不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的中种网笼蜜豆吐司,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
这款不粘网笼吐司模已经败了好久了,这些图片也是相机里的存货。最近这一周都很懒惰,没有制作什么新品。今天就拿它来晒晒单吧!
选用了中种的方子,适合俺们这种上班族,时间紧嘴又馋哈!做这个的时候室内还有暖气呢,要的人比较多,周末休息一天做了三个。过足了瘾啊
中种网笼蜜豆吐司
70%中种:
高筋粉200g、水114g、即发干酵母2.2g、盐2.5g、奶粉6g中种不需要揉出筋,只须混合揉成团即可装入保鲜袋或者保鲜盒,放入4度冰箱冷藏发酵17小时。(注意配方中的酵母不要直接接触到盐,先跟面粉混合后,在放其他配料即可)
主面团:高筋粉86g、盐2.5g、即发干酵母1.7g、细砂糖30g、水70-80g、黄30g可可粉:11g(面团中的水分不要一次全加入,请酌情添加。个人因使用的面粉品牌,产地,保存环境不同,面粉含水也不同,请知悉哟)
中种网笼蜜豆吐司的做法
1、中种取出后,无需回温,将其切小块。
2、主面团中除黄油和蜜豆以外材料放入搅拌缸,搅拌再慢慢放入之前切小块的中种。搅拌至出筋后,再加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段,能拉出大片坚韧的薄膜。
3、将面团放温暖湿润处继续发酵约20分钟(室温较高,我直接盖上保鲜膜发酵)
4、将发酵后的面团排气揉匀。
5、将面团擀开成为均匀的一片。注意将气泡排干净。将蜜豆自上铺满至3/4处。
6、底边压薄,将面团卷起底部确实捏住后。接缝朝下放入模具内,连模具一同放入温暖湿润处最后发酵约8分满。因为发酵后不方便打开检查,我对着窗户看发酵的程度大约8分满多一点点。(要注意,最后发酵同样会严重影响土司的品质,不要发过,否则土司口感不好)
7,烤箱预热200度,以实际温度180度烤约35-40分钟。(通常使用较高温度预热可以防止因烤箱开门引起的瞬间降温导致的开始温度偏低)出炉立即脱模并放晾网冷却。
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网笼乳酪吐司
牛奶加酵母温热到30度放置10分钟,如果酵母有活性可以看到牛奶变为浑浊并有气泡产生
材料:
主料:鸡蛋35克,牛奶50克,芝士粉10克,高筋面粉300克,淡奶油120克,酵母粉5克,
辅料:食盐4克,黄油35克,白糖40克,,
网笼乳酪吐司的做法步骤:
1. 牛奶加酵母温热到30度放置10分钟,如果酵母有活性可以看到牛奶变为浑浊并有气泡产生
2. 然后所有材料连同牛奶酵母液一起放进面包机桶揉至扩展阶段(能拉出厚膜),加入黄油继续揉至完成阶段(能拉出大片的薄膜)
3. 盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至原体积的3倍大
4. 将发好的面团排气后擀开,底边捏薄,自上而下卷起
5. 入模,将模子盖上锁住,放烤箱里做最后发酵,烤箱里同时放一杯热水,以保持烤箱内一定的湿度,待面团发到8、9分满时(面团表面最高处距离模子约1厘米),放入预热好的烤箱
6. 4~5层的烤箱放倒数第二层,3层的烤箱放底层
7. 烤温为170度,时间为35~40分钟
8. 取出切片食用
中种蜜豆土司
食材明细:
主料::金像高筋粉150克,糖15克,牛奶145克,酵母4克,
辅料::金像高筋粉150克,黄油28克,蜜豆150克,牛奶72克,盐4克,糖25克,
中种蜜豆土司的做法步骤:
1.中种材料A:金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克主面团材料B:金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克 蜜豆150克做法:、将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可放入冰箱冷藏过夜。
2..将B中除了黄油之外的原料和匀。发酵好的酵头1混合均匀.
3...揉至面筋扩展
4.,加入软化黄油。
5.、继续揉至完全阶段,即可拉出大片薄膜。
6..盖上保鲜膜发酵到2倍至2.5倍大用手蘸面粉戳一小洞。
7..把面团擀揉开中间松弛15分钟,在擀开长方形。
8..在面团上撒上蜜豆。
9..把面团卷起。
10..放入模具盒内开始发酵(盖上保鲜膜)。
11..发酵至八分满刷上蛋液。
12..烤箱中下层,180度40分钟,上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模。
小贴士:
我在睡前把中种搅拌好第二天早上就可以操作了。卷的时候一定要卷紧不然发酵会有孔洞我就放这个小错误了。
纯酵种蜜豆吐司
非常绵密的一款吐司,口感比较实在,因为只用了酵种来发酵面团,没有再添加干酵母,不是特别喧腾,虽然发酵的过程很长,但耐心的等待换来的是非常好吃,让人感觉踏实的家制味道。
制作酵种,这个酵种被称为波兰酵种,通常是用1:1的面粉与水,加少量酵母发酵而成。这里用了100克高粉,100ML水,2克干酵母,搅拌成稠面浆状,经过了现在室温下(大约21度)一夜的发酵,是体积增大,气泡充盈的样子。
纯酵种蜜豆吐司
1.取一半的酵种,和高粉400克,奶粉25克,比较大的鸡蛋1个,糖80克,盐3克,牛奶130克左右(视粉质调整用量),揉成团后,加黄油30克,揉成光滑而可以拉出薄膜的面团,盖保鲜膜室温发酵,因为没有另外加入干酵母,这个发酵的过程需要很长的时间,大概用了15个小时;
2.发好后,排气;
3.均分4等份,滚圆;
4.取一个小面团,擀成椭圆形;
5.3分之1处向内折;
6.另一边向内;
7.擀至细长,翻面后铺上适量蜜豆;
8.卷起;
9.4个卷都做好后,放入吐司模,盖保鲜膜充分发酵。发好后,表面刷蛋黄液,170度,烤制约50分钟。
很朴实的吐司,很踏实的家制味道。
烘焙的过程,胖胖的生面团在烤箱里变得更胖,慢慢镀上好看的金黄色,飘散而出的甜香,是自家厨房温柔恬静的呼吸......
蜜豆吐司
食材明细:
主料::面包粉220克,中筋面粉140克,
辅料::无盐黄油32克,全蛋液56克,白砂糖55克,盐2克,酵母4克,牛奶185克,自制蜜红豆适量,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,
蜜豆吐司的做法步骤:
1.牛奶、鸡蛋放入面包桶内。
2.加入面粉,一角放糖、对角放盐,中间放酵母。
3.用筷子稍微搅拌一下,以免面包机搅拌的时候扬起干粉。
4.选择一个揉面程序,15分钟后揉面结束,放入软化的黄油。再选择一个揉面程序,继续揉。
5.揉面结束,能拉出透明薄膜,有韧性、不易破,即使破,破洞边缘很光滑。
6.取出面团,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜发酵。
7.发酵至2--2.5倍大,用手指轻压,压痕处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。
8.分割成三等份,排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15--20分钟。
9.松弛好以后,取一份面团擀成长方形。
10.翻面,铺上一层蜜红豆,边缘处不要放。
11.压薄底边,卷起来,尽量卷紧一些,接口处捏紧。
12.把三个长条轻轻搓一下,保持长度一致。
13.把三个长条顶端捏紧,编辫子。
14.编好后把尾部捏紧。
15.两端向中间折一下,放入面包桶内。
16.启动发酵程序,二次发酵至八分满。
17.把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在吐司表面,撒上白芝麻。
18.启动烘烤程序,时间选择50分钟、中烧色。
19.烤好后立刻取出。
20.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
21.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
小贴士:
1、面包桶外包一层锡纸,可以避免底部色重、皮厚的现象。
2、液体量根据面粉的吸水情况来添加,如果把牛奶换成水,则要稍微减量,大概是170克。
汤种蜜豆吐司的做法
年兽离开了,孩子们愉快的假期结束了,是该把心收回来了。新学期开学第一天,早餐不能马虎,烤个好吃的面包给他,希望他开心地迈进学校大门。(参考爱和自由的方子,有改动)
材料:
汤种(高粉18g+清水90g)成品90g,高粉285g,牛奶88g,蛋液30g,玉米油20g,糖30g,盐3g,酵母4g,馅料:,蜜豆适量,核桃碎适量,墨西哥酱:,黄油20g,糖粉20g,蛋液20g,低粉25g,
汤种蜜豆吐司的做法的做法步骤:
步骤1,制作汤种:将18g高粉和90g清水混合均匀,小火搅拌加热至出现纹路,关火晾凉备用。
步骤2,将所有面团材料及做好的汤种,一起放入面包机,揉至完全阶段,置温暖处发酵。
步骤3,面团发酵至两倍大。
步骤4,排气后松驰20分钟。
步骤5,面团擀开成长方形面片,在中间均匀撒上蜜豆和核桃碎。
步骤6,把面片两边往中间折叠,上面再铺一层蜜豆、核桃碎,然后卷起来,收口捏紧朝下放置。
步骤7,放入吐司盒中,置温暖湿润处二次发酵。
步骤8,发酵至八九分满,表面挤上墨西哥酱,撒上核桃碎或者蜜豆。(墨西哥酱的做法:黄油软化后加入糖粉搅匀,分次加入蛋液搅匀,筛入低粉拌匀即可。)
步骤9,烤箱150度提前预热好,吐司盒放入最下层,上下火,烤35分钟左右。(温度、时间请根据自家烤箱调节)
步骤10,出炉。
步骤11,切片。
奶油蜜豆小餐包(中种)
食材明细:
主料::高筋面粉200g,干酵母3.5g,全蛋液25g,水120ml,
辅料::低筋面粉50g,白砂糖25g,盐3g,奶粉15g,黄油25g,
配料::黄油10g,芝麻适量,
奶油蜜豆小餐包(中种)的做法步骤:
1.先做中种面团,将主料里的干酵母 用少许温水融化后倒入高筋面粉中搅拌均匀
2.再加入25g 全蛋液和适量的水和成光滑的面团,水要一点点加入,揉至光滑就可以了不需要揉至起筋。
3.将面团装入保鲜袋中,封口,留出足够空气让其发酵。放入冰箱冷藏17小时以上
4.冷藏了20小时的面团,发酵至了原来的1.5倍大,拉开面团可以看到类似面包组织的网状。说明发酵好了
5.配料中除了黄油,其他材料混合均匀
6.中种面团撕成小块放入主面团原料中,搅拌均匀揉成面团,揉至起筋。
7.加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,密封放入温暖处松弛30分钟。
8.松弛好的面团轻轻用手压捏排出气体。
9.面团称重后分成12等份,12个小面团。
10.小面团揉至光滑压扁中间填上蜜豆。
11.封好口
12.整形后封口朝下码入烤盘,留出空气让其发酵。
13.烤箱中放一碗热水,放入烤盘,用发酵功能发酵至面团2倍大
14.发酵完毕的面团表面涂上融化的黄油撒上少许芝麻,放入预热好的烤箱中层,180度 上下火烤15-20分钟,视上色程度调整时间。
15.表面涂了黄油不硬很酥,香喷喷的很美味呢,很有成就感~等餐包放凉后,吃不完的装在保鲜袋里密封保存,这样第二天不会变硬。
小贴士:
和面团的水可以换成牛奶 餐包烤好后 放凉装入保鲜袋能保持的久一些不会变硬
蜜豆中种小面包的做法
给可心老师交作业啦,可心老师用的葡萄干我换成的蜜豆,成品非常好吃感谢老师的方子!参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
中种:高粉224克,牛奶150克,酵母2.5克,主面团:高粉56克,细砂糖30克,食盐3克,奶粉10克,全蛋液36克,酵母0.5克,黄油20克,夹馅:蜜豆适量,,
蜜豆中种小面包的做法的做法步骤:
步骤11,将所有中种原料用机子揉成面团,放入冰箱冷藏发酵(14—17小时)。
步骤2,中种发酵好以后,撕成小块加入主面团原料(黄油除外),一起揉成光滑的面团(完全阶段)
步骤3,然后加入黄油,揉至能拉出薄膜(扩展阶段),进行基础发酵。
步骤4,基础发酵两倍半,发酵结束。
步骤5,把面团平均分成8等分(大约65克/个),排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
步骤6,取一个面团用擀面杖,擀成椭圆形,翻面用刮板在面团中间切四刀,下方的面团底边压薄。
步骤7,面团上撒上适量的蜜豆,从上往下卷起,把底部收口压紧。
步骤8,放入模具(学厨8连金色不沾模具),进行最后发酵。
步骤9,发酵八分满,表面刷蛋液。
步骤10,烤箱上下管预热180度,中下层烘烤20分钟左右,表面金黄色出炉。
步骤11,出炉即可脱模
步骤12,成品图。
步骤13,成品图。
步骤14,成品图。
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