食材明细:
高筋粉295克,低粉30克,細砂糖40克,奶粉18克,酵母6克,盐4.5克,鲜奶120克,动物性鲜奶油75克,蛋白15克
北海道牛奶土司的做法步骤:
第1步將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。把面團攪拌至完成階段。(薄膜狀)
第2步基本髮酵1小時。至兩倍大。用手輕拍面團。排氣。分割成四份。
第3步滾圓。松弛20分鐘。用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
第4步麵團膨脹至八分滿,盖上土司盒盖,移至烤箱內。放入预热好的烤箱,下层, 175℃度25分钟,转165℃30分钟,上色后及时加盖锡纸。
食材明细:
主料::面粉2杯(约250克),
辅料::牛奶200ML,雀巢动物奶油大约30克,黄油40克,酵母2小勺,
配料::糖5大勺,盐1小勺,
北海道土司的做法步骤:
1.选择了8,发面团 ,揉面发面中,好像有点稀
2.工作过程中 我选择了5 颜色浅 重量750克
3.接着看看面包机的面包 烤制中
4.出炉,我是提前15分钟拿出来的,有网友说这样比较好吃 面包皮不会发硬
5.为什么中间有一块凹陷下去了呢 不解
6.这样看上去 有点像那么回事
7.据说刚出炉的面包用保鲜膜包一下 水分不会流失 口感会好
8.老公可爱的手,哈哈 因为家里没有专门的面包刀,这种力气活当然老公干哪,不过怎么切不成形呢 ?还是不解!婆婆说发酵粉多了,难道果真如此?
9.看看内部组织,是不是很没有胃口了
10.切的七零八落,婆婆说,第一次这种水平已经不错了,感谢老太太的包容,哈哈,希望我下次可以做的更好~~~
北海道土司
心情故事 早听说过北海道土司好吃,所以败了三能金波,中种时间长啊,可是味道好也算,别人吹得天花乱坠的说有多好吃,可我也觉得就那样啊,一般般呢。做个面包,从天亮做
食材配方
主料:
黄油
6g鲜奶油
80g酵母
2g高筋面粉
300g糖
10g牛奶
95g糖
10g蛋白
20g辅料:黄油
6g奶粉
20g糖
50g蛋白
30g酵母
1g盐
3g做法 共10个步骤
1.面包机内胆取出,先加入牛奶和鲜奶油、蛋白这种液体类的材料,再加入糖和盐,然后加入面粉,覆盖在最上面。
2.把酵母放到面粉上面,然后启动面包机的揉面程序。
3.面成团后,再加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
4.把面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏18个小时。
5.第二天,将发好的中种面团撕成小块,与辅料中的材料混合搅拌均匀。揉成面团。
6.然后将一个面团,分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
7.擀卷好后松弛10分钟。
8.放入土司模内。
9.二次发酵至10分满。(或者8分满加盖子)。在38度左右发酵最好,表面要盖上一层保鲜膜,发好以后,在表面刷蛋液。 180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。出炉后及时脱模。
10.烤好的土司也可以切片,再烤三分钟,抹上果酱,更好吃。
食材明细:
主面团::高粉400克,糖70克,盐6克,淡奶油130克,牛奶150—160克,新鲜酵母12克,黄油30克,
波兰种::高粉100克,水100克,新鲜酵母6克,
北海道土司(波兰种)的做法步骤:
1.1、波兰种:水与新鲜酵母充分溶解后加入高粉搅拌均匀后,发酵至蜂窝状,亦可提前制作放入冰箱冷藏发酵
2.2、将波兰种与主面团材料混合出粗膜时加入黄油,揉至扩展
3.3、将揉好的面团放置于容器中,表面覆盖保鲜膜发酵至2倍大。温度不超过28度
4.4、发酵好后,排气滚圆,将面团分成6份,覆盖保鲜膜松弛15分钟
5.5、松弛后将面团擀开,从上往下卷起来
6.6、卷好后覆盖保鲜膜松弛15分钟
7.7、再次擀开,从上往下卷起来,收口位置搓薄
8.8、将卷好的面团放入学厨450克吐司盒中,2发至8分满
9.9、烤箱上160,下170,烘烤35分钟,具体温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节,烘烤至表面上色覆盖锡纸,出炉后表面刷黄油即可。
小贴士:
1、卷好的面团放到吐司盒中时,卷的方向要一致。
2、面团中牛奶量,要感觉面粉的吸水性酌情调节。
热门栏目
美食分类