前一阵做电饭锅版卤牛肉,图省事,一下做了一大锅。冻在冰箱里,想吃时就拿出来切一盘。
这样连吃了几顿后,嘴巴就有点腻了,卤好的牛肉除了加点蒜末辣椒拌着吃,还有没有其它新花样呢?
今天试了用家中剩下的卤牛肉,做了一道酸辣过瘾的酸牛肉。
菜谱来自我一个河南的朋友,据说是他们老家洛宁一带的地方特色菜。当初烩面师傅在热牛肉时手抖,一不小心加错了醋,结果味道意外的好,于是流传至今。
这种民间传闻的可信度有多少我是不知道啦,但酸牛肉好吃这点,是绝对敢打包票的。
牛肉烂而不化,入口酸辣,回味有甘香,光是闻着这股酸辣劲儿,已经让人食指大动了。
特别值得一提的是,做这道菜除了牛肉,精髓就在大葱,一定要多多多放!
小火将大葱的香慢慢炖出,加上卤牛肉原有的香,临出锅前还要再加一勺芝麻酱提味,味道可想而知有多浓郁。
材料:
主料:卤牛肉适量,,
辅料:香菜适量,大葱适量,生抽1勺,辣椒粉适量,陈醋适量,食盐适量,白醋4勺,芝麻酱适量,食油适量,,
酸牛肉的做法步骤:
1. 卤牛肉切薄片,大葱斜切丝。
2. 起锅热油,放入大葱先炒香,再加辣椒粉,喜欢辣的就多放点。
3. 锅中加满水,四勺白醋,一勺生抽,煮开。水就可以,不需要高汤,因为卤牛肉本身就够味了。
4. 水开后放入牛肉片,转小火,再煮20分钟,肉煮好后根据个人口味,再加入盐和少量陈醋,调整咸度和酸辣度。
5. 最后加入少许芝麻酱,大火煮出香味即可。没有芝麻酱用花生酱也是可以哒~。
6. 关火后加少许香菜提香。
7. 今天是我第一次做这道菜,我的河南朋友评价说,可以比得上大师傅的手艺了(可见难度低,成功率高,你们大胆试)。同桌三人,抢完了牛肉,又纷纷拿汤汁拌起了米饭,呼啦啦几碗下肚,唯有舒坦二字。夏天还那么长,就需要这样闻着吃着,甚至光听名字,就极开胃的菜肴。
食材明细:
牛肉(后腿)800克,洋葱(白皮)75克,芹菜25克,胡萝卜120克,植物油100克,黄油50克,香叶8克,胡椒5克,白兰地10克,番茄酱75克,盐5克,胡椒粉4克
烩牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;
2. 把洋葱、胡萝卜洗净切块;
3. 芹菜洗净切段;
4. 把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;
5. 放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
6. 把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;
7. 余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
8. 盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;
9. 加盐、白兰地酒调好口味即可食用。
刚入夏,广州就热得人没胃口了。本来决定不吃午饭了,没想到看到朋友圈有人晒酸笋牛肉,口水差点就流出来了。
牛肉和很多食材都很搭,但要论最搭,那肯定属酸笋第一。这个酸笋就是让螺蛳粉变“臭”的酸笋,是用鲜笋和清水(或淘米水)发酵而成。牛肉本来是极难炒嫩的肉,但酸笋里酸能软滑牛肉纤维,使得牛肉口感更加嫩滑。
好吃酸笋的省份像广西、云南都会做酸笋牛肉,做法也大同小异。因为嗜辣,今天菜菜做的是傣式酸笋牛肉。小米椒的暴烈搭上薄荷的清新,配合酸爽的酸笋,每一口都有惊喜。
材料:
主料:牛肉适量,笋干适量,
辅料:豆瓣酱适量,辣椒适量,生抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,蒜头适量,白醋适量,姜适量,葱适量,,
酸笋牛肉的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 牛肉切片,加食用油、淀粉、盐,搅拌均匀,腌20分钟。
3. 热锅下油爆香姜蒜片、小米辣、豆瓣酱。
4. 闻到香味后,下酸笋、青红甜椒翻炒。
5. 倒入适量热水。
6. 水开后,下牛肉,牛肉变色后,撒入薄荷叶,淋香油,出锅。
7. 牛肉嫩滑,酸笋爽口,酸酸辣辣好不开胃,不好意思说吃得连汁都不剩。
食材明细:
牛肉200公克,芭蕉1条,小黄瓜1条,杨桃1个,秋葵4条,香菇1朵,米皮适量,生菜适量,汤料:50公克,红辣椒3条,椰子水1杯,醋2大匙,1.鱼露少许,糖少许,辣椒末少许,2.酱油少许,醋少许
酸锅牛肉的做法步骤:
(1)将牛肉切片排入盘中。
(2)将所有汤料放入锅中,加适量清水煮开备用。
(3)芭蕉切片、小黄瓜用波浪刀切斜片,杨桃洗净后也切片排入盘中,秋葵洗净去头后斜切两段,香菇划出花纹,一起摆入盘中。
(4)米皮切4等份,即为扇形状,用刷子在米皮两面刷上少许冷开水,让米皮软化备用。
(5)调味料1、2分别拌匀,放入小碟子中。吃的时候,将牛肉片放入锅中稍微烫一下取出,米皮上摆生菜,再将牛肉片、小黄瓜片包入,捲起后沾调味料食用。
(6)米皮中也可包入其他材料,如烫熟的秋葵、香菇,或是芭蕉片、杨桃片等,均可搭配食用。
热门栏目
美食分类