北海道戚风蛋糕杯
北海道戚风蛋糕是在日本和台湾都非常风靡的蛋糕,几乎把戚风柔软的特点发挥到极致,也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低,用圆模烤是一定
食材配方
主料:
鸡蛋
低筋面粉
细砂糖
色拉油
牛奶
牛奶
细砂糖
蛋黄
玉米淀粉
低筋面粉
香草精
动物性淡奶油
做法 共13个步骤
1.先制作香草奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3.用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
5.把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
6.当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态。
7.和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。放置于冰箱冷藏备用。
8.然后制作戚风蛋糕。把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。 蛋白分三次加入50g细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
9.蛋黄加入30g细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
10.筛入低粉,
11.并拌成均匀的面糊。
12.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
13.把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。 等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
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材料:
蛋糕体,鸡蛋4个,低筋面粉35g,细砂糖50g加入蛋白,细砂糖30g加入蛋黄,色拉油30g,牛奶30g,奶油馅,蛋黄2个,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200ml,细砂糖50g,鲜奶油100ml,香草精适量,,
北海道戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将四个鸡蛋的蛋黄蛋白分开盛放,蛋白不能接触到水、油脂等物质。蛋黄加30克糖搅拌均匀。
步骤2,加入牛奶与色拉油,搅拌均匀。
步骤3,筛入面粉,搅拌成面糊。
步骤4,蛋白分三次加入50克细砂糖,打至湿性发泡。
步骤5,取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再混合全部蛋白霜。
步骤6,将混合好的蛋糕糊装入纸杯,放进预热到180度的烤箱烘烤15分钟。
步骤7,两个蛋黄打发到微白,筛入低筋粉与玉米淀粉,拌匀。
步骤8,牛奶与细砂糖加热到沸腾,慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀,加入几滴香草精。
步骤9,搅拌好后继续中小火加热,边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。关火,立即连锅放入冰水中冷却。将做好的卡仕达酱放进冰箱冷藏室。
步骤10,鲜奶油打至稍有纹路。
步骤11,与冷藏室取出的卡仕达酱搅拌混合均匀。
步骤12,在此过程中,将烘烤完成的蛋糕取出放凉。取出后蛋糕体会快速塌陷萎缩,这是正常现象。
步骤13,将做好的內馅装入有泡芙花嘴的裱花袋,挤入蛋糕体中,此时蛋糕体会慢慢膨胀饱满,注意不要挤爆。
步骤14,最后在表面撒上糖粉。
步骤15,完成。
步骤16,放入冰箱冷藏后口感冰冰凉凉,很像冰激凌內馅。
步骤17,蛋糕体非常柔软好吃。
上传了三次,两次都传到一半闪退了!难道没有中途保存的办法么…哭哭T^T参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
低筋面粉20g,鸡蛋2个,放入蛋白的砂糖25g,放入蛋黄的砂糖15g,色拉油15g,牛奶15g,(奶油陷)牛奶100g,(奶油陷)砂糖25g,(奶油陷)蛋黄1个,(奶油陷)玉米淀粉5g,(奶油陷)低筋面粉5g,(奶油陷)淡奶油50ml,
北海道戚风蛋糕(6个)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好上述材料。
步骤2,将蛋白蛋黄分离后,把蛋白打发至湿性发泡,中途分三次加入砂糖,最后放冰箱冷藏。千万不要打干了…
步骤3,将蛋黄和牛奶、色拉油、砂糖拌匀。筛入低筋面粉轻轻搅拌。然后加入刚才放入冰箱的湿性发泡。
步骤4,将搅拌好的糊糊倒入方形纸杯中。6分满就好,烤的时候会膨胀的很厉害。170度上下火烤15分钟。一定注意观察不要糊了。
步骤5,烤好后出炉冷却,蛋糕会慢慢缩回去。接下来制作奶油陷。
步骤6,将制作奶油馅的蛋黄用打蛋器搅拌到有点发白,加入低筋面粉和玉米面粉搅拌。
步骤7,牛奶加砂糖放锅里煮沸后取一部分倒入刚才的面糊里一直搅拌。搅拌均匀后再倒回牛奶锅继续拌匀直至变得浓稠。
步骤8,将搅拌好的糊糊倒入碗中隔水冷却,然后放入冰箱。
步骤9,打发淡奶油,和蛋糊拌匀。
步骤10,最后用裱花嘴将奶油陷挤入蛋糕内部,蛋糕会慢慢膨胀起来。撒上糖霜会更好看一些~放冰箱冷藏一会儿就可以食用了。
北海道吐司大大增加了牛奶的量,奶香浓郁。采用波兰种,延缓面包水份流失,是室温密封保存3天依然好吃的很。方子是2个450克吐司模一个的量,做一个的话请减量。
材料:
两个吐司的量做一个请减半,波兰种:,高粉100g,水100g,耐低糖酵母1g,主面团:,王后吐司粉or高粉400g,糖60g还可增加,盐6g,鸡蛋一只,牛奶120g,淡奶油135g,水18g,无盐黄油30g,耐高糖酵母4g,奶粉15g,
软到不知所措的北海道吐司 大名鼎鼎的面包(波兰种)的做法的做法步骤:
步骤1,好吃到不要不要的软到不知所措就是这样的想吃没做起来吧
步骤2,先做波兰种:低于40度的温水中加入酵母几分钟后溶解加入高粉拌匀
步骤3,拌匀后盖保鲜膜发酵到冒泡泡不要发过头了发酸就不好了
步骤4,发酵到冒泡泡可用也可放入冰箱冷藏12小时最多3天来用
步骤5,下面做主面团:今天用王后吐司粉试试
步骤6,面包机中放入波兰种
步骤7,放入牛奶淡奶油鸡蛋水酵母粉
步骤8,再加入奶粉高粉糖盐快速揉面20分钟
步骤920,分钟后加入黄油继续快速揉面20分钟天气热的话保持在30分钟内全部揉好
步骤10,直到出手套膜即可
步骤11,面团盖保鲜膜发酵到两倍大
步骤12,手指戳洞不回缩就是发酵完成了
步骤13,面团整个取出放在揉面垫上轻拍排气把面团分166g左右一个
步骤14,擀成椭圆形卷起2卷
步骤15,全部卷好盖保鲜膜松弛15分钟
步骤16,再擀成长条卷起有气泡捏破
步骤17,卷3卷左右
步骤18,均匀放入吐司盒进行二次发酵在湿度80%温度38环境下发酵到8-9分满
步骤19,发酵好立刻放入预热好的烤箱烤箱是180度上下火预热的
步骤20,放入烤箱保持物体在烤箱中间180度上下火两个吐司一共烤35分钟一个吐司一共烤30分钟第8分钟左右吐司上色后盖锡纸继续烤
步骤21,烤好后倒出晾凉
步骤22,真真是软到不知所措的吐司
步骤23,手撕就是比切片好玩嘿嘿
汤种材料:
高粉27g、凉水110g
面团材料:
高粉400g、糖64g、盐5g、干酵母4.5克、全蛋液64g(我用的土鸡蛋,面团颜色比较黄)、动物性鲜奶油45g、牛奶45、奶粉15克、汤种135g、无盐黄油35g
烘烤:
柏翠pe8800sug面包机
做法:
1、将27克高筋粉加入110克凉水充分搅均。
2、小火加热至面浆糊化,汤种就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏1小时。
3、将糖、盐、全蛋液、动物性鲜奶油、牛奶、奶粉放入面包机。
4、再放入高粉和酵母。
5、再加入汤种。
6、选择和面团程序,机器开始和面,15分钟后和面程序结束,可以看到面团稍具光滑。
7、拽一小块面团,检测下面团出筋情况。
用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。
8、加入软化的黄油,启动和风面包程序。(黄油不需要融化,软化到用手指能捏动的样子就可以了,如果没有提前软化黄油,也可以用微波炉解冻功能稍微转一下)
9、和风程序一共是2小时50分钟,机器运行10分钟后会暂停5分钟,接着会继续揉面。20分钟后,揉面结束,看液晶屏上机器剩余时间为2小时15分钟。面团光滑柔润。
10、检测面团,可以拉出大片薄膜。
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