食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？也许"【100%中种北海道吐司（面包机版）】的做法"就是你要找的，希望能帮助到你，请收藏。
这个面包是妃娟老师的方子，网上风传甚广，可以这么说，试做之后，几乎人人都会做第二次，有些甚至把它当成“唯一的爱”。新手做面包，第一个面包，无论多么寒碜，自己总是爱的，高度不够，没关系，新鲜出炉的面包，那个香呀，外脆里嫩，一边取出一边就撕着吃，也是顶顶好味的。我是个不思进取的人，做面包这回事，光听两次发酵，再加上三个小时+的时间，已经吓到我了。所以一度以为我这辈子都不会玩面包，后来因为一个面包机而成了面包控的事儿，我就不好意思多说了。自己做的面包，因为没有添加剂，最大的问题就是老化快，直接法出的面包，第二天口感已经很渣。所以在做了几个面包后，信心尽失，“销量”实在是不太好，除了刚出炉的时候那个新鲜劲儿还有点滋味，第二天就只能深度加工了。直到遇到这个方子，百分百中种北海道，这个面包虽然耗时较长，但是操作上因为分段，反而省事了。而且最重要的是，放上两三天，依然那么绵软好吃，直接吃，不用搭任何配料也够了。妃娟老师的方子，都朴实无华，但是有一个共同的特点，就是特别好吃，比如北海道戚风、拜拜蛋糕等都是有口皆碑的，真是非常佩服。这个面包我做了大概有百余次了，送朋友回馈一概是：比买的还好吃！从来没发过博，是觉得太寻常了吧？但前两天一刚入面包机的朋友，也是因为直接法的面包口感问题而觉得沮丧，遂请我推荐方子，这才决定整理一下，对新手朋友也许有用吧！中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团，待其充分发酵后加入其余的原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割整形。中种法制作时间较长，但发酵时间灵活。中种面包比直接法大，组织柔软，老化相对较慢。100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。这经典的配方确实不错，揉出的面团非常湿软有Q性，这样的吐司口感当然是相当的软绵。这方子手揉的话会比较吃力，牛奶最好不好一次性加入，边揉边加比较好。总的来说，我是想说，如果你还没试过这方子，那就一定要试试看，包你喜欢！参与活动:
材料：
A、中种：，金像面包粉300克，细砂糖9克，酵母2克，牛奶96克，动物性淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克，B、主面团：，细砂糖45克，盐4克，酵母2克，奶粉18克，蛋白24克，
【100%中种北海道吐司（面包机版）】的做法的做法步骤：
步骤1，材料：A、中种：金像面包粉300克，细砂糖9克，酵母2克，牛奶96克，动物性淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克。B、主面团：细砂糖45克，盐4克，酵母2克，奶粉18克，蛋白24克。C、黄油6克(注:很多朋友反映这个方子水量实在是太大了，HOLD不住，确实季节、温度、面粉以及操作方式的不同都可能造成面粉吸水率的不同，如果在操作过程中，发现实在无法成形，则可加少许高粉试试，那么下次可以酌情减少牛奶的用量，至于减多少，得看你实际情况而定，我无法给出统一答案。这方子面包机做是相当合适的，如果用450克吐司模做，建议不加盖，或取部分另外用小模具放，烘烤中途取出，因为面团的量有点大。)
步骤2，A料放入面包机内。搅拌至面团稍具光滑阶段即可，不必到出膜的状态。（约20分钟）。
步骤3，中种面团发酵至2倍大小。（冷藏法发酵约18个小时，最多不要超过72小时，时间越长，烤好的面包会发酸。这里还有个问题，冬天会发现冷藏的面团似乎不太会变大，而夏天是可以轻而易举涨大的，这跟面团放入冰箱前的温度有关，所以冬天的话不妨先让它在温暖处稍微呆一会儿，再放入冰箱冷藏，如果次日取出面团，发现面团涨大不明显，但撕开来的组织却又呈很松软的絮状，那么也是可以的。）
步骤4，将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性.
步骤5，再加入材料C的黄油（面团看起来非常湿软，但加入黄油后会慢慢成形变得光滑）。
步骤6，继续揉至光滑有薄膜，中种面团与主面团混合揉到完全阶段（约40分钟左右）.
步骤7，取出面包机的搅拌刀，将面团稍稍拢圆，放入面包桶中（尽量靠边放，这样发酵时面团有反作用力，更利于发酵膨大。）
步骤8，接下去是二次发酵，冬天的话，二次发酵可以直接利用面包机的发酵功能，但众所周知的原因，面包机的发酵温度实际超过了面团发酵的最佳温度，所以这个需要根据室温进行调整，更不可只以时间为根据（夏天完全不需要发酵功能，室温已经足够；春秋可以开部分时间，比如时间设置为20分钟，接下去利用余温发酵；而冬天可以开45分钟左右，如果高度还是不够，就用余温发酵），同时为了避免面团水分流失，发酵时一定要在面包桶上盖上略湿但不会滴水的湿毛巾；面团的最后发酵程度决定面包的高度和蓬松度，这个面团发到面包桶的七成高比较合适。
步骤9，面包机烘烤30分钟，中烧色（烤制时间和烤色，请根据各自喜欢和面包机的实际功效做适当调整，我这个是柏翠的双管加热面包机，烤制时间较短，所以皮也比较薄。单管面包机可能需要50分钟左右，提前在面包桶外包锡纸）。
步骤10，烘烤结束后，取出面包桶，先不要急着取出面包，因为这个时候面包还是比较软的，取出后容易变形，可以在各个方向拍拍面包桶，震出热气，可以感觉到面包脱离了面包桶，但热气散出，让面包在桶内再呆上10分钟左右。
步骤11，取出面包，放在晾架上凉至手温，装入保鲜袋，这样少许的热气会使面包内部更润和柔软，完全冷却后再切片。
步骤12，两三天后仍然柔软的面包，超好吃！
97msw.cOm延伸阅读
北海道吐司--100%中种
食材明细：
主料：：高筋粉500克，蛋白40克，牛奶150克，淡奶油140克，
辅料：：细砂糖18克，酵母3克，黄油10克，盐5克，
北海道吐司--100%中种的做法步骤：
1.种面团的材料混合揉成团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍
2.发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜 ， 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
3.松弛好的面团擀成椭圆形两侧向内折叠稍微按压后擀长自下而上卷起北海道吐司--三个一组放入吐司盒北海道吐司--烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度38度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置60分，发酵到吐司盒八分满为止取出吐司盒和热水，烤箱180度预热吐司盒放最下层上下管180度烘烤40分。由表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉出炉立刻脱模，放冷却架冷却。
小贴士：
种面团揉成团就可以了，不需要出膜 ，我是头天晚上和好放冰箱酵17-24小时左右
面包机版汤种北海道吐司
汤种北海道吐司面包机版
汤种材料：高粉27g、凉水110g
面团材料：高粉400g、糖64g、盐5g（4/5小勺）、干酵母4.5克、全蛋液64g、动物性鲜奶油45g、牛奶45、奶粉15克、汤种135g、无盐黄油35g
烘烤：柏翠PE8200ug面包机35分钟烧色中
若是用吐司盒做这个面包，参考这个配方
汤种材料：高粉18g、凉水74g。
面团材料：高粉270g、糖43g、盐4g（4/5小勺）、干酵母3.5克、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g
汤种北海道吐司的做法
1、将27克高筋粉加入110克凉水充分搅均。
2、小火加热至面浆糊化，汤种就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏1小时。
3、将糖、盐、全蛋液、动物性鲜奶油、牛奶、奶粉放入面包机。
4、再放入高粉和酵母。
5、再加入汤种。
6、选择和面团程序，机器开始和面，15分钟后和面程序结束，可以看到面团稍具光滑。
7、拽一小块面团，检测下面团出筋情况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。
8、加入软化的黄油，启动和风面包程序。（黄油不需要融化，软化到用手指能捏动的样子就可以了，如果没有提前软化黄油，也可以用微波炉解冻功能稍微转一下）
9、和风程序一共是2小时50分钟，
7、20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。
4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。
6、取出面团排气。
8、启动面包机6和面程序。和面时不盖盖子，防止机器在和面时产生的温度会影响面团。（我用的这台柏翠PE8200ug的6和面程序为15分钟，每个面包机和面程序设定的时间不一样，比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟）
9、如图液晶屏显示，15分钟和面程序结束。（如果是其他面包机20分钟的和面程序，可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况）
10、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。
11、加入软化的黄油。
12、再次选择6和面程序，步骤图12是和面4分钟后的样子，可以看到黄油已经开始被吸收。
13、15分钟后和面程序结束，面团光滑而充满弹性。（程序依然是15分钟，有的面包机为20分钟）
14、下面让我们检查下面筋状况。取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。
假如面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段，可以用来制作一般的甜面包。
面包机版的北海道吐司
食材明细：
主料：：面包粉300克，牛奶80克，淡奶油100克，蛋清40克，奶粉20克，白砂糖45克，盐3克，
辅料：：黄油25克，酵母3克，
面包机版的北海道吐司的做法步骤：
1.先把所有的液体材料放入面包机桶内。
2.加入面包粉。
3.盐和糖呈对角线放入。
4.开启面包机，选择自定义和面，时间13分钟。
5.和面结束后静置30分钟。
6.等静置结束再把酵母放入面包机桶内。
7.再次开启面包机，选择和风模式。
8.面包机启动后过10分钟再把软化了的黄油放入。
9.黄油加入后盖上盖子，只要等程序结束后打开桶盖。
10.香甜松软的北海道吐司。
小贴士：
想要用面包机做出好吃的面包，最关键的就是静置的这30分钟，可以让面团自然起筋，还有就是烘烤过程中间除添加干果外不要随便打开桶盖。
#ACA烘焙明星大赛 # 100%中种北海道吐司（面包机版）
食材明细：
主料：：黄油5克，酵母1克，食盐3克，蛋白20克，奶粉15克，细砂糖38克，
辅料：：黄油5克，酵母1.5克，蛋白16克，牛奶80克，细砂糖8克，淡奶油70克，高筋面粉250克，
#ACA烘焙明星大赛 # 100%中种北海道吐司（面包机版）的做法步骤：
1.牛奶加热至与微热（手温适宜）与酵母拌匀
2.将所有辅料（中种材料）依次放入面包桶内
3.启动自定义和面约7~8分钟和成团即可关掉电源
4.在面包桶盖上保鲜膜再合上面包机，室温发酵17小时以上后检查面团的筋络状况
5.将中种撕成若干小块放入除黄油外的主面团食材，启动自定义和面程序
6.揉至光滑后加入软化的黄油，再启动自定义和面程序
7.看：此时的面团已可拉出漂亮的手套膜
8.取出面团搓圆，盖膜松驰30分钟
9.排气后秤重分割二等份，搓圆盖膜松驰15分钟
10.取一面团擀成椭圆形长片，左右两边分别向中间对折叠被子
11.再擀成椭圆形长片处自上向下卷起，盖膜松驰10分钟
12.再次擀成椭圆形长片
13.可粘少许高粉自上向下卷起
14.依次放入事先包好锡纸的面包桶内
15.启动酸奶程序发酵
16.发至8~9分满
17.表面刷全蛋液
18.再启动自定义烘烤45分钟
19.中途注意观察，实际烘烤了37分钟
20.及时取出移至烤架上晾凉
21.面包非常松软
22.一片片撕着吃，棒极了
小贴士：
1、由于是100%中种北海道吐司，所是中种的发酵时间最好长些更好，一般情况下控制在17个小时以上；天热可放至冰箱冷藏发酵，而我这次做时天气寒冷就直接放面包机内，室温发酵的效果也是非常不错的
2、我是头晚做好中种第二天做成品，这样任其自然发酵也可安心做其它事情两不耽误
3、天气凉，可将牛奶加至微热（手温差不多）与酵母拌匀和面效果更棒
4、想要吃到好吃的吐司，面团一定要揉至能拉出簿膜，这样面团的韧性更好
5、如果没有面包机，也可用吐司盒放至烤箱烘烤，效果同样非常棒
北海道吐司（100％中种）的做法
100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实好用。
材料：
A中种：高粉250g，淡奶油70g，纯牛奶80g，蛋清17g，白砂糖7g，酵母2.5g，黄油5g，主面团：全脂奶粉17g，蛋清20g，细砂糖35g，盐3g，酵母2克，黄油5g，，
北海道吐司（100％中种）的做法的做法步骤：
步骤1，将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑，大约20分钟，最后五分钟加入黄油。
步骤2，放入冰箱冷藏发酵，我发酵了16小时，原面团的2倍半大。
步骤3，中种撕成小块，加入主面团B中除黄油以外的所有原料，揉至光滑有Q性时加入黄油，继续揉至。
步骤4，揉出薄而光滑的手套膜，即可基础发酵。
步骤5，基础发酵两倍半大，即可结束！
步骤6，取出面团，平分为三等份，排气滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
步骤7，第一次擀卷，取一个面团，用面杖擀成椭圆形。
步骤8，翻面压薄底边从上往下卷起，松弛十分钟。
步骤9，第二次擀卷，用面杖把面团擀成长舌型，压薄底边从上往下卷起。
步骤10，放入模具，最后发酵。
步骤11，发酵模具九分满，表面刷蛋液，撒芝麻。放入预热上下管180度的烤箱底层，烘烤45分钟左右，送入烤箱十分钟后，面包表面上色后，加盖锡纸，放至上色过深。
步骤12，出炉，脱模放至冷却架上，凉透。
步骤13，温热即可装袋，密封，第二天即可切片。我更喜欢直接手撕。
步骤14，成品图。
汤种面包机版北海道牛奶吐司
我家最喜欢的吐司面包北海道牛奶吐司，很自然被我改造成汤种面包机版。
几乎每个烘培爱好者都做过这款面包，版本大都大同小异。之所以叫做北海道，据说是因为最初的配方出自日本烘培家之手，使用了原产北海道天然牧场的优质牛奶和奶油的缘故。其实，只要使用品质好一些的牛奶和奶油，不必北海道，一样可以醇香柔软。
我的改良第一，使用汤种。汤种可以延缓面包的老化，使面包组织更柔软，而且比中种适合用面包机操作；第二，如果只用蛋清，剩下的蛋黄又要想办法处理，所有干脆打入一个鸡蛋算了；第三，因为用牛奶做了汤种，所以液体中减少了淡奶油的用量，并添加了一些发酵黄油；第四，我找麻烦，不仅擀卷了，还擀了两次，结果口感相当不错
汤种面包机版北海道牛奶吐司
材料：
汤种：牛奶100g，高筋面粉20g
面团：高筋面粉270g，细砂糖50g，盐5g，酵母粉5g，全蛋1个，鲜奶油30g，牛奶30g，汤种90g，无盐黄油25g
刷面：全蛋液适量
北海道牛奶吐司的做法
1、准备汤种：室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火，小火慢慢加热，边加热边搅拌至浓稠，立即离火，放凉至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜；
2、面包机内桶中，先后加入牛奶、奶油、盐、糖、全蛋、汤种、高筋面粉，最后在高筋面粉中间挖个小坑，小坑中加入酵母粉；
3、选择和面功能，启动面包机，进行一个和面程序20分钟；
4、和面结束后，加入切成小粒的无盐黄油；
5、启动标准面包功能，选择重量700g，烧色浅色，启动面包机，至发酵1、搅拌2结束；
6、暂停面包机，取出面团，平均分割成四份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；搅拌刀也同时拿出来，我们不需要它了；
7、取一份面团，上下擀成舌形；
8、自上而下卷起来；
9、盖上保鲜膜，松弛15分钟；（密切关注面包机，一旦开始工作，立即按下暂停）；
10、再次取一份面团，上下擀成长舌形，根据面包机内桶的形状，擀得长一些窄一些；
11、自上而下卷起来；
12、放进面包机内桶，略压一压，按下启动键，让面包机继续工作；
13、发酵2结束后，暂停面包机，表面刷上一层蛋液，启动面包机继续工作，开始烘烤；
14、烤好后立即脱模，在网架上冷却至室温后，用保鲜袋密封装好，过夜后口感松软，味道更好！！！
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
北海道100%中种山形吐司
这个吐司的配方很好吃，放2天以后还是那么的软，我喜欢一条一条的撕着吃
北海道100%中种山形吐司
材料；
A、面包粉500克糖15克酵母3克牛奶160克淡奶油140克蛋白35克黄油10克
B、蛋白40g细砂糖75g盐6g速溶酵母2g
C、黄油10克
北海道100%中种山形吐司的做法
1、第一次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.53小时。
2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆再松弛15分钟
5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。
6、最后发酵至7.58分满，入炉。
7、烤温：不带盖：160C180C共约3035分钟；带盖：190C200C共约3035分钟。
食材大全《【100%中种北海道吐司（面包机版）】的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了北海道汤种吐司专题，希望您能喜欢！
