中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的汤种蜜豆吐司的做法,但愿对你的学习工作带来帮助。
年兽离开了,孩子们愉快的假期结束了,是该把心收回来了。新学期开学第一天,早餐不能马虎,烤个好吃的面包给他,希望他开心地迈进学校大门。(参考爱和自由的方子,有改动)
材料:
汤种(高粉18g+清水90g)成品90g,高粉285g,牛奶88g,蛋液30g,玉米油20g,糖30g,盐3g,酵母4g,馅料:,蜜豆适量,核桃碎适量,墨西哥酱:,黄油20g,糖粉20g,蛋液20g,低粉25g,
汤种蜜豆吐司的做法的做法步骤:
步骤1,制作汤种:将18g高粉和90g清水混合均匀,小火搅拌加热至出现纹路,关火晾凉备用。
步骤2,将所有面团材料及做好的汤种,一起放入面包机,揉至完全阶段,置温暖处发酵。
步骤3,面团发酵至两倍大。
步骤4,排气后松驰20分钟。
步骤5,面团擀开成长方形面片,在中间均匀撒上蜜豆和核桃碎。
步骤6,把面片两边往中间折叠,上面再铺一层蜜豆、核桃碎,然后卷起来,收口捏紧朝下放置。
步骤7,放入吐司盒中,置温暖湿润处二次发酵。
步骤8,发酵至八九分满,表面挤上墨西哥酱,撒上核桃碎或者蜜豆。(墨西哥酱的做法:黄油软化后加入糖粉搅匀,分次加入蛋液搅匀,筛入低粉拌匀即可。)
步骤9,烤箱150度提前预热好,吐司盒放入最下层,上下火,烤35分钟左右。(温度、时间请根据自家烤箱调节)
步骤10,出炉。
步骤11,切片。
97Msw.com相关知识
纯酵种蜜豆吐司
非常绵密的一款吐司,口感比较实在,因为只用了酵种来发酵面团,没有再添加干酵母,不是特别喧腾,虽然发酵的过程很长,但耐心的等待换来的是非常好吃,让人感觉踏实的家制味道。
制作酵种,这个酵种被称为波兰酵种,通常是用1:1的面粉与水,加少量酵母发酵而成。这里用了100克高粉,100ML水,2克干酵母,搅拌成稠面浆状,经过了现在室温下(大约21度)一夜的发酵,是体积增大,气泡充盈的样子。
纯酵种蜜豆吐司
1.取一半的酵种,和高粉400克,奶粉25克,比较大的鸡蛋1个,糖80克,盐3克,牛奶130克左右(视粉质调整用量),揉成团后,加黄油30克,揉成光滑而可以拉出薄膜的面团,盖保鲜膜室温发酵,因为没有另外加入干酵母,这个发酵的过程需要很长的时间,大概用了15个小时;
2.发好后,排气;
3.均分4等份,滚圆;
4.取一个小面团,擀成椭圆形;
5.3分之1处向内折;
6.另一边向内;
7.擀至细长,翻面后铺上适量蜜豆;
8.卷起;
9.4个卷都做好后,放入吐司模,盖保鲜膜充分发酵。发好后,表面刷蛋黄液,170度,烤制约50分钟。
很朴实的吐司,很踏实的家制味道。
烘焙的过程,胖胖的生面团在烤箱里变得更胖,慢慢镀上好看的金黄色,飘散而出的甜香,是自家厨房温柔恬静的呼吸......
蜜豆吐司
食材明细:
主料::面包粉220克,中筋面粉140克,
辅料::无盐黄油32克,全蛋液56克,白砂糖55克,盐2克,酵母4克,牛奶185克,自制蜜红豆适量,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,
蜜豆吐司的做法步骤:
1.牛奶、鸡蛋放入面包桶内。
2.加入面粉,一角放糖、对角放盐,中间放酵母。
3.用筷子稍微搅拌一下,以免面包机搅拌的时候扬起干粉。
4.选择一个揉面程序,15分钟后揉面结束,放入软化的黄油。再选择一个揉面程序,继续揉。
5.揉面结束,能拉出透明薄膜,有韧性、不易破,即使破,破洞边缘很光滑。
6.取出面团,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜发酵。
7.发酵至2--2.5倍大,用手指轻压,压痕处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。
8.分割成三等份,排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15--20分钟。
9.松弛好以后,取一份面团擀成长方形。
10.翻面,铺上一层蜜红豆,边缘处不要放。
11.压薄底边,卷起来,尽量卷紧一些,接口处捏紧。
12.把三个长条轻轻搓一下,保持长度一致。
13.把三个长条顶端捏紧,编辫子。
14.编好后把尾部捏紧。
15.两端向中间折一下,放入面包桶内。
16.启动发酵程序,二次发酵至八分满。
17.把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在吐司表面,撒上白芝麻。
18.启动烘烤程序,时间选择50分钟、中烧色。
19.烤好后立刻取出。
20.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
21.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
小贴士:
1、面包桶外包一层锡纸,可以避免底部色重、皮厚的现象。
2、液体量根据面粉的吸水情况来添加,如果把牛奶换成水,则要稍微减量,大概是170克。
中种网笼蜜豆吐司
这款不粘网笼吐司模已经败了好久了,这些图片也是相机里的存货。最近这一周都很懒惰,没有制作什么新品。今天就拿它来晒晒单吧!
选用了中种的方子,适合俺们这种上班族,时间紧嘴又馋哈!做这个的时候室内还有暖气呢,要的人比较多,周末休息一天做了三个。过足了瘾啊
中种网笼蜜豆吐司
70%中种:
高筋粉200g、水114g、即发干酵母2.2g、盐2.5g、奶粉6g中种不需要揉出筋,只须混合揉成团即可装入保鲜袋或者保鲜盒,放入4度冰箱冷藏发酵17小时。(注意配方中的酵母不要直接接触到盐,先跟面粉混合后,在放其他配料即可)
主面团:高筋粉86g、盐2.5g、即发干酵母1.7g、细砂糖30g、水70-80g、黄30g可可粉:11g(面团中的水分不要一次全加入,请酌情添加。个人因使用的面粉品牌,产地,保存环境不同,面粉含水也不同,请知悉哟)
中种网笼蜜豆吐司的做法
1、中种取出后,无需回温,将其切小块。
2、主面团中除黄油和蜜豆以外材料放入搅拌缸,搅拌再慢慢放入之前切小块的中种。搅拌至出筋后,再加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段,能拉出大片坚韧的薄膜。
3、将面团放温暖湿润处继续发酵约20分钟(室温较高,我直接盖上保鲜膜发酵)
4、将发酵后的面团排气揉匀。
5、将面团擀开成为均匀的一片。注意将气泡排干净。将蜜豆自上铺满至3/4处。
6、底边压薄,将面团卷起底部确实捏住后。接缝朝下放入模具内,连模具一同放入温暖湿润处最后发酵约8分满。因为发酵后不方便打开检查,我对着窗户看发酵的程度大约8分满多一点点。(要注意,最后发酵同样会严重影响土司的品质,不要发过,否则土司口感不好)
7,烤箱预热200度,以实际温度180度烤约35-40分钟。(通常使用较高温度预热可以防止因烤箱开门引起的瞬间降温导致的开始温度偏低)出炉立即脱模并放晾网冷却。
蜜豆甜吐司
食材明细:
主料::高粉520克,
辅料::纯牛奶240克,鸡蛋2个,白糖80克,奶粉66克,酵母6克,黄油40克,盐6克,葡萄干适量,蜜豆适量,蛋液适量,黑芝麻适量,
蜜豆甜吐司的做法步骤:
1.所有食材除黄油外按奶到面粉顺序依次放里,开始和面
2.一个程序后放入黄油继续和面
3.第一次发酵好后
4.拿出来排气分成大小相同的六个
5.擀成牛舌状
6.然后在擀成牛舌状放入蜜豆(或者葡萄干)我做了两种
7.放入吐司盒里第二次发酵
8.发质八九分满,刷上蛋液撒上芝麻
9.然后烤箱预热180℃上下火烤30分钟《中间上色盖盖子》我害的稍微晚点了!
10.凉后切片,软绵绵
小贴士:
我做了两个,这是两个的量,我做了蜜豆和葡萄干!
抹茶蜜豆吐司+紫薯蜜豆吐司
食材明细:
主料::高筋面粉270g,牛奶125g,
辅料::鸡蛋一个,白糖30g,黄油30g,盐3g,酵母4g,抹茶粉4g,紫薯粉4g,蜜豆适量,
抹茶蜜豆吐司+紫薯蜜豆吐司的做法步骤:
1.准备好所有的食材,精准称重。
2.将除掉抹茶粉,紫薯粉,黄油,蜜豆的所有材料放入厨师机中,揉到扩展阶段。
3.加入软化的黄油
4.揉到可以拉出大片薄膜的完全阶段。
5.分出两个100g的面团,分别加入抹茶粉和紫薯粉。
6.分别将三个面团盖上保鲜膜开始一发。
7.发酵到两倍大,手指沾面粉按压,不会回弹和回缩就是发酵好了
8.一发好的面团分别排气,白色面团平均分成两份,盖保鲜膜,松弛10分钟。
9.拿一个白色面团,擀成椭圆长条形,宽度不要超过吐司盒的宽度,紫色面团擀成比白色小一圈的长条形。紫面团放在白色面团上。
10.适当的在紫色面片上加上一点蜜红豆。
11.抹茶面团也是一样操作。
12.将面团全部卷起来,卷好的面团放入吐司盒中,放温暖湿润的地方发酵到九分满,盖上吐司盖。
13.烤箱上下火165度预热十分钟,吐司盒放中下层,烤30分钟。
14.烤好后及时把面包从模具中倒出晾凉即可。
小贴士:
1揉进紫薯粉和抹茶粉的时候,可以手上沾一点水,把粉揉进去,多揉一揉就均匀了
2整形时长条形宽度一定不要超过吐司盒宽度,不然就放不进去了。
豆渣蜜豆吐司
食材明细:
主料::豆渣175克,高筋粉140克,中筋粉140克,
辅料::白砂糖35克,蜜豆15克,酵母5克,牛奶50克,盐2克,蜂蜜1勺,水1勺,杏仁片2克,黄油20克,
豆渣蜜豆吐司的做法步骤:
1.豆渣、2种粉、糖、盐、牛奶、酵母放在盆里用筷子搅匀。放置半小时。然后开始揉面。揉光滑后加入黄油揉出膜。
2.继续揉到这样。因为加了豆渣出这种膜就可以了。太久没用手揉面了。偶尔练习一下蛮好的。有面包机的可以直接面包机搅拌。
3.收圆放烤箱里第一次发酵。
4.发酵到2.5倍大。手指沾水戳的洞不回缩。
5.排气后分成3等份。松弛10分钟。
6.取一个面团赶成长条状。
7.卷成卷。依次卷好3个卷。
8.取一个再次赶开。铺满蜜豆。上边赶稍微薄一点。从下往上卷起。
9.依次卷好3个卷。
10.450克吐司盒里铺上油纸。3个卷分开点距离放入烤箱2次发酵。烤箱里放一杯水。
11.发酵好后取出。180度预热烤箱。面包表面喷水,撒上杏仁片。
12.放入预热好的烤箱。中下层。烤35分钟。表面上色后加盖锡纸。
13.一勺蜂蜜加一勺水化开。
14.时间到马上出炉。趁热刷蜂蜜水。
15.刷好后提起油纸晾凉。
16.稍凉后撕掉油纸。
17.微温时装入保鲜袋里。手撕或切片食用。
牛奶蜜豆吐司
食材明细:
主料::牛奶165克,高筋面粉290克,
辅料::鸡蛋60克,蜜豆适量,
配料::即发酵母粉3克,砂糖26克,盐4克,橄榄油26克,
牛奶蜜豆吐司的做法步骤:
1.将鸡蛋搅匀成蛋液,称量好材料和调料。
2.在面包机桶内放入牛奶,放入蛋液。
3.在一角处放入砂糖。
4.放入盐。
5.放入橄榄油,轻轻搅匀。
6.慢慢倒入面粉,将液体全部覆盖。
7.在面粉上部用勺子划出坑,放入即发酵母粉。
8.将桶放入面包机内锁定,选择和风/英式程序,烧色设为浅色,重量设为500g,启动。面包机开始运作,第一次搅拌可敞开盖子。
9.搅成面团后开始饧面,盖上盖子。
10.经历几次搅拌,几次饧面,听到蜂鸣响时打开盖子加入蜜豆。
11.关上盖子待面包机自行运作,至再次蜂鸣时立即取出已烘烤上色的面包。
12.晾至温热后,将面包装入袋中扎紧袋口,放置至自然冷却后即可切片食用。
小贴士:
1、 和面时可以打开盖子,避免机内温度过高,饧面时一定要关上盖子。
2、 程序结束后马上取出面包,晾至不烫手就可以放入密封袋中,待完全冷却后再食用,这样面包更加柔软不会过干。
花朵蜜豆吐司
一直就喜欢这个模具,这是我败得一大堆模具之中维数不多一直喜欢的
说道这感觉自己很败家,还有点喜新厌旧呵呵。
早上的阳光暖暖的,照片也给人暖暖的感觉。
花朵蜜豆吐司
材料;金香面包粉230克,低筋面粉50克,绵白糖30克,盐3克,酵母3克,牛奶135克,蛋液70克,黄油30克,蜜红豆适量。
花朵蜜豆吐司的做法
1、出黄油以外所有材料一起揉到扩展阶段
2、加入黄油揉到完成阶段,能开出薄而结实的膜
3、放温暖处进行基础发酵
4、取出面团排气,分出400克面团一份,其它的我做了花朵面包
5、滚圆松弛15分钟
6、擀成比模具略短一点的长方形,松弛5分钟翻面
7、铺上蜜红豆,从上至下卷起,收好口
8、放入模具内,最后发酵(我是盖上盖子发的)
170度中下层38分钟(觉得上色有点深,33分钟就可以)
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