好的美食产自于厨房,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材如何选择,而调料在此不再是无足轻重,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是小编细心准备的《八宝饭,常见食材的营养》,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
八宝饭,常见食材的营养
八宝饭在太湖流域被有些人称为神仙饭。他们认为八宝饭食之安神补血,治五脏邪气,除蛊毒,去“三虫”,开智慧,补肾气。事实上,八宝饭能否治病,其实只要看一下八宝饭的制作原料便知分晓。其主要原料便是糯米,其他还有红枣、桂圆肉、胡桃肉、花生米、赤豆、白木耳、香蕉肉、苹果肉或梨肉等,号称八宝。有的再加上红丝绿丝,把一碗糯米饭点缀得五颜六色,香气扑鼻,不要说吃,看一眼也引人口馋。所以,无锡一带民间也有人称八宝饭为富贵饭。
糯米 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
核桃核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,滋润肌肤,乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。
梅子 梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。
杏仁 杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
葡萄干 葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少。
芝麻 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
蚕豆 蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。
猪油 猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
八宝饭所含营养素·八宝饭热量(1760.50千卡)·蛋白质(23.12克)·脂肪(86.06克)·碳水化合物(229.54克)·膳食纤维(4.84克)·维生素A(52.45微克)·胡萝卜素(3.00微克)·硫胺素(0.57毫克)·核黄素(0.16毫克)·尼克酸(5.34毫克)·维生素C(2.65毫克)·维生素E(1278.78毫克)·钙(129.65毫克)·磷(486.75毫克)·钠(85.82毫克)·镁(170.25毫克)·铁(21.16毫克)·锌(5.05毫克)·硒(8.96微克)·铜(1.02毫克)·锰(4.53毫克)·钾(825.05毫克)·维生素B6(0.10毫克)·泛酸(1.25毫克)·叶酸(17.50微克)·生物素(300.00微克)·维生素B12(57.50微克)·胆固醇(78.25毫克)食谱营养糯米糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。核桃核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁;乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。甜杏仁甜杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。葡萄干:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。芝麻芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。八宝饭淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
八宝饭的制作方法(以制作五碗的数量为例):1、 需要准备原料,糯米500克,白糖200克,猪油75克,豆沙125克,密枣、瓜子仁、松子仁、糖莲子、桂圆肉、红绿瓜丝适量,猪板油少许。2、 把糯米淘净,放在冷水中浸五六小时,捞出沥干,松松地放入笼屉(笼内垫有薄布),用旺火蒸熟成糯米饭,倒入适当的容器中,加入白糖、熟猪油、开水,拌和待用。3、 取小碗5只,碗底抹上猪油,把蜜枣、桂圆、糖莲子、瓜子仁、松子仁、红绿瓜丝等在碗底按图案排列后,放入少许糯米饭,再入豆沙,最后把糯米饭填满至碗口,揿平,上笼屉用旺火蒸约1小时时,使糖油渗入饭中。蒸好后倒覆于盘中即成。如蒸好后不马上进食,可冷放,食时回蒸。八宝饭多作喜庆筵席点心,要求成品色彩富丽,甜糯油润。
八宝饭蒸青蟹的做法
主料:青蟹2只、糯米140g
配料:香菇1朵、干贝6颗、虾米15g、腊肠适量、胡萝卜碎适量、姜4片、葱1棵、芹菜1棵
调味料:盐适量、鸡粉少许、糖几颗、胡椒粉少许、油适量、
八宝饭蒸青蟹的做法步骤
步骤一、准备食材,糯米提前2--3小时浸泡水中,胡萝卜切小丁,芹菜切末,腊肠切小丁,葱切段,虾米香菇干贝浸泡后切末干贝压成粗丝。
步骤二、浸泡洗净好的糯米入锅中大火蒸20分钟,入锅蒸要在糯米中加入少量水和少许油。
步骤三、热锅加油小火爆香葱叶。
步骤四、葱叶爆香后捞岀,加入胡萝卜丁,腊肠丁,香菇,虾米碎,干贝丝小火爆香。
步骤五、青蟹洗刷干净后把蟹盖打开然后往蟹的心脏一插蟹就不动了。
步骤六、蟹杀后去除蟹筛,蟹脐,蟹胃,蟹嘴再放水中浸泡15分钟左右。
步骤七、糯米饭也蒸熟。
步骤八、蒸熟的糯米饭加入盐,鸡粉,胡椒粉,糖,芹菜末和爆香的辅料拌均匀,不用开火。
步骤九、拌匀的八宝饭先铺盘底。
步骤十、泡完水的青蟹斩块并撒上少许盐。
步骤十一、把蟹放到八宝饭上面并放上葱跟姜片。
步骤十二、水开后入锅蒸。
步骤十三、大火蒸7分30秒即可,因为是换壳的青蟹肉质不饱满不要蒸太过火。
步骤十四、蒸熟去除姜和葱段,再淋上热油。
步骤十五、上菜。
八宝饭蒸青蟹的小窍门
①蟹杀后一定要浸泡水中以去除杂味。
②由于是肉质不饱满的青蟹就别蒸太久,蒸时要比膏蟹时间短一点。
③糯米饭蒸熟颗粒分明,待会和青蟹一起蒸会吸收蟹汤更鲜美。
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