食材明细:
主料::牛奶100g,淡奶油80g,全蛋液35g,细砂糖40g,盐5g,奶粉15g,高筋面粉270g,低筋面粉30g,酵母5g,
椰蓉馅::黄油30g,糖30g,蛋液30g,椰蓉50g,
表面刷::全蛋液少许,
北海道款椰蓉吐司的做法步骤:
1.所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶,开启和面程序25-40分钟。
2.揉至能拉出薄膜的完全阶段。
3.面团整圆,开启发酵程序40-60分钟,发至2-2.5倍大小。
4.面团取出,手按压排气。
5.均分2个,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟,其他三个我是做原味吐司的?。
6.黄油软化以后,所有材料搅拌均匀就是椰蓉馅啦。
7.面团擀成长方形,翻面、取一半的椰蓉馅均匀的铺满,再慢慢卷起来,收口捏紧,朝下。
8.从中间切一刀,两边不要切断。
9.两边往里收,放入学厨450g不粘吐司盒。
10.送入烤箱进行二次发酵。
11.发至八九分满。
12.刷一点点蛋液。
13.送入预热好的烤箱,底层、上下火170度、烤35-40分钟,上色了要及时加盖锡纸哦?。
14.香喷喷的椰蓉吐司新鲜出炉。
15.忍不住想要啃起来?。
16.这是原味的,直接滚圆没有擀卷,组织也还行哈!
小贴士:
1.上色了及时加盖锡纸,以免烤太深。
2.椰蓉也可换成红豆,豆沙,紫米……随个人喜好。
食材明细:
种团::高粉350g,酵母4g,纯牛奶145g,全蛋液75g,盐4g,
主面团::高粉150g,细砂糖100g,酵母2g,盐2g,淡奶油110g,无盐黄油40g,蛋液少许(刷面),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 百分七十中种的“北海道吐司”的做法步骤:
1.把种团提前做好放置在冰箱一夜,早上使用比较方便。把种团撕成小块放入搅拌桶里
2.倒入主面团的除黄油的所有材料进行搅揉
3.待面团扩展的时候加入软化的黄油,继续搅揉至出手套膜。并进入一发
4.待一发至2到2.5倍大小,拿出排气分成6份并揉圆
5.把小面团压扁擀成舌型卷起,放置松弛10分钟。再次按压并擀卷
6.放入吐司模具中二发,待二发 发酵至8分满。在表面刷上少许蛋液
7.烤箱提前预热180度,上下火中层烤制40分钟。期间根据吐司上色情况盖上锡纸以免上色过深【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
8.出炉后抠出放倒冷却即可
小贴士:
把种团提前做好放置在冰箱一夜,早上使用比较方便。
食材明细:
主料::高粉400克,细砂糖80克,全蛋液50克,烫种100克,盐8克,酵母5克,淡奶油240克,黄油50克,
辅料::开水60克,细砂糖5克,高粉50克,
堪比北海道,松软奶香十足——烫种鲜奶油吐司的做法步骤:
1.首先制作烫种,50克高粉加5克细砂糖混合均匀,倒入60克开水,搅拌成团即可,冷却备用。
2.主面团材料除黄油外与100克烫种入搅拌缸。
3.搅拌至面团稍具光滑状,面团出筋时加入黄油。
4.搅拌至完成阶段,可拉出大片薄膜。
5.滚圆发2倍大。
6.排气,分割6份,滚圆,松弛20分钟
7.排气,分割6份,滚圆,松弛20分钟。
8.将面团擀成椭圆形。
9.翻面,由上至下卷起,再松弛15分钟。
10.再次擀开,呈长条状。
11.卷起,入模。
12.最后发9分满,刷蛋液。
13.下层,175度,35分钟。
小贴士:
烫种只需100克,有多的,不要全丢进去。
食材明细:
中种::高粉75克,纯牛奶72克,酵母3克,蛋白1个,淡奶油55克,黄油17克,盐3克,细砂糖45克,
辅料::蔓越莓适量,
冷藏中种北海道吐司的做法步骤:
1.中种材料放入面包机先液体后粉,酵母放最上面,揉面20分钟;
2.取出,保鲜膜包好,放冰箱冷藏,图片是冷藏好的,用手指插面团,不回缩即可
3.发酵好后拉开面团有很多的蜂窝;
4.中种面团掰小块放入面包机,然后加入其它剩余材料,启动揉面程序40分钟;
5.直到出现手膜(没面包机的亲,结合揉,摔,直至出膜即可);
6.排气,分成三份,滚圆;
7.取一份擀长;
8.由上向下卷起;
9.收口朝上,再擀一次;
10.再次由上向下卷起,放入吐司盒(中间那个面团我加了蔓越莓,想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。)
11.烤箱放一碗开水,吐司盒放进烤箱进行发酵(水冷了要换一碗),直到发到9分满,盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟,中下层,烤50分钟(我家的烤箱温度比较低,上色慢,一般烤箱40分钟左右就可以。)
12.今天上色是我做吐司以来最好的一次,以前都按食谱180度40分钟烤,我的烤箱40分钟只是微黄。
13.撕开一块,片状拉丝
14.徒手暴力拉开蔓越莓那份,拉丝也是杠杠的!超级无敌赞!!好吃!!再也不去面包店买面包啦!!!
小贴士:
1、冷藏15小时以上;
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩,拉起呈大片蜂窝状;
3、发酵9分满盖吐司盖,也可不盖,上色满意后盖锡纸;
4、烤好即出炉,震一下,震出热气,倒出冷却,温热时密封包装。
5、中下层烤哈!
6、每个烤箱脾气不同,烘焙时间可以自行调整,最少也得35分钟,我的温度偏低,烤了50分钟。
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