做蛋糕剩下淡奶油怎么办?用它来做面包非常不错,用淡奶油做出来的吐司,成品组织绵软,放上两天面包都不会变硬。
材料:
高筋面粉250克,牛奶100克,淡奶油80克,鸡蛋40克,细砂糖45克,耐高糖酵母3克,盐3克,黄油15克,
淡奶油吐司的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,将所有材料放入面包机中,使用发面菜单进行和面,时间为28分钟。
步骤328,分钟后检查面团状态。
步骤4,将面团整理好后放回面包机中,使用发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。
步骤5,将面团整理好后放回面包机中,使用发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。
步骤6,将面团整理好后放回面包机中,使用发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。
步骤7,醒面结束后取一个面团擀成椭圆形。
步骤8,翻面后底部按薄。
步骤9,由上向下卷起,收口入收紧压在下方。
步骤10,由上向下卷起,收口入收紧压在下方。
步骤11,翻面后底面按薄。
步骤12,再由上向下卷起,收口处收紧压在下方。
步骤13,摆放在学厨450克吐司模具中,放入烤箱进行发酵,时间为50分钟。
步骤1450,分钟后发酵至模具的8分满位置。
步骤15,放入提前预热好的烤箱中进行烘烤,温度为上管145度,下管170度,时间为35分钟。
步骤16,烘烤结束后取出。
步骤17,成品图。
步骤18,内部组织图。
吐司算是面包里面最简单好做的了,而且好吃用百搭,平时花点心思就可以做出不一样的美味,今天小编教大家做的是彩虹淡奶油吐司,好看又好吃。
A料:
高筋粉250克、绵白糖6克,酵母2.5克,牛奶80克、淡奶油70克,蛋白18克,黄油5克
B料:
蛋白20克、绵白糖35克、盐3克、酵母2克、奶粉15克
C料:
黄油5克
D料:
抹茶粉2克、可可粉2克、红曲粉2克
做法:
1.将A料里的酵母放入牛奶中搅匀,放置约5分钟使其溶解。
2.将牛奶酵母液与A料中的其他所有原料混合在一起。
3.揉成面团,无需光滑,揉匀即可。
4.将面团放入保鲜袋中进行发酵2.5-3小时(放入其他容器中也可)。
5.发酵至原来的2.5倍大。
6.将发酵好的面团掰成小块,放入厨师机的搅拌缸中,再加入B料搅拌至完全阶段。
7.然后加入C料继续搅拌至面团能拉出薄膜。
8.平均分成4等份,其中3份分别加入可可粉、抹茶粉、红曲粉,揉匀。
9.将揉好的面团滚圆放在案板上,盖上保鲜膜延迟发酵30分钟。
10.然后分别将4个面团按压排气擀成椭圆形,4个面团擀的大小尽量一致。
11.然后摞在一起。
12.卷成卷。
13.收口朝下放入吐司模中,放在温暖湿润出进行最后发酵。
14.发酵至8分满模进行烘烤。(烤前根据个人需要在面包生坯表面刷蛋液,我喜欢素颜的没刷)
烤箱提前预热(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。
上下管180度,下层,40分钟,表面上色满意后加盖锡纸防止表面深色过重。
小编有话说:以上就是小编教大家做的彩虹淡奶油吐司,大家也可以用不同颜色的蔬菜汁来和面,也可以做出彩色的样子。
食材明细:
A.烫种,高筋面粉75克,黄油30克,热水53.3克,糖6克,B.面团,高筋面粉.225克,奶粉12克,全蛋30克,酵母4.5克,盐3克,水102.5克,糖.36克
烫种奶油土司的做法步骤:
1.制作烫种,将A中的奶油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖里,用勺子拌匀,再揉成面团,放入容器,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用
2.将提前制作好的烫种取出,撕成小块;和B中的所有材料放在一起揉成面团,揉至光滑可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大
3.发酵好的面团取出,分割成2-4分,(其实分2分就好了,我是胡折腾,结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的),一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟 松弛好的面团,略整理,压扁,擀长,卷起;再压扁,擀长,卷起即可排进土司盒 (土司盒内壁事先抹上一层黄油)
4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模
5.土司面团表面刷全蛋液,烤箱预热175度,烤箱下层35-40分钟左右
小贴士:
面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱。
食材明细:
主料::高粉200克,白砂糖35克,盐4克,蛋液25克,烫种50克,酵母2.5克,牛奶107克,淡奶油13克,黄油25克,
辅料::开水30克,白砂糖2.5克,高粉25克,
松软无比的——烫种吐司的做法步骤:
1.调料里的材料是汤种材料。白糖和高粉混合均匀,加入30克开水。
2.搅拌成团即可,冷却备用。
3.主料材料里除黄油外的材料入搅拌缸。
4.面团出筋后,加黄油。
5.至完成阶段,可拉出大片薄膜。
6.温暖处发2倍大。
7.排气,分割,滚圆,松弛20分钟。
8.擀成椭圆形。
9.1/3的折起,如图。
10.再次擀开,由上至下卷起,入模。
11.最后发酵,至模具8分满。
12.下层,175度,35分钟。
小贴士:
1.烫种只需要50克,不要一股脑都丢进去了,有多的。
2. 烘烤时间,根据自家烤箱调节哦。
3.原配方的水量牛奶和淡奶油一共138克,我自行调节了。
4.面团太湿粘的情况下,在案板上摔个2,300下,效果非常好。
这款吐司可用这字来形容【皮薄馅靓】,这是广东话的形容词。平常吃吐司都会把面包皮切掉,但是这款吐司实在舍不得把面包皮切掉。所以连续做了两天的中种吐司,这个自己吃而第二天做了一款蓝莓干的是送朋友的。
这面包皮太松软了,轻轻的捏一下就塌下了。
中种分室温和冷藏两种。
【室温中种】中种部分需要发得很充分,所以发酵时间比较长。一般可以在上班前和好面,等到下班回家面团就发好了,然后再继续用主面团-揉面-发酵-松弛-整形最后再发酵就可以烤了。
【冷藏中种】冷藏的中种可以在冰箱里放十几个小时,放到冰箱里过夜早上再做或者早上和好的中种放在冰箱里等到晚上回家后再做。冷藏的中种取出后不需要回温直接可以直接操作了。
中种奶油吐司
中种:高筋粉180G,水95G,细砂糖15G,酵母3G
主面团:高筋粉80G,水35G,细砂糖30G,酵母1G,黄油30G,盐2G
中种奶油吐司的做法
1.图1-首先制作【中种面团】,依次序将水-高筋粉-细砂糖-酵母放入面包桶里。
2.图2-面包桶放入面包机里启动【揉面】模式15分钟。
3.图3-图4-中种面团揉好后盖上保鲜膜发酵18小时,可以将中种面团放入到冰箱冷藏发酵;如果室温温度低的话就无需放入冰箱冷藏。
4.图1-这是发酵18小时的中种面团。
5.图2-图3-由于经过长时间的发酵所以会呈现【蜂窝】组织,这是属于正常的现象而味道也会带点酸味;这就是成功发酵的中种面团了。
6.图1-将中种面团取出放一边,面包桶里依次序放入【主面团】的材料-水-高筋粉-细砂糖-盐-酵母;然后将中种面团撕成小块放入到高筋粉表面。
7.图2-面包桶放到面包机里启动第一次【揉面】模式15分钟。
8.图3-第一次揉面程序结束后放入室温黄油。
9.图4-继续启动第二次【揉面】程序20分钟。
10.第二次揉面结束后就开始【发酵】至2.5倍大,面团揉好后是很光滑的。
11.在发酵过程中盖上一层保鲜膜放在面团表面水份流失,天气温度低可以用面包机或烤箱的发酵功能进行发酵。
12.将发酵好的面团取出,排气揉圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
13.15分钟后将面团擀成方形,厚度约1CM。
14.图1-将擀好的面团由下卷上,收口捏紧朝下放入面包桶里。
15.图2-进行第二次发酵至2倍大。
16.图3-发酵好后取出面包桶,然后启动面包机【烘烤】功能45分钟,烧色为【浅色】;等待面包机加热10分钟后时间显示35分钟时就可以把面包桶放入面包机里开始烘烤;面包烤好后出炉倒扣取出面包待冷却即可。
美食小提示
1、建议刚烤好的面包不要马上切,可以等冷却后2小时后才切;我一般都是第二天早上切,因为刚烤好的面包很松软如果马上切的话会切得不整齐。
2、如果用烤箱烤的时间为30-35分钟,温度180度中层烤;必须按照各家烤箱调整。
3、现在天气冷我在做中种面团时没有放入冰箱冷藏,直接在面包桶里盖上盖子自然发酵18小时。
网站小提示
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