中种南瓜吐司

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食材明细：

中种面团：：高筋面粉350g，南瓜泥250g，酵母5g，

主面团：：高筋面粉150g，盐5g，白糖40g，牛奶60g，黄油40g，鸡蛋58g，

中种南瓜吐司的做法步骤：

1.中种材料和成面团，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏发酵17个小时。

2.发酵好的中种面团，大概是原来的3倍大。

3.除黄油外的主面团材料和撕成小块的中种面团一起放到面包机内胆中，启动一个和面程序20分钟。

4.放入黄油，再启动一个和面程序。

5.能拉出薄而韧的手套膜。

6.和好的面团取出分别6份，揉圆松弛10分钟。

7.擀成牛舌状。

8.两边向中间折，底部擀薄点。

9.卷起。

10.放到土司模中，放烤箱发酵，下面放一碗热水。

11.面包胚发酵至八、九分满，刷上一层蛋液。

12.放入预热好的烤箱，下层、上下火175度，40分钟。上色后及时加盖锡纸。

13.烤好的面包取出侧放烤架上晾凉。

14.这次面包烤的蛮成功，开心。

15.成品图。

16.拉丝效果很棒，用手撕一块吃也很过瘾。

小贴士：

1、南瓜泥湿度不同，主面团中牛奶的量要酌情添加，免得面团过湿影响操作和发酵。
2、烤制时间和温度视各自烤箱而定。

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中种小山吐司

食材明细：

主料：：牛奶60克，淡奶油60克，酵母粉2克，高筋粉280克，细砂糖10克，盐2克，鸡蛋1个，

辅料：：酵母粉2克，细砂糖30克，黄油15克，

中种小山吐司的做法步骤：

1.将主料中的牛奶、淡奶油、酵母粉和鸡蛋放入面包桶内，再倒入高筋粉和细砂糖和软化的黄油，启动任意和面程序

2.揉至稍光滑的阶段（大约20分钟）

3.装入保鲜袋中，压平系口，放入冰箱冷藏18小时

4.将中种撕成小块，与辅料中除黄油外的其他材料混合揉匀到扩展阶段

5.加入辅料中的黄油，揉到完全吸收，手套膜的程度。中种的话也可以不揉到手套膜，只要排气和二发充分，也能达到相当绵软的程度。

6.取出醒面10分钟后，分成三等份。第一次擀卷：将一个面团，由中间往上下擀开，翻面卷起，醒面10分钟。第二次擀卷：擀成长条形，再卷起，带螺旋形的两边稍往内收一下，然后放入吐司模中

7.二次发酵到八分满，我用了烤箱的发酵功能，也可以室温下25-28度左右盖保鲜膜，稍延长发酵时间即可

8.入烤箱中层，上下火150度烤30分钟左右即可。具体时间要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。

小贴士：

如顶部太接近上管，为防止上色过深，可中途加盖锡纸。

中种土豆吐司

食材明细：

主料：：土豆80克，高粉370克，煮土豆的水150克，酵母粉4克，盐3克，

辅料：：土豆40克，高粉170克，煮土豆的水30克，鸭蛋61克，酵母粉2克，白砂糖40克，盐4克，黄油26克，

中种土豆吐司的做法步骤：

1.土豆去皮

2.切块，放入水中煮熟

3.将煮土豆的水150克和土豆80克放入面包机中

4.加入高粉370克、酵母粉4克、盐3克

5.揉成面团

6.发酵至2倍大，取出

7.将煮土豆的水30克、土豆40克、鸭蛋1只（61克）放入面包机中

8.加入高粉170克、酵母粉2克、白砂糖40克、盐4克

9.再将中种面团揪成小块放入

10.将面团揉至扩展阶段

11.加入黄油26克，继续揉成团

12.分割成大小相等的4团

13.擀成牛舌形，卷起放入吐司模中

14.发酵至9分满

15.上下火，下层，180℃，40分钟，出炉脱模，完成。

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