汤种牛奶蜜豆吐司
家里添了件吐司模,正好今天有空就寻思做个吐司试试。上网搜搜吐司,看到有说汤种的吐司比较软和还好吃,于是就找个方子做了。因为烤箱温度设置的偏低再加上时间可能短,吐
食材配方
主料:
高筋粉
牛奶
鸡蛋
玉米油
盐
白糖
酵母
做法 共14个步骤
1.汤种:20克高筋粉加入100克清水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火,放凉备用
2.食材(除玉米油外)放入容器内揉成面团
3.面团揉至光滑
4.分次加入玉米油继续揉
5.揉到拉出筋膜为止
6.面团放在温暖地方发酵两倍大,食指插入面团内,面团不回缩就发好了
7.将面团分成三等份
8.取一面团,擀成长条状
9.放入适量的蜜红豆
10.从上往下卷成卷
11.三个面团都做好后摆入吐司盒,放温暖地方继续发酵
12.面团发酵八分满就可以了
13.烤箱预热,面团上刷一层鸡蛋液
14.烤箱170度上下火,烤30分左右
食材明细:
主料::高粉540克,细砂糖86克,盐8克,酵母粉9克,全蛋液86克,动物性鲜奶油59克,牛奶54ml,汤种184克,黄油49克,
汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:
1.把所有原料放入面包机中,后油法揉至完全阶段。
2.完全阶段即面团能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。
3.放入容器内盖上盖发酵至2--2.5倍大。
4.发酵好的面团等分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
5.把面团拍扁排气后擀成椭圆形。
6.翻面后从上往下折1/3,压紧。
7.再从下往上折1/3,压紧。
8.收口朝下将面团擀至30cm长。
9.翻面后卷成圆柱形。
10.分别排入两个模具中放放温暖湿润处后进行二次发酵。
11.发酵至8分满后在表面轻轻地刷一层蛋液。
12.烤箱预热,中下层165度约烘焙35分钟。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
小贴士:
【汤种的做法】: 汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。 1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。
食材明细:
主料::高粉540克,细砂糖86克,盐8克,酵母11克,全蛋86克,淡奶油59克,牛奶54克,牛奶香料9克(奶粉),汤种184克,
辅料::黄油49克,
北海道牛奶吐司(汤种)的做法步骤:
1.制作汤种,水和高粉的比例是5:1,200克水加40克高粉,用小火加热,不停搅拌,面糊出现纹路的状态时候,离火,冷却备用。
2.除黄油外的面团材料混合。
3.搅拌成光滑面团后,加入黄油至完成阶段。
4.放温暖处发2-2.5倍大。
5.排气,分割,滚圆。松弛15分钟。
6.擀开成椭圆形,从上往下折1/3后,压紧,在往上折1/3,压紧。
7.翻面,面团上下擀长约30厘米,翻面,卷成圆柱形。
8.收口朝下,放入模具内发酵。
9.发酵至8分满,刷上全蛋液入炉,170度,35分钟,注意上色后盖上锡纸。
小贴士:
1.用不完的汤种可以密封起来放入冰箱冷藏1-2天,若汤种面糊变灰时就不要使用了。
2.刷蛋液时,不要太用力,不然发好的面团会消气;蛋液也不要刷太多了,颜色会过深,多余的蛋液往下流,会不易脱模。
食材明细:
主料::高筋面粉270g,酵母5g,淡奶油30g,蛋1个,奶粉4g,牛奶27g,无盐黄油25g,
辅料::糖40g,盐4g,
汤种吐司的做法步骤:
1.汤种的原料倒到锅里,搅拌均匀。
2.用小火加热成糊状马上离火放凉,放进冰箱1小时左右就可以用了。用不完的,可以放进冰箱保持1~2天。
3.等汤种冻好后,把汤种和原料A全部搅拌在一起。
4.揉到面团表面光滑。
5.加入黄油。
6.继续揉至扩展阶段。
7.揉到面团可以撑成薄膜状就好了。
8.盖好保鲜膜进行发酵。
9.在室温下发酵到2倍大。
10.挤出面团内的空气。
11.把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
12.取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片。
13.把面皮两面对折。
14.再擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。
15.擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
16.把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。
17.发酵到面团长到土司盒9分满的时候,表面刷蛋液。
18.盖上土司盒盖。
19.送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。
20.烤好后晾凉,切片就可以享用了。
食材明细:
中种面团::高粉300克,牛奶125克,细砂糖50克,干酵母1克,
主面团::高粉200克,黄油50克,盐7.5克,
涂表面::蛋液适量,
中种法牛奶吐司的做法步骤:
1.把中种面团的材料和成面团,发至1.5倍大,冷藏过夜,冷藏时间不超过36小时。
2.将主面团材料(除黄油外)与中种面团混合成光滑面团揉至扩展阶段,加黄油揉至完全阶段。静置20分钟。
3.分成六等份,三个为一个吐司,取一个滚圆,擀成牛舌状。
4.卷起
5.如图
6.再次擀开。
7.卷起。
8.将六个面团分别这样两次擀开卷起,略整形后,放入吐司模。
9.二次发酵,至八分满时,涂蛋液,加盖,烤盘在中层,上下火200度,40分钟。这个是两个450G吐司模的量。
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