做饭的人的乐趣绝对来自于吃饭人的开心和夸奖,炸猪排在我家绝对是不愁销路的,最近一段时间还炸得特别的疯狂,隔三差五就来上几块,炸得酥脆的大排再蘸点辣酱油,那绝对是享受!!
材料:
大排5块,面包糠半碗,鸡蛋1只,鸡精盐料酒葱姜适量,盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
上海家喻户晓的美食——炸猪排的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原料。
步骤2,大排先用锤子敲松,体积明显变大。
步骤3,拍好的大排加适量盐,鸡精,料酒,葱段,姜片抓匀腌制半小时左右
步骤4,取一片裹上蛋液。
步骤5,再用面包糠拍上一层,要注意两名全要拍裹均匀待用。
步骤6,油加热至8成左右把拍好的大排下油锅中火炸定型。
步骤7,捞出放凉后大火复炸一次就可以。
步骤8,外脆里嫩,香酥多汁的炸猪排就做好了。
食材明细:
主料::鸭蛋3个,黄瓜1根,
辅料::肉松少许,色拉酱少许,
【上海】肉松黄瓜蛋卷的做法步骤:
1.黄瓜和鸭蛋
2.准备肉松和色拉酱
3.黄瓜洗净切开后去籽再切成条状,鸭蛋磕入碗中搅打均匀
4.不粘锅烧热,抹上少许油,加入一勺蛋液用小火至蛋液凝固即可取出(我这锅大号的,做了2张蛋皮)
5.等蛋皮凉透后先加入一根黄瓜条,挤入色拉酱再把肉松加入
6.上面再加上一根黄瓜条
7.卷起后斜切
8.装入盆中,中间用蛋皮丝装饰一下即可
小贴士:
1.用鸭蛋做蛋皮不容易破,我用的是草鸭蛋,一般的鸭蛋腥味较重,打蛋液的时候可以滴入几滴黄酒去腥
2.卷的尽量卷的紧一点
食材明细:
主料::小葱500g,碱面100g,
辅料::香菜20g,芹菜20g,色拉油500g,老抽2勺,生抽1勺,白糖10g,
老上海葱油拌面的做法步骤:
1.提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
2.将小葱切成3-5里面的段,葱白和葱叶分开,因为葱白含水量高一些,需要先下锅
3.锅内倒油烧热,然后放入葱白小火慢熬
4.待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)
5.小火满熬至葱的香味完全激发出来后,葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅
6.香菜洗净切碎待用
7.芹菜洗净切碎待用
8.葱油拌面葱油是灵魂,拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花,接下来就是制作拌面汁的关键步骤了锅内倒100毫升水,将2勺老抽、1勺生抽放入锅中
9.再把芹菜碎和香菜碎放入锅中,最后将白糖放入锅中(白糖可以提鲜)提醒:讲真,放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香
10.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中熬好的葱叶不着急扔掉,一定会有用武之地
11.熬好的拌面汁,过滤到芹菜和香菜,只留下酱汁即可忘了提醒小伙伴:熬拌面汁的时候不用洗锅,就着锅底的葱油(估计如果有洁癖的小伙伴受不了,在此飘过~)
12.另起一口锅倒水烧开下碱面,待面条完全断生后捞出沥干水分提醒:一边捞出一边快速抖散面条,否则面条会黏在一起
13.按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量,最后一定放上熬好的葱叶放葱叶、放葱叶、放葱叶,重要的事情说三遍!这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了
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