“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是对菜谱很好好奇呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“北海道蟹肉浓汤”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
蟹腿肉20公克,洋葱丁1大匙,西芹丁1/2大匙,红萝卜丁1/4小匙,马铃薯丁1/4小匙,奶油1大匙,北海道起司块2大匙,面粉1大匙,动物性鲜奶油50㏄,鸡高汤300㏄
北海道蟹肉浓汤的做法步骤:
1.热锅内放入奶油融化后,加入洋葱丁、西芹丁、红萝卜丁、马铃薯丁炒香。
2.于作法1中加入面粉略炒至煳状。
3.加入高汤、动物性鲜奶油拌匀。
4.再加入蟹腿肉拌匀,待煮沸后以北海道起司块调味即可。
97msw.cOm延伸阅读
北海道面包
食材明细:
高筋面粉 (Bread Flour) 540克;
低筋面粉 (Cake Flour) 60克
奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克
糖 80克
盐 9克
湿料:
鲜奶 250克
动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克
另外准备:
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
鸡蛋 1个
北海道面包的做法步骤:
1. 先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6. 关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成6份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。
7. 做土司面包的话,把土司模子内壁喷油(pam)。把小面团擀成长薄片,再卷起。把3个面卷并排放入模子。
8. 如果做其他花样的面包,可随意做出造型,包入馅料。
9. 烤箱低温预热后关掉(turn off)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)
10. 把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤40分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)
11. 面包出炉后需要先放在网加上晾凉。
北海道土司
食材明细:
土司模450克,高筋粉270克,低筋粉30克,干酵母4.5克,动物性淡奶油125克,糖40克,牛奶60克,盐4.5克,鸡蛋半个
北海道土司的做法步骤:
1.将淡奶和牛奶倒入缸中,在缸的一角放入盐,另一角放入糖,放入鸡蛋,倒入面粉。
2.在面粉上挖一个小洞,放入酵母。在用面粉把酵母盖上。
3.按到程序5(甜面包)选择分量900g,颜色淡,按下开始键。
4.最好在揉完面的时候关机再重新启动再揉一次。然后就不用管了,大概两个小时以后就可以出锅了。
北海道香橙吐司
食材明细:
主料:高筋面粉250g,白砂糖20g,鸡蛋1个,酵母3~6g,橙肉100g,橙汁70g,黄油20g
北海道香橙吐司的做法步骤:
1,准备材料
2,橙汁、橙肉,白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶,搅拌均匀
3,加入高筋面粉、酵母,面粉完全吸收水份后揉成面团
4, 揉至面团表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉至面团表面光滑,能拉出手套膜为止
5,揉好的面团静置15分钟后,将面团分割5份100克的小面团,滚圆
6,然后用擀面杖擀成倒三角形,卷成长条,放入吐司模里
7,如此重复操作6步
8,做好的吐司放入烤箱进行发酵,烤箱调至发酵功能,烤盘装入热水,放入烤箱底层,发酵1个小时左右
9,发酵至模具(8分满)即可
10,把发酵好的吐司盖上模具面盖,放入烤箱烤烘烤,上火180度,下火160度,烤35分钟即可
11,再切片沾果酱吃
北海道牛奶土司
食材明细:
高筋粉295克,低粉30克,細砂糖40克,奶粉18克,酵母6克,盐4.5克,鲜奶120克,动物性鲜奶油75克,蛋白15克
北海道牛奶土司的做法步骤:
第1步將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。把面團攪拌至完成階段。(薄膜狀)
第2步基本髮酵1小時。至兩倍大。用手輕拍面團。排氣。分割成四份。
第3步滾圓。松弛20分鐘。用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
第4步麵團膨脹至八分滿,盖上土司盒盖,移至烤箱內。放入预热好的烤箱,下层, 175℃度25分钟,转165℃30分钟,上色后及时加盖锡纸。
北海道鲜奶吐司
食材明细:
高粉500g,细砂糖15g,速溶酵母3g,鲜奶160g,蛋40g,细砂糖75g,盐6g,速溶酵母2g,奶粉30g,黄油10g
北海道鲜奶吐司的做法步骤:
第1步第一次搅拌:将主料料混合均匀成团即可,盖保鲜膜,发至2.5—3倍大小。第二次搅拌:将发好的主料料加辅料除黄油打至稍有延展性,再加10克黄油打至面团出现薄膜即可。
第2步延续发酵10分钟。分割、滚圆→再松弛15分钟
第3步卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。最后发酵至7.5—8分满,入炉。
第4步烤温:不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟。
小贴士:
1、此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。2、二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。3、配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。4、做12两不带盖,可装入面团520——540g; 做12两带盖,可装入面团450——500g; 做24两不带盖,可装入面团850——900g; 做24两不带盖,可装入面团900——1000g(装1000g会比较拥挤)
北海道杯子蛋糕
北海道杯子蛋糕(14个量)
杯子蛋糕材料:
a:蛋黄80克,色拉油60克,鲜奶80克,低筋面粉110克,朗姆酒3克,
b:蛋白160克,糖80克,柠檬汁2克
卡士达鲜奶油:
蛋黄30克,糖30克,低粉10克,鲜奶140克,香草荚1/4根,无盐黄油5克,动物性天然淡奶油40克
步骤一:
1.蛋黄中滴入朗姆酒,加入鲜奶、色拉油搅拌均匀,再加入过筛后的低粉,搅拌成均匀的蛋黄面糊
2.蛋白分3次加糖打发至9分发,成细致的蛋白霜,提起打蛋器不滴落且带弹性小弯钩
3.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀轻轻翻拌均匀(不要划圈,以免消泡)
4.再倒回剩余的蛋白霜中,同样手法翻拌均匀,拌好的蛋糕糊要顺滑细腻
5.用勺子将面糊小心填入方形戚风纸杯中,约8分满为宜(太满容易大开裂,爆头)
6.烤箱预热180度烤约10分钟后改160度烤15分钟即可,出炉冷却备用,冷却回缩属于正常
步骤二:制作卡仕达鲜奶油
1蛋黄打散,加糖粉搅拌均匀,再筛入低粉拌匀
2分次加入鲜奶,拌匀成蛋奶糊
3小心剖开香草豆荚,用刀尖取出黑色香草籽,连香草荚一起加入蛋奶糊
4将蛋奶糊小火加热,边煮边用打蛋器快速搅拌,以免结块或者糊底
5煮至蛋奶糊开始变浓稠,先离火拌匀,以免锅底结块或烧焦,拌匀后续煮至出现纹路马上熄火离火操作
6趁热马上加入黄油融化拌匀,即成顺滑卡仕达酱,马上隔冰水或冷水不停搅拌至降温
7完全冷却后盖上保鲜膜置于冰箱冷藏备用
8将淡奶油打发至不会流动的光泽状,大约7分发
9取出卡仕达酱,用蛋抽再次搅拌成乳滑状后,加入打发淡奶油;
10搅拌成卡仕达鲜奶油(即香草奶油霜),确认蛋糕已完全冷却,将卡仕达鲜奶油装入裱花袋内
11花嘴插入蛋糕内部挤入(蛋糕表面微微鼓起即可,太多的话会使蛋糕胀裂),表面再筛少许糖粉装饰即可
小贴士:
1这款蛋糕新鲜享用最好吃,如果如冰箱冷藏后再吃的话最后在吃之前1个小时以上回温
2这个杯子蛋糕回缩完全在可接受范围内,因为蛋白没有打到硬性发泡的
3挤入卡士达前要确认杯子蛋糕已经完全冷却,以防融化奶油
相信《北海道蟹肉浓汤》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了北海美食专题,希望您能喜欢!