒芙蕾奶酪蛋糕
食材明细：
主料：：奶油奶酪300g，蛋黄57g，蛋白95g，
辅料：：黄油45g，砂糖（蛋黄用）20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，砂糖（蛋白用）55g，
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤：
1.做好准备工作：黄油隔水融化或微波炉加热融化，蛋白放进冰箱冷冻到周围结一点点薄冰为止，玉米淀粉过筛，模子里垫上烤纸，模具边上抹上融化的黄油，活底圆模底部包好锡纸防止进水，烤箱180 度预热。
2.蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化
3.加入玉米淀粉，搅拌均匀
4.冲入热的牛奶，快速搅拌均匀
5.将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水
6.将奶酪放进微波炉里打软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态
7.将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，将蛋黄和奶酪混合均匀
8.盖上一块热的湿布开始进行打蛋白工作
9.蛋白分三次加入砂糖，用低速来打
10.打到提起打蛋器有垂下倒三角蛋白即可，即较湿的发泡状态
11.取一半蛋白加入7中切拌均匀，再加入剩余的蛋白霜切拌均匀
12.将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡
13.送入烤箱，放下层，用水浴法180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱,不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟
14.拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。白天做的起码冷藏6个小时以上口感更佳。
15.刚烤好时蛋糕会膨胀的很多，会高出模具，凉后会回缩是正常的如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者把活底模子放在皮萨盘上，然后放在烤盘里面
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