“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“杏鲍菇烩牛肉粒”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗，红甜椒半只，豌豆适量，杏鲍菇1个，独蒜1个，青蒜2根，盐适量，蛋清、1勺，生抽适量，老抽少许，头抽适量，蚝油适量，糖适量，胡椒粉少许，生粉适量，料酒适量
杏鲍菇烩牛肉粒的做法步骤：
第1步牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁备用；独蒜去皮切丁备用；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；
第2步锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；锅内视情况酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；
第3步将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
小贴士：
1.杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种；可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 2.杏鲍菇被称为“平菇王”、“干贝菇”，是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养价值丰富、味道鲜美、口感极佳的一种平菇。具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感； 3.鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%.在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全.此外,还含有多种矿物质元素.经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
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杏鲍菇烧牛肉粒的做法
杏鲍菇烧牛肉粒的做法
用料：牛里脊肉肉200克;杏鲍菇2个;红椒1个;青椒1个;姜末适量;蚝油适量;淀粉适量;香油少许;酱油适量;生抽适量;料酒适量;鸡精少许;黑胡椒粉适量;糖适量;盐少许;
杏鲍菇烧牛肉粒的做法步骤：
1、牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒(可多一点)，用手抓匀，放冰箱腌20分钟。
2、蒜切末。
3、青、红椒切丁。
4、提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。
5、20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。
6、起油锅，小火放入蒜末煸出香味。
7(、杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
8、这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。
9、锅烧热放油(热锅凉油)，小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火～想把牛肉炒嫩请注意看下面的烹饪技巧3
10、加入杏鲍菇丁，持续翻炒。
11、把步骤4的调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘，开吃吧。
杏鲍菇烧牛肉粒的做法_美食方法
杏鲍菇烧牛肉粒的做法
用料：牛里脊肉肉200克;杏鲍菇2个;红椒1个;青椒1个;姜末适量;蚝油适量;淀粉适量;香油少许;酱油适量;生抽适量;料酒适量;鸡精少许;黑胡椒粉适量;糖适量;盐少许;
杏鲍菇烧牛肉粒的做法步骤：
1、牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒(可多一点)，用手抓匀，放冰箱腌20分钟。
2、蒜切末。
3、青、红椒切丁。
4、提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。
5、20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。
6、起油锅，小火放入蒜末煸出香味。
7(、杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
8、这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。
9、锅烧热放油(热锅凉油)，小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火～想把牛肉炒嫩请注意看下面的烹饪技巧3
10、加入杏鲍菇丁，持续翻炒。
11、把步骤4的调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘，开吃吧。
杏鲍菇牛柳粒
蚝油牛肉之类的在餐馆经常点
总是觉得餐馆的肉做的很嫩的
自家常常做不出那种口感感觉
其实这种菜最主要的就是牛肉的腌制了
一定要先调底味然后加生粉最后加食用油拌匀腌制的
尝试了下还是可以慢慢接近想要的味道的
加了点红龙果粒稍清爽的口感
最后的最后用火龙果壳做容器的觉得也挺貌美
杏鲍菇牛柳粒
材料：牛肉300克，杏鲍菇，火龙果，蚝油1大勺，生抽，盐，料酒，生粉，食用油
杏鲍菇牛柳粒的做法
1、牛肉切小粒
2、切好的牛柳粒放入碗里，先加入盐，生抽，料酒调底味
3、加入生抽，最后加入一勺食用油抓拌均匀腌制半小时以上
4、锅里放油，放入腌制好的牛柳粒
5、炒至七八成熟
6、盛出
7、杏鲍菇切丁
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8、火龙果切半，将果肉取出切丁
9、锅里放油，放入杏鲍菇煸炒
10、加入炒好的牛柳粒
11、加入一大勺蚝油和少量生抽调味
12、翻炒均匀关火
13、最后放入火龙果丁即可
美食小提示
1、牛肉要保证口感滑嫩的话，前期的腌制上浆过程不可少，先调底味然后加生抽最后加食用油拌匀腌制
2、因为蚝油已经有咸味的，所以最后的生抽可以根据口味适量添加
杏鲍菇烩蹄筋
食材明细：
水发蹄筋适量，杏鲍菇2个，姜适量，蒜适量，葱适量，黑胡椒适量，蚝油适量，糖适量，老抽适量
杏鲍菇烩蹄筋的做法步骤：
第1步杏鲍菇洗净，切片，焯水，取出沥干蹄筋洗净，切小段。
第2步姜切片、蒜切小粒、葱切大段坐锅热油，放姜片炝锅，放蹄筋、蒜粒炒，炒至蹄筋稍软，放杏鲍菇烩炒
第3步加老抽、适量水，炒匀，加盖焖这时，调黑胡椒汁，二勺蚝油、一勺黑胡椒、一勺糖，搅拌均匀
第4步起锅，加调好的黑胡椒汁，葱段炒均匀即可
口感嫩滑的杏鲍菇黑椒牛肉粒
食材明细：
杏鲍菇适量，牛肉适量，黑胡椒适量，海天蚝油适量，淡口生抽适量，水淀粉适量，料酒适量，葱适量
口感嫩滑的杏鲍菇黑椒牛肉粒的做法步骤：
第1步将牛肉切成丁杏鲍菇切成和牛肉差不多大小的丁
第2步将牛肉粒倒入生抽和料酒，食用油腌制两分钟锅内倒油后放入葱花，倒入腌好的牛肉粒将牛肉粒翻炒变色倒入杏鲍菇丁后翻炒再倒入蚝油
第3步将水淀粉调好倒入勾芡，出锅前撒入黑胡椒粉即可
小贴士：
生抽和料酒腌牛肉粒是为了增鲜和去腥，加入食用油可以将肉的表面封住，锁住肉的水份，这样下锅翻炒时牛肉粒口感也不会变老，牛肉粒翻炒的时间不易过久。黑胡椒的份量适当多放一些盐可以不用放，蚝油和生抽放入的量即可
豌豆牛肉粒
食材明细：
鲜豌豆250g，牛肉150g，大蒜1瓣，鲜姜2片，鲜小红辣椒2根，料酒2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml），水淀粉2汤匙（30ml），鸡汤40ml，油20ml
豌豆牛肉粒的做法步骤：
1、将鲜豌豆仁从豆荚中剥出洗净；牛肉洗净切成0.5cm大小的粒；大蒜切片；鲜小红辣椒斜切成圈，备用。
2、牛肉粒中加入料酒、盐、胡椒粉和1汤匙水淀粉（15ml）拌匀腌制15分钟。
3、大火烧开锅中的水，放入豌豆仁汆烫30秒，盛出泡入凉水中浸凉，捞出沥干水分待用。
4、大火烧热炒锅中的油，放入大蒜片、鲜姜片和小红辣椒圈爆香，倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻，加入豌豆仁，调入生抽、鸡汤和水淀粉翻炒均匀，淋入芝麻香油
即可。
燕麦牛肉粒
食材明细：
牛肉300g，燕麦米1杯，紫甘蓝3片，蚝油1大勺，生抽1大勺，料酒2茶匙，孜然粉3g
燕麦牛肉粒的做法步骤：
1.燕麦米提前用温水浸泡半天以上
2.牛肉切小粒，用料酒、耗油、生抽抓匀，腌制15分钟
3.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入腌制好的牛肉粒
4.翻炒至牛肉粒变色，放入浸泡好的燕麦粒；继续翻炒2分钟，关火，撒入孜然粉，用铲子搅匀，即可出锅
沙茶牛肉粒
食材明细：
牛肉150g，沙茶酱1勺，胡萝卜1根，黄瓜1根
沙茶牛肉粒的做法步骤：
1.准备好各种材料，洗净待用
2.牛肉、胡萝卜、黄瓜分别切成1cm左右的小粒
3.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入牛肉粒
4.牛肉变色后，放入胡萝卜粒
5.放入黄瓜粒，继续翻炒
6.放入1勺沙茶酱，翻炒均匀，即可出锅
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